Neue Erkenntnisse über die Wahrnehmung des Kaffeegeschmacks - genetische Veranlagung spielt eine Rolle

30.01.2025 - Warum schmeckt Kaffee für manche Menschen bitterer als für andere? Forscher des Leibniz-Instituts für Lebensmittel-Systembiologie an der Technischen Universität München sind der Antwort auf diese Frage nun näher gekommen. Sie haben eine neue Gruppe von Bitterstoffen in geröstetem Arabica-Kaffee ...

Mit dem Mikroskop das Mundgefühl von Lebensmitteln erforschen

Neuer Forschungsansatz

31.05.2024 - Ein Team um Melanie Köhler und Veronika Somoza vom Leibniz-Institut für Lebensmittel-Systembiologie hat einen neuen Forschungsansatz in der Fachzeitschrift Nature Food vorgestellt. Im Fokus des Perspectives-Artikels stehen verschiedene Möglichkeiten, mittels Rasterkraftmikroskopie das Mundgefühl ...

Leibniz-Institut für Lebensmittel-Systembiologie an der TU München ist an neuen Leibniz-Labs beteiligt

25.03.2024 - n seiner Sitzung am 19.03.2024 hat der Senat der Leibniz-Gemeinschaft weitreichende Entscheidungen in verschiedenen institutsübergreifenden Förderformaten getroffen. In einem neuen Format bewilligte der Senat erstmals 3 Leibniz-Labs. Jedes dieser Labs wird für 3 Jahre mit 3 Millionen Euro ...

Weintrauben der Sorte Muscaris: Molekulares Geheimnis um Litschi-Note gelüftet

Neue Erkenntnisse bilden Basis für weitere Untersuchungen, inwieweit aromarelevante Verbindungen aus der Traube in den Wein übergehen

12.03.2024 - Einem Forschungsteam des Leibniz-Instituts für Lebensmittel-Systembiologie an der Technischen Universität München ist es gelungen, erstmals die Geruchsstoffe zu identifizieren, die für die charakteristische Litschi-Note von Trauben der Rebsorte Muscaris verantwortlich sind. Die neuen Erkenntnisse ...

Spin-Off-Projekt: Analyse der Biodiversität von Glucosinolat-Verbindungen in Kohlgemüse

04.12.2023 - Gemeinsam mit dem Leibniz-Institut für Lebensmittel-Systembiologie an der Technischen Universität München (LSB) hat das IGZ Fördergelder für die computergestützte Analyse von Metaboliten-Profilen in Kohlgemüsearten eingeworben. Das Vorhaben ergänzt die Arbeiten des „SharpGreens“ Projekts, dass ...

Chicorée, „Muckefuck“ und Röstkaffee geben neue Einblicke in Mechanismen der Geschmackswahrnehmung

25.01.2023 - Die Komposition der Lebensmittel, aber auch die Speisenabfolge ist für das perfekte Geschmackserlebnis eines Menüs entscheidend. Diese auf Erfahrungswerten beruhende Erkenntnis ist altbekannt. Die molekularen Ursachen für die genusssteigernden Effekte sind hingegen noch wenig erforscht. Am ...

Geruchsstoffanalytik 2.0

Technik für die Isolierung flüchtiger Lebensmittelinhaltsstoffe optimiert

01.08.2022 - Einem Forschungsteam des Leibniz-Institut für Lebensmittel-Systembiologie an der Technischen Universität München (LSB) ist es gelungen, eine bewährte Methode zur schonenden, Artefakt-vermeidenden Isolierung flüchtiger Lebensmittelinhaltsstoffe zu automatisieren. Wie die aktuelle Vergleichsstudie ...

Warum gelagertes Leinöl bitter schmeckt

Was man dagegen tun könnte

25.04.2022 - Ein Forschungsteam unter Führung des Leibniz-Instituts für Lebensmittel-Systembiologie an der Technischen Universität München hat nun in Kooperation mit dem Lehrstuhl für Lebensmittelchemie und molekulare Sensorik der Technischen Universität München neue molekulare Details aufgedeckt, die für die ...

Fortschritte bei der funktionellen Charakterisierung menschlicher Geruchsrezeptoren

Der Geruchsstoffrezeptor OR5K1 ist darauf spezialisiert, Pyrazine sowohl beim Menschen als auch bei domestizierten Tieren zu erkennen

23.06.2021 - Ein Team von Wissenschaftlern des Leibniz-Instituts für Lebensmittel-Systembiologie an der Technischen Universität München hat nun herausgefunden, dass der Geruchsrezeptor OR5K1 sowohl beim Menschen als auch bei domestizierten Tieren auf die Erkennung von Pyrazinen spezialisiert ist. Dabei ...

Kakao-Fehlaromen sicher erkennen

Nicht nur für Schokoladenfans relevant

21.04.2021 - Muffig-schimmlig, rauchig oder nach Pferdedung riechender Kakao ist für die Schokoladenproduktion nicht geeignet. Ein Wissenschaftlerteam um Martin Steinhaus vom Leibniz-Institut für Lebensmittel-Systembiologie an der Technischen Universität München hat im Rahmen eines größeren ...