Die Vorbereitungen beginnen mit dem Fang der Fische im Winter. Nachdem der Fisch entschuppt, ausgenommen und gründlich gewaschen ist, legt man ihn einige Stunden in Salzwasser ein, füllt ihn dann mit Salz und packt ihn dicht an dicht zwischen Salzlagen in ein Fass. Der Deckel liegt wie bei Sauerkraut im Fass und wird mit einem Stein beschwert. Im Mittsommer nimmt man den Fisch heraus, wäscht und trocknet ihn und packt ihn in leicht gekochten (noch harten) Reis. Der Fisch wird wieder im Fass beschwert. Dann lässt man ihn bis November fermentieren. Diese Zubereitungsform mit Reis als Konservierungsmittel war der Vorgänger des modernen Sushi.
Funazushi
Funazushi (jap. 鮒寿司) ist eine lokale Spezialität (Chinmi) der japanischen Küche aus der Präfektur Shiga. Als Rohmaterial dienen weibliche Nigoro-Buna (Karauschen) aus dem Biwa-See.
Funazushi ist ein lokales Beispiel der früher stärker verbreiteten Zubereitungsart „narezushi“, bei der Fisch in Reis fermentiert wird. Heute ist es eine teure und selten gegessene Spezialität.
Im Bereich von Fisch agieren zahlreiche Unternehmen, die mit ihren Produkten und Dienstleistungen Lösungen für dieses Thema anbieten. Die Firmenliste bietet einen umfassenden Überblick über die Akteure, die im Bereich Fisch eine Schlüsselrolle spielen. Von etablierten Branchenführern bis hin zu aufstrebenden Start-ups, jedes Unternehmen trägt auf seine Weise zur Dynamik und Entwicklung von Fisch bei.
| Unternehmen | Herkunft | Typ |
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Düsseldorf, Deutschland | Hersteller |
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San Francisco, USA | Hersteller |
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Zürich, Schweiz | Hersteller |
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Garching bei München, Deutschland | Händler |
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Sassnitz, Deutschland | Hersteller |
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Hamburg, Deutschland | Hersteller |
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Bremerhaven, Deutschland | Hersteller |
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Friedrichshafen, Deutschland | Hersteller |
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Deggendorf, Deutschland | Hersteller |
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Bremerhaven, Deutschland | Hersteller |
In der Welt des Themas Fisch gibt es ständig Neues zu entdecken. Aktuelle Entwicklungen und spannende Meldungen bieten tiefe Einblicke und erweitern das Verständnis für dieses dynamische Feld. Von bahnbrechenden Entdeckungen bis hin zu wichtigen Ereignissen – die Entwicklungen für das Thema Fisch sind ein Spiegelbild des stetigen Wandels und der Innovation in diesem Bereich.
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