Lambrusco ist ein perlender, fruchtiger Rotwein, der überwiegend in der Gegend um Modena, Parma und Reggio nell’Emilia produziert wird. Die Weine werden sortenrein aus Lambrusco hergestellt oder haben einen geringen Anteil von Ancellotta-Trauben zur Kräftigung der Farbe (wegen der ausgesprochen dunkelroten Farbe heißt die Rebsorte Ancelotta daher auch manchmal Rossissimo). Die Weine werden sowohl trocken (bis zu 15 g/l Restzucker) als auch lieblich (ca. 40 bis 50 g/l Restzucker) ausgebaut und in großen Mengen exportiert. Ein Lambrusco sollte jung getrunken werden.
Es gibt vier DOC-Zonen, in denen der Wein hergestellt wird (Stand 2015):
- Lambrusco di Sorbara, Jahresproduktion ca. 102.000 hl, wird zum größten Teil aus der Rebvariante Lambrusco di Sorbara hergestellt. Er ist häufig trocken und hat einen hohen Säuregehalt. Das Gebiet liegt nördlich von Modena. Der Alkoholgehalt liegt bei 10,5–12 Vol.-%, die Gesamtsäure bei 7–9 g/l. Die empfohlene Trinktemperatur liegt bei 14–15 °C.
- Lambrusco Grasparossa di Castelvetro, Jahresproduktion ca. 112.000 hl, wird aus der Rebvariante Lambrusco Grasparossa hergestellt. Der Wein ist tanninreich und restsüß. Das Gebiet liegt südlich von Modena. Der Alkoholgehalt liegt bei 10,5–11 Vol.-%, die Gesamtsäure bei 7–8 g/l. Die empfohlene Trinktemperatur liegt bei 13–14 °C.
- Lambrusco Reggiano, Jahresproduktion ca. 156.000 hl. Westlich von Modena liegt das mengenmäßig bedeutendste Gebiet. Zum Einsatz kommen verschiedene Lambrusco-Varianten, am häufigsten die Sorte Lambrusco Salamino aber auch die Sorten Lambrusco Marani, Lambrusco Maestri und Lambrusco Montericco. Die Sorte Ancellotta sorgt für die dunkle Farbe der meisten Weine aus dem Reggiano. Einige der besten Hersteller deklassieren ihren Reggiano zu Frizzante Rosso, um ihre Ideen eines guten Lambruscos umzusetzen. Der Alkoholgehalt liegt bei 10–11,5 Vol.-%, die Gesamtsäure bei 7–9 g/l. Die empfohlene Trinktemperatur liegt bei 12–14 °C.
- Lambrusco Salamino di Santa Croce, Jahresproduktion ca. 183.000 hl. Die meisten Weine sind sehr süß und qualitativ eher schwach. Sie werden zu 90 % aus der Rebvariante Lambrusco Salamino hergestellt. Die wenigen trocken ausgebauten Lambruscos sind jedoch hervorragend.
Daneben gibt es in der Lombardei noch die Region Lambrusco Mantovano, die in der Gegend am Po südlich von Mantua liegt und in der 315 Weingüter 36.341 Hektoliter Lambrusco in DOC-Güte herstellen. In der Provinz Reggio Emilia wird ebenfalls ein Lambrusco dell’Emilia bzw. Lambrusco dal Picòl Ross angebaut. Dieser Lambrusco hat sogar ein gewisses Lagervermögen, sollte aber auch in den 18 Monaten nach Verkauf genossen werden.
