Macis

In einer reifen Frucht ist die Muskatnuss von einem leuchtend roten Samenmantel umhüllt, in dessen Schlitzen man die dunkle Schale der Muskatnuss sehen kann. Nach der Ernte werden die Samenmäntel in Handarbeit von den Muskatnüssen abgezogen. Um das Gewürz Macis zu gewinnen, werden die Samenmäntel in der Sonne oder in Trockenräumen getrocknet und zwischendurch immer wieder flachgedrückt. Beim Trocknen wechselt die Farbe von Karminrot zu Orange bis Gelbbraun. Nach dem Trocknen sind die Samenmäntel etwa drei bis vier Zentimeter lang und etwa einen Millimeter dick.

Getrocknet oder auch gemahlen wird Macis zum Würzen von Gebäck, Fleischgerichten und einigen Wurstsorten verwendet. Macis hat wie die Muskatnuss einen aromatisch-harzigen und leicht bitteren Geschmack, ist aber milder. Heute spielt Macis in der westlichen Küche nicht mehr die ausgeprägte Rolle, die sie noch im 18. Jahrhundert einnahm. In der bayerischen Küche wird Macis bei der Herstellung von Weißwürsten, Gelbwurst und Leberkäse verwendet. Auch in der niederländischen Küche spielt Macis eine gewisse Rolle (Indonesien war bis 1949 eine Kolonie der Niederlande).

Macis wird auch zur Zubereitung von Parfüms, Seifen und Salben verwendet.

In der ayurvedischen Medizin und in der indonesischen Volksmedizin ist Macis ein Heilmittel.

Macis wurde von arabischen Händlern im 11. Jahrhundert nach Europa gebracht. Gehandelt wurde die Ware mit dem Maß Sankal oder nach dem Troy-Gewicht.

Macis fand im Mittelalter bei durch Erkrankungen der Leber, Milz und des Magens gedachten Leiden als Arzneidroge Verwendung. Durch Auspressen wurde früher „Muskatbalsam“ (d. h. Muskatbutter) aus Macis gewonnen.