Flowerpower: Das verborgene Potenzial von Apfelblüten

11.11.2024 - Eine Studie einer Forschungsgruppe im Bereich Lebensmittelmikrobiologie der Plattform Micro4Food an der Freien Universität Bozen zeigt, dass durch die Fermentation von Apfelblüten Extrakte mit antimykotischer und antioxidativer Wirkung gewonnen werden können. Ein Ergebnis, das für ...

Fruchtsaft bietet eine neue Variante von Kombucha

30.09.2024 - Kombucha ist ein sprudelndes, spritziges Getränk, das durch Fermentierung von Tee hergestellt wird. Aber die Brauer fermentieren jetzt auch andere pflanzliche Getränke, um die ernährungsphysiologischen Eigenschaften und den Geschmack zu erforschen. In der Zeitschrift ACS Agricultural Science & ...

Killerhefen können helfen, ein Problem beim Bierbrauen zu lösen

In einer Proof-of-Concept-Studie stellten die Forscher fest, dass Killer-Toxine bis zu 95 % der diastatischen Hefen hemmten.

13.09.2024 - Wenn diastatische Stämme von Saccharomyces cerevisiae oder Bierhefe an der falschen Stelle landen, können sie zum Albtraum eines Craft-Bier-Brauers werden. Diastatische Hefen sind Varianten von Hefestämmen, die Glucoamylase absondern, ein Enzym, das Dextrine in Einfachzucker aufspalten kann, der ...

Jahrhundertelanges Experiment sichert die Zukunft von Bier und Whiskey

Genetische Erkenntnisse könnten Getreide helfen, den Klimawandel zu überstehen

12.09.2024 - Dank eines Experiments, das noch vor der Weltwirtschaftskrise begonnen wurde, haben Forscher die Gene für die bemerkenswerte Anpassungsfähigkeit der Gerste, einer wichtigen Zutat für Bier und Whiskey, ausfindig gemacht. Diese Erkenntnisse könnten das weitere Überleben der Kulturpflanze inmitten ...

Klimawandel erhöht das Risiko lebensmittelbedingter Erkrankungen durch Rohwaren

Salmonella enterica verursacht jährlich bei 1,2 Millionen Menschen in den USA Krankheiten

04.09.2024 - Einer neuen Studie zufolge wird der Klimawandel das Risiko einer lebensmittelbedingten Erkrankung durch Salmonella enterica erhöhen. Die Forschungsergebnisse wurden heute in Applied and Environmental Microbiology, einer Zeitschrift der American Society for Microbiology, veröffentlicht. S. ...

Was steckt im Mikrobiom der Lebensmittel, die wir essen?

30.08.2024 - Mikroben sind Teil der Lebensmittel, die wir essen, und können unser eigenes Mikrobiom beeinflussen, aber wir wissen nur sehr wenig über die Mikroben in unseren Lebensmitteln. Jetzt haben Forscher eine Datenbank des "Lebensmittelmikrobioms" entwickelt, indem sie die Metagenome von 2 533 ...

Können Pilze Lebensmittelabfälle in die nächste kulinarische Sensation verwandeln?

UC Berkeley-Forscher plädiert für mit Neurospora versetzten Haferbrei und käsiges, schimmeliges Brot

30.08.2024 - Der gelernte Koch und Chemiker Vayu Hill-Maini hat eine Leidenschaft: Lebensmittelabfälle mit Hilfe von Pilzen in kulinarische Köstlichkeiten zu verwandeln. Einer seiner Mitarbeiter ist Rasmus Munk, Chefkoch und Miteigentümer des Michelin-Zwei-Sterne-Restaurants Alchemist in Kopenhagen, der ein ...

Käse und Milch mit g.U. beherbergen eine erstaunliche mikrobielle Vielfalt

12.08.2024 - Die geschützte Ursprungsbezeichnung (g.U.) ist ein EU-Kennzeichnungssystem, das die authentische regionale Identität von Lebensmitteln garantiert. In Frankreich tragen 51 Molkereiprodukte, darunter Käse, Butter und Sahne, das GUB-Siegel, ein Zeichen für handwerkliches Können und die Einhaltung ...

Ernährungswissenschaften online studieren: Jetzt bei Fresenius

Kooperation mit ASU für höchste Bildungsqualität

26.07.2024 - DasNutritionHub und das Bundeszentrum fürErnährunghaben kürzlich die vierte Auflage des TrendreportsErnährung2023 veröffentlicht. Dieser Bericht, der auf Befragungen von 170 Expert:innen basiert, zeigt deutlich, dass das Bewusstsein für gesundeErnährungund das Interesse an ...

Kontaminationsausbruch in Kenia inspiriert Doktorandin zur Verbesserung der Reislagerung

Forscher ermitteln optimale Temperatur und Luftfeuchtigkeit zum Schutz von Reis vor Aflatoxinen

17.07.2024 - Während die Hälfte der Weltbevölkerung auf Reis als Grundnahrungsmittel angewiesen ist, sind etwa 15 Prozent des jährlich produzierten Reises mit den potenziell tödlichen Aflatoxinen kontaminiert. Die Tatsache, dass dies in ihrem Heimatland Kenia Leben bedroht, veranlasste eine wissenschaftliche ...