Lebensmitteltexturen beeinflussen die Wahrnehmung der Gesundheit
Studie zeigt, wie ein verändertes Aussehen eine gesündere Botschaft vermitteln könnte
Neue Forschungen haben gezeigt, wie Lebensmittelhersteller die Oberflächenbeschaffenheit von Produkten verändern können, um die Wahrnehmung der Menschen zu verändern und eine gesunde Ernährung zu fördern.
Die Studie, die von der Verbraucherpsychologin Dr. Cathrine Jansson-Boyd von der Anglia Ruskin University (ARU) geleitet wurde, untersuchte die Wahrnehmung von identischen Keksen mit sechs verschiedenen Texturen.
Die in der Zeitschrift Food Quality and Preference" veröffentlichte Untersuchung umfasste 88 Personen, die die sechs Haferplätzchen nach Gesundheit, Geschmack, Knackigkeit, Kaukraft, Genuss und Kaufwahrscheinlichkeit nur aufgrund ihres optischen Erscheinungsbildes, nicht aber aufgrund ihres Geschmacks oder ihrer Haptik bewerteten.
Frühere Studien haben gezeigt, dass Verpackung, Etikettierung und sogar die Beschaffenheit einer Tasse oder eines Tellers die Wahrnehmung von Lebensmitteln verändern können. Diese neue Studie untersuchte, wie ein Lebensmittel selbst je nach seinem Aussehen unterschiedlich wahrgenommen werden kann.
Haferplätzchen wurden ausgewählt, da sie sowohl einen "gesunden" als auch "ungesunden" Snack darstellen können. Die Untersuchung ergab, dass die Oberflächenbeschaffenheit des Haferplätzchens den Menschen deutlich vermittelt, wie gesund es wahrscheinlich ist, und die Teilnehmer sahen die Kekse mit einer explizit ausgeprägten Textur als gesünder an.
Die Kekse, die eine weniger deutlich strukturierte Oberfläche hatten, wurden jedoch als schmackhafter, knackiger und kaufanfälliger empfunden. Die Studie ergab, dass die wahrgenommene Schmackhaftigkeit mit abnehmender Gesundheit zunimmt, und die Wahrscheinlichkeit des Kaufs des Kekses steigt, wenn die wahrgenommene Gesundheit niedrig ist, und sinkt, wenn die Gesundheit höher ist.
Daher wird eine "gesund aussehende" Textur als ein negatives Attribut betrachtet, da sie die wahrgenommene Schmackhaftigkeit, ein Schlüsselkriterium für den Kauf von Keksen, reduziert. Dies hat Auswirkungen auf die Hersteller vieler verschiedener Lebensmittel.
Dr. Jansson-Boyd, Lektor für Psychologie an der Anglia Ruskin Universität (ARU), sagte:
Symbolbild
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"Die Ergebnisse sind wirklich spannend, da sie den Lebensmittelherstellern ein Mittel an die Hand geben, Lebensmittel zu entwerfen, die den Verbrauchern helfen können, eine gesündere Wahl zu treffen.
"Einem Süßwarenartikel, wie z.B. einem Keks, kommt es zugute, wenn er weniger gesund aussieht, da dies die Wahrnehmung des Geschmacks erhöht und die Wahrscheinlichkeit des Kaufs erhöht. Um gesündere Kaufentscheidungen zu treffen, können Lebensmittelhersteller daher auf ungesund aussehende, glattere Texturen zurückgreifen, um die Wahrnehmung zu überwinden, dass gesund nicht schmackhaft ist.
"In einer Zeit, in der die Weltgesundheitsorganisation eine Adipositas-Epidemie erklärt hat, ist es wichtig, über Möglichkeiten nachzudenken, um ein besseres Essverhalten zu fördern. Unsere Forschung bietet einen guten Ausgangspunkt für die Förderung gesünderer Lebensmittel".
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