Lebensmittelproduktion - 2 News von Leibniz-Gemeinschaft aus Deutschland

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Präzise und schnell zum Kokumi-Effekt

„Kokumi“, so nennt man den würzigen, vollmundigen Geschmack reifer Käsesorten. Mithilfe einer neuen Methode lassen sich die dafür relevanten Peptide effektiv analysieren.

30.10.2024 - Peptide, die während der Käsereifung entstehen, sind entscheidend für den als kokumi bezeichneten, vollmundigen Geschmack gereifter Käsesorten. Ein Forschungsteam unter Leitung des Leibniz-Instituts fürLebensmittel-Systembiologie an der Technischen Universität München hat nun eine neue Methode ...

Lebensmittelproduktion Aminosäuren Dipeptide
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Wie wir erdige Gerüche wahrnehmen

Der unverkennbare erdige Geruch nach einem Sommerregen stammt vom Duftstoff Geosmin.

06.08.2024 - Geosmin ist eine flüchtige Verbindung mikrobiellen Ursprungs mit einem ausgeprägt "erdigen" bis "muffigen" Geruch, der die Qualität von Trinkwasser und Lebensmitteln beeinträchtigen kann. Ein Forschungsteam um Dietmar Krautwurst vom Leibniz-Institut fürLebensmittel-Systembiologie an der ...

Lebensmittelproduktion Biosensoren Bohnen

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