Alimentação ecológica nos hospitais
A DBU financia a investigação fundamental e o arranque de novas empresas
A nutrição desempenha um papel fundamental na recuperação dos doentes nos hospitais e noutras unidades de saúde. Para além de uma dieta nutritiva, componentes como a produção sustentável de alimentos estão a tornar-se cada vez mais importantes. Para coincidir com o Dia da Alimentação Saudável, celebrado a 7 de março, a Fundação Federal Alemã para o Ambiente (DBU) está a financiar dois projectos que promovem a restauração saudável e sustentável em hospitais e instalações de cuidados de saúde - um projeto da Charité Berlin e a empresa HospiChef, sediada em Munique.
Benefícios para as pessoas e para a natureza
A Associação de Nutrição e Dietética está a organizar o seu 28º Dia da Alimentação Saudável a 7 de março. Um dos objectivos é enraizar ainda mais os benefícios de uma dieta saudável e ecológica na sociedade e no sistema de saúde. O Secretário-Geral da DBU, Alexander Bonde, vê um grande potencial: "O sector da saúde, com as suas clínicas, lares de idosos e casas de repouso, tem uma grande responsabilidade no que diz respeito a uma alimentação saudável e sustentável - e, por conseguinte, é também uma importante alavanca. A restauração equilibrada, que também tem em conta a produção regional e biológica, dá um contributo extremamente importante".
O Charité de Berlim investiga as oportunidades da Dieta Planetária da Saúde para uma restauração mais saudável
O hospital Charité de Berlim, um dos hospitais mais tradicionais da capital e um dos maiores hospitais universitários da Europa, está a investigar o estado atual da nutrição nos hospitais e lares de idosos e a examinar de que forma esta pode ser tornada mais saudável e sustentável, em conformidade com a Dieta da Saúde Planetária (DSP). A DBU financia o projeto com cerca de 125 000 euros. A PHD é uma dieta desenvolvida numa base científica que protege as pessoas e o planeta em igual medida. Um relatório publicado em 2019 envolveu quase 40 investigadores de 16 países, incluindo cientistas do clima e da nutrição. A Dra. Lisa Pörtner, cientista da Charité responsável pelo projeto financiado pela DBU, explica: "A Dieta da Saúde Planetária tem em conta tanto factores de saúde como ecológicos. Um dos objectivos é reduzir a proporção de produtos de origem animal e açucarados". Ao mesmo tempo, é dada atenção à ingestão de nutrientes importantes. Pörtner continua: "Os alimentos integrais à base de plantas, tais como cereais integrais, legumes, fruta, leguminosas e frutos secos, desempenham um papel importante numa dieta mais saudável e sustentável. O nosso estudo tem como objetivo fornecer informações sobre a forma como a restauração em hospitais e instalações de cuidados pode ser melhorada a este respeito". De acordo com Pörtner, o objetivo é também reduzir a proporção de produtos de origem animal na restauração. "A carne vermelha e a carne processada, em particular, não são benéficas para a saúde e também têm uma elevada pegada ambiental", diz o funcionário da Charité.
O orçamento limitado para a alimentação é muitas vezes um desafio
De acordo com Pörtner, os problemas com a introdução de uma restauração biológica e promotora da saúde são múltiplos: "Muitas vezes há falta de conhecimentos e de tempo para estabelecer um plano nutricional deste tipo em clínicas e lares de idosos". O financiamento é frequentemente um grande obstáculo para muitas instalações. No entanto, isso não é absolutamente necessário. Pörtner "A Dieta Planetária da Saúde não é necessariamente mais cara a longo prazo do que a alimentação convencional: A redução da carne, por exemplo, pode muitas vezes poupar dinheiro. No entanto, algumas unidades de saúde têm um orçamento muito limitado para a alimentação, que é insuficiente à partida". Segundo ela, os estabelecimentos também têm receio de perturbar os seus utentes com a mudança para uma dieta em conformidade com a Dieta Planetária da Saúde. É aqui que "é necessário um trabalho educativo para divulgar os efeitos positivos para os doentes".
Refeições personalizadas e saudáveis através de uma aplicação
Uma abordagem para melhorar a situação nutricional nas unidades de saúde alemãs é oferecida pela start-up HospiChef, de Munique, que também recebeu 125 mil euros de financiamento da DBU. Os três fundadores, Jan-Malte Bodenbach, Simon Starfinger e Andreas Hartung, pretendem utilizar o seu software para personalizar o serviço de restauração nos estabelecimentos de saúde. Uma vantagem adicional: os hospitais e o pessoal poupam tempo e dinheiro. Bodenbach: "A dificuldade de planeamento obriga, por vezes, os hospitais alemães a produzirem em excesso e a deitarem fora até 30% das refeições porcionadas. Ao mesmo tempo, o pessoal de enfermagem tem muitas vezes de ser ele próprio a requisitar as refeições, o que ocupa um tempo precioso num trabalho já de si stressante". De acordo com a startup, os doentes podem utilizar a aplicação HospiChef para preparar digitalmente as suas próprias refeições - com o apoio do conselheiro nutricional, se necessário. Além disso, os dados recolhidos durante toda a duração do programa são utilizados para prever mais eficazmente as quantidades de alimentos necessárias.
Otimização sustentável da restauração hospitalar
A start-up financiada pela DBU afirma que já está a trabalhar com vários hospitais e que chega a cerca de 100 000 doentes por ano. Bodenbach, cofundador do HospiChef: "Esperamos conseguir reduzir a quantidade de desperdício alimentar até 60% com a nossa aplicação. Além disso, o pessoal de enfermagem terá mais tempo para as suas tarefas principais". De acordo com Bodenbach, o HospiChef prevê potenciais poupanças na ordem dos seis dígitos, mesmo para clínicas de pequena e média dimensão. Bodenbach: "Todos os envolvidos beneficiarão com a aplicação. É assim que a mudança pode ter sucesso".
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