Aromaaktivitätskonzept

Das Aromaaktivitätskonzept (auch Aromawertkonzept) ist eine analytische Methode zur Untersuchung des Aromas von Lebensmitteln. Sie ermöglicht das Auffinden von Schlüsselaromastoffen.

Inhaltsverzeichnis

Geschichte

In den Anfängen der Aromaforschung (um 1900) ging man davon aus, dass alle flüchtigen Verbindungen eines Lebensmittels zu seinem Aroma beitragen. Erst das Wissen, dass nicht alle flüchtigen Verbindungen zum Aroma eines Lebensmittels beitragen, führte zu einer geänderten Methodik in der Analytik.

Gaschromatographie

Die Analytik wird hauptsächlich durch Gaschromatographie und Massenspektrometrie betrieben und beschränkt sich oft auf die flüchtigen Verbindungen, die im Gaschromatogramm direkt identifiziert werden können.

Aktuell

Seit 1984 wurden Techniken entwickelt, die sich auf die Identifikation von Aromastoffen, die zum Gesamtaroma beitragen, konzentrieren. Die moderne Aromaanalytik besteht aus 7 Stufen:

  • Aromaextraktverdünnungsanalyse
  • Aromaverdünnungsanalyse
  • Identifizierung der Aromastoffe
  • Quantitative Bestimmung mittels Stabilisotopenverdünnungsanalyse
  • Bestimmung der Aromawerte
  • Aromasimulation
  • Weglassversuche

Die neue Methodik war erfolgreich, denn die Ergebnisse führen zu Aromamodellen, deren Aromaeindruck dem Original sehr ähnlich ist.

Unternehmen zum Lebensmitteltechnologie

Im Bereich von Lebensmitteltechnologie agieren zahlreiche Unternehmen, die mit ihren Produkten und Dienstleistungen Lösungen für dieses Thema anbieten. Die Firmenliste bietet einen umfassenden Überblick über die Akteure, die im Bereich Lebensmitteltechnologie eine Schlüsselrolle spielen. Von etablierten Branchenführern bis hin zu aufstrebenden Start-ups, jedes Unternehmen trägt auf seine Weise zur Dynamik und Entwicklung von Lebensmitteltechnologie bei.

Unternehmen Herkunft Typ
Döhler
Döhler 		Darmstadt, Deutschland Hersteller
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Quellen

  • Hans-Dieter Belitz, Werner Grosch, Peter Schieberle: Lehrbuch der Lebensmittelchemie. 6. vollständig überarbeitete Auflage. Springer, Berlin / Heidelberg 2008, ISBN 978-3-540-73201-3, doi:10.1007/978-3-540-73202-0.

News

In der Welt des Themas Lebensmitteltechnologie gibt es ständig Neues zu entdecken. Aktuelle Entwicklungen und spannende Meldungen bieten tiefe Einblicke und erweitern das Verständnis für dieses dynamische Feld. Von bahnbrechenden Entdeckungen bis hin zu wichtigen Ereignissen – die Entwicklungen für das Thema Lebensmitteltechnologie sind ein Spiegelbild des stetigen Wandels und der Innovation in diesem Bereich.

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Dieser Artikel basiert auf dem Artikel Aromaaktivitätskonzept aus der freien Enzyklopädie Wikipedia und ist unter der Lizenz Creative-Commons Namensnennung – Weitergabe unter gleichen Bedingungen verfügbar. In der Wikipedia ist eine Liste der Autoren verfügbar.

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