Polenske-Zahl
Die Polenske-Zahl ist eine Kennzahl zur Charakterisierung von Fett in der Lebensmittelanalytik.
Die Polenske-Zahl gibt an, wie viel flüchtige, wasserunlösliche Fettsäuren aus dem Fett durch Verseifung gewonnen werden können. Sie besteht in der Angabe der Menge an 0,1 n Natronlauge in ml, die zur Neutralisation der aus 5 g Fett abdestillierten flüchtigen, wasserunlöslichen Fettsäuren erforderlich ist.
Bedeutung hat die Polenske-Zahl vor allem für die Bestimmung der Reinheit von Butterfett. Gemeinsam mit der Reichert-Meissl-Zahl und der Kirschner-Zahl kann mit der Polenske-Zahl der Butterfettanteil in Fettmischungen berechnet werden.
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| Unternehmen | Herkunft | Typ |
|---|---|---|
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Ettlingen, Deutschland | Hersteller |
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Dresden, Deutschland | Hersteller |
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Hamburg, Deutschland | Hersteller |
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Berlin, Deutschland | Labor |
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Hamburg, Deutschland | Dienstleister |
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Boston, USA | Dienstleister |
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Berlin, Deutschland | Dienstleister |
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Schlieren, Schweiz | Hersteller |
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Stuttgart, Deutschland | Dienstleister |
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Lausanne, Schweiz | Hersteller |
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