KI sagt den Geschmack und die Qualität von Bier voraus

Die Getränkeindustrie revolutionieren und besseres Bier machen

28.03.2024

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Belgische Wissenschaftler haben KI-Modelle entwickelt, die vorhersagen können, wie ein bestimmtes Bier von den Verbrauchern bewertet wird und welche Aromastoffe die Brauer hinzufügen können, um es zu verbessern. Die Forschungsergebnisse wurden heute in der renommierten Fachzeitschrift Nature Communications veröffentlicht und könnten die Entwicklung neuer Produkte in der Lebensmittel- und Getränkeindustrie revolutionieren.

Schwierig zu vergleichen

Das Vergleichen und Einordnen der Geschmacksprofile verschiedener Biere ist eine Herausforderung. Es gibt eine Vielzahl von Ratgebern auf dem Markt, in denen Getränke mit allgemeinen Begriffen wie "fruchtig" beschrieben und ausschließlich nach dem Geschmack einer Person bewertet werden. "Dadurch sind Biervergleiche sehr voreingenommen und es ist schwierig vorherzusagen, wie ein Bier tatsächlich schmeckt", sagt Kevin Verstrepen, Professor an der KU Leuven und Direktor des VIB-KU Leuven Center for Microbiology und des Leuven Institute for Beer Research.

Ich wollte eine neutralere und wissenschaftlichere Beschreibung für die verschiedenen Biere der Welt haben. - Kevin Verstrepen

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Das Team begann mit der chemischen Analyse der Biere und maß sorgfältig die Konzentrationen von Hunderten von Aromastoffen. Außerdem wurde jedes Bier von einem geschulten Gremium aus 15 Personen anhand von 50 Kriterien bewertet. "Es war eine wahre Herkulesaufgabe. Wir begannen das Projekt mit weniger als 100 Bieren und merkten schnell, dass dies nicht ausreichen würde, um die unglaubliche Biervielfalt Belgiens zu erfassen, so dass wir schließlich 250 Biere analysierten", erinnert sich Dr. Miguel Roncoroni, der die chemischen Analysen und das Verkostungspanel leitete.

Neue Erkenntnisse mit KI

Das Team brauchte fünf Jahre, aber als es die chemischen Konzentrationen und die detaillierten Verkostungsberichte für Hunderte von Bieren hatte, wusste es, dass es möglich sein würde, KI einzusetzen, um die beiden miteinander zu verbinden. Ein Modell konnte die wichtigsten Aromen und die endgültige Bewertung eines Biers vorhersagen, ohne dass eine menschliche Verkostung erforderlich war. Diese Ergebnisse wurden wiederum genutzt, um den Geschmack eines handelsüblichen belgischen Biers weiter zu verbessern, indem bestimmte vom Modell vorhergesagte Aromen hinzugefügt wurden, um die Qualität des Biers zu steigern. Tatsächlich schnitt das modifizierte Bier bei Blindverkostungen um einiges besser ab.

Der Geschmack von Bier ist eine komplexe Mischung von Aromastoffen. Es ist unmöglich, die Qualität eines Bieres nur durch die Messung einer oder weniger Verbindungen vorherzusagen. Wir brauchen wirklich die Leistung von Computern. - Michiel Schreurs

Die Studie kann auf andere Lebensmittel ausgeweitet werden, was die Herstellung neuer Lebensmittel revolutionieren könnte.

Unser größtes Ziel ist es jetzt, besseres alkoholfreies Bier herzustellen. Mit Hilfe unseres Modells ist es uns bereits gelungen, einen Cocktail aus natürlichen Aromastoffen herzustellen, der den Geschmack und Geruch von Alkohol nachahmt, ohne dass die Gefahr eines Katers besteht. - Kevin Verstrepen

"Allerdings", fügt Michiel Scheurs scherzhaft hinzu, "haben wir das Papier mit den alkoholhaltigen Varianten gefeiert!".

Hinweis: Dieser Artikel wurde mit einem Computersystem ohne menschlichen Eingriff übersetzt. LUMITOS bietet diese automatischen Übersetzungen an, um eine größere Bandbreite an aktuellen Nachrichten zu präsentieren. Da dieser Artikel mit automatischer Übersetzung übersetzt wurde, ist es möglich, dass er Fehler im Vokabular, in der Syntax oder in der Grammatik enthält. Den ursprünglichen Artikel in Englisch finden Sie hier.

https://www.yumda.com/de/news/1183097/ki-sagt-den-geschmack-und-die-qualitaet-von-bier-voraus.html