Flowerpower: Das verborgene Potenzial von Apfelblüten

11.11.2024 - Eine Studie einer Forschungsgruppe im Bereich Lebensmittelmikrobiologie der Plattform Micro4Food an der Freien Universität Bozen zeigt, dass durch die Fermentation von Apfelblüten Extrakte mit antimykotischer und antioxidativer Wirkung gewonnen werden können. Ein Ergebnis, das für ...

Den Ursachen auf der Spur: Bitterstoffe in fermentierten Milchprodukten reduzieren

Bitterpeptide in kalziumreichen Milchprodukten, wie Quark oder Skyr, stammen von Starterkulturen

23.02.2021 - Frischekäseprodukte mit einem hohen Kalziumgehalt, wie Quark oder Skyr, können bei ihrer Herstellung eine bittere Geschmacksnote entwickeln, die zur Ablehnung durch den Verbraucher führt. In einem Projekt der Universität Hohenheim in Stuttgart gingen drei Forschungsgruppen der Frage nach wie sich ...

Biofilme – eine unsichtbare Gefahr für die Lebensmittelsicherheit

Hotspots für Biofilme

09.07.2020 - Biofilme sind potentielle Kontaminationsquellen in der Lebensmittelindustrie. Wo sie sich verstecken und welche Bakterien darin zu finden sind, untersuchte eine aktuelle Studie der Vetmeduni Vienna im Rahmen des FFoQSI-Kompetenzzentrums. Denn: Biofilme können in der Produktion Zusatzkosten ...