Im Weltraum hergestelltes Miso schmeckt nussiger, finden Forscher

03.04.2025 - Miso ist ein traditionelles japanisches Gewürz, das durch Fermentierung von gekochten Sojabohnen und Salz hergestellt wird. In einer Studie, die am 2. April in der Fachzeitschrift iScience von Cell Press veröffentlicht wurde, haben Forscher auf der Internationalen Raumstation (ISS) erfolgreich ...

Intelligente Lebensmitteltrocknungstechniken mit AI verbessern Produktqualität und Effizienz

09.01.2025 - Das Trocknen von Lebensmitteln ist ein gängiges Verfahren zur Konservierung vieler Arten von Lebensmitteln, einschließlich Obst und Fleisch; das Trocknen kann jedoch die Qualität und den Nährwert der Lebensmittel beeinträchtigen. In den letzten Jahren haben Forscher Präzisionstechniken ...

Klimawandel erhöht das Risiko lebensmittelbedingter Erkrankungen durch Rohwaren

Salmonella enterica verursacht jährlich bei 1,2 Millionen Menschen in den USA Krankheiten

04.09.2024 - Einer neuen Studie zufolge wird der Klimawandel das Risiko einer lebensmittelbedingten Erkrankung durch Salmonella enterica erhöhen. Die Forschungsergebnisse wurden heute in Applied and Environmental Microbiology, einer Zeitschrift der American Society for Microbiology, veröffentlicht. S. ...

Das Mahlen von Kaffee mit einem Spritzer Wasser reduziert die statische Elektrizität und sorgt für einen gleichmäßigeren und intensiveren Espresso

07.12.2023 - Durch das Zerbrechen und die Reibung der Kaffeebohnen beim Mahlen wird Elektrizität erzeugt, die dazu führt, dass Kaffeepartikel verklumpen und am Mahlwerk haften bleiben. Forscher berichten am 6. Dezember in der Fachzeitschrift Matter , dass Kaffeebohnen mit höherer innerer Feuchtigkeit weniger ...

Die Physik der Fruchtgummis

Dutzende von Zutaten- und Lagerkombinationen zeigen, welche Faktoren manche Gummibärchen härter machen als andere und wie die Produktformulierung die Haltbarkeit beeinflusst

17.05.2023 - Bei Gummibonbons ist die Beschaffenheit vielleicht noch wichtiger als der Geschmack. In eine harte, abgestandene Leckerei zu beißen, ist enttäuschend, selbst wenn sie noch einen Hauch von Süße enthält. Die Haltbarkeit von Gummibonbons hängt von ihrer Formulierung und Lagerung ab, die beide die ...

Wie der Cornetto seine Knusprigkeit erhält (und behält)

12.05.2023 - Dr. Merrick arbeitet seit 2016 in der Forschung und Entwicklung von Speiseeis und ist begeistert von der Rolle, die Technologie und Forschung und Entwicklung bei der Förderung von Unternehmenswachstum und Produktüberlegenheit spielen können. "Cornetto ist ein komplexes Produkt - ähnlich wie beim ...

Studie der Chung-Ang Universität zeigt nachhaltige Geschäftslösungen für Lebensmittelkühlketten auf

Die Forscher stellen eine Reihe von kritischen Erfolgsfaktoren für die Bewältigung der jüngsten Herausforderungen für die Lebensmittelkühlketten in China vor

24.08.2022 - Die Kühlkette für landwirtschaftliche Lebensmittel (AFCC) ist ein wichtiger Akteur in der Lebensmittelversorgungsindustrie. Sie sorgt für eine sichere und effiziente Verteilung von Lebensmitteln mit minimaler Verschwendung - vom Bauernhof bis auf den Tisch. Dies wird durch die Lagerung von ...

Der Nährwert von Brokkoli und Grünkohl ist je nach Wachstumsbedingungen unterschiedlich hoch

21.02.2022 - Obwohl Mikrogrüns ursprünglich Gourmetzutaten für gehobene Restaurants waren, sind sie inzwischen auch bei Gärtnern und Hobbyköchen beliebt. Trotz ihrer Bezeichnung als "Superfood" ist der Gehalt an gesundheitsfördernden Stoffen, wie z. B. Phytonährstoffen, in den meisten Sorten von Mikrogrüns ...

Chinas Ernten in Gefahr: Der Klimawandel fördert die Ausbreitung von Schädlingen und Krankheiten

13.12.2021 - Auf der Grundlage eines einzigartigen, bisher unveröffentlichten Datensatzes, der von 1970 bis 2016 reicht, hat ein internationales Team, dem auch das Potsdam-Institut für Klimafolgenforschung (PIK) angehört, langfristige statistische Aufzeichnungen über das Auftreten von Schädlingen und ...

Biokraftstoffe ohne Konkurrenz zur Lebensmittelproduktion

25.06.2021 - Europäischem Forschungsteam mit Beteiligung der Uni Hohenheim gelingt Umwandlung von Klärschlamm und anderen Biomassen im Pilotmaßstab. Biokraftstoffe, gewonnen aus Klärschlamm und Gülle, Stroh und Algen: Das gelingt mit der sogenannten hydrothermalen Verflüssigung. Die innovative Technologie ...