Frischfleisch: Neuer Biosensor bestimmt präzise und effizient die Frische von Fleisch

Biosensor mit poröser Graphenelektrode und Zinkoxid-Nanopartikeln identifiziert Alterungsnebenprodukte in Fleisch

21.02.2024 - Die Frische von Tierfleisch ist eine wesentliche Eigenschaft, die für seine Qualität und Sicherheit entscheidend ist. Dank fortschrittlicher Technologien, die Lebensmittel über längere Zeiträume konservieren können, kann Fleisch rund um den Globus transportiert und noch lange nach dem Tod eines ...

Rätsel um neuen, nelkenartigen Fehlgeruch von Orangensaft gelöst

Mithilfe von Techniken wie der Gaschromatographie-Olfaktometrie und der Aromaextraktverdünnungsanalyse dem Fehlgeruch auf der Spur

07.02.2024 - Ein Forschungsteam unter Leitung des Leibniz-Instituts für Lebensmittel-Systembiologie an der Technischen Universität München hat das Rätsel um einen neuen, nelkenartigen Fehlgeruch von Orangensaft gelöst, dessen Ursache bislang unbekannt war. Die Studie belegt erstmals, dass die unerwünschte ...

analytica 2024: Lebensmittelanalytik für eine nachhaltige Ernährung

Von PFAS bis Mikroplastik: Neue Schadstoffe im Fokus

16.11.2023 - Ob fleischfreier Aufschnitt oder veganer Lachs: Der Lebensmittelmarkt befindet sich im Wandel. Immer mehr Konsumenten möchten sich nachhaltig ernähren, dabei aber auf den Geschmack gewohnter Erzeugnisse nicht verzichten. „Bei der Entwicklung von alternativen Lebensmitteln spielen moderne ...

Neue Authentifizierungsmethode für die Identifizierung von β-Sitosterol in Speiseölen entwickelt

Was diese Methode besonders interessant macht, ist ihre Fähigkeit, einige der traditionell schwerfälligen Analyseschritte effektiv zu umgehen

13.11.2023 - In einer Studie, die in der Zeitschrift Food Quality and Safety veröffentlicht wurde, stellten Forscher der Universität Zhejiang eine bahnbrechende Methode vor, mit der der Gehalt an β-Sitosterol in Speiseölen untersucht werden kann. Dieser neuartige Ansatz, der sich in erster Linie auf natives ...

Neue Fettsäuren in Pflanzenölen gefunden

Pflanzliche Öle umfassend charakterisieren

25.09.2023 - Ob in Salatdressings, zum Anbraten und Frittieren oder im Kuchenteig – pflanzliche Öle sind eine Hauptzutat bei der Zubereitung von Lebensmitteln. Mit einem Verkaufsvolumen von fast 80 Millionen Litern pro Jahr und einem Marktanteil von rund 40 Prozent, ist dabei Rapsöl das beliebteste Pflanzenöl ...

Geschlechtsbestimmung von Hühnereiern anhand des Geruchs

24.05.2023 - Befruchtete Hühnereier können durch "Schnüffeln" an flüchtigen Chemikalien, die durch die Schale austreten, geschlechtsbestimmt werden, so eine neue Arbeit von Forschern der University of California, Davis, und Sensit Ventures Inc. Die Arbeit wurde am 22. Mai in PLOS ONE veröffentlicht. Die ...

Neue Kakao-Verarbeitungsmethode erzeugt fruchtigere, "blumigere" dunkle Schokolade

28.04.2022 - Die Herstellung von Schokolade, einer der beliebtesten Süßigkeiten der Welt, ist ein mehrstufiger Prozess, der mit frisch geernteten Kakaobohnen beginnt. Seit Jahrtausenden experimentieren die Menschen mit der Schokoladenherstellung, und auch heute noch werden immer wieder neue Methoden ...

Künstlicher Geruch zur Kontrolle der Lebensmittelqualität

16.11.2021 - Forscher des IBEC haben in Zusammenarbeit mit der Universität Córdoba vor kurzem eine Studie veröffentlicht, in der sie Protokolle entwickeln, die den Einsatz einer Technik optimieren, die in der Lage ist, auf molekularer Ebene Substanzen zu analysieren, die im Aroma von Lebensmitteln vorhanden ...

Die Abneigung von Kindern gegen Blumenkohl und Brokkoli könnte in ihrem Mikrobiom verankert sein

24.09.2021 - Viele Kinder, aber auch Erwachsene, mögen Brassica-Gemüse wie Brokkoli, Blumenkohl, Kohl und Rosenkohl nicht. Im Mund können Enzyme aus diesen Gemüsesorten und Bakterien im Speichel unangenehme, schwefelhaltige Gerüche erzeugen. Forscher, die im ACS Journal of Agricultural and Food Chemistry ...