$20K-Wettbewerb zur Lebensmittelanalyse: Neue Daten nutzen

Die American Heart Association lädt Forscher ein, den ersten Datensatz der Periodic Table of Food Initiative zu nutzen, um die Rolle von Lebensmitteln in Gesundheit und Medizin zu untersuchen

06.08.2024 - Die American Heart Association, die ihr 100-jähriges Bestehen als weltweit führende freiwillige Organisation für die Gesundheit von Herz und Gehirn feiert, kündigte die erste Datenherausforderung an, bei der wissenschaftliche Forscher aufgefordert werden, die Lebensmitteldatenbank der Periodic ...

Glutenfreie Biere auf Sorghum-Basis lassen sich leichter brauen und genießen

06.11.2023 - Bier ist zwar weltweit ein beliebtes Getränk, wird aber in der Regel aus Gerste hergestellt, so dass Menschen mit einer Glutenallergie oder -unverträglichkeit das schaumige Getränk nicht genießen können. Sorghum, ein von Natur aus glutenfreies Getreide, könnte eine Alternative sein, aber die ...

Was macht diese Sauerteige aus der Pandemiezeit so köstlich und einzigartig sauer?

17.08.2023 - Vor ein paar Jahren schien es, als würde jeder seine Sauerteige perfektionieren, und das in einer Zeit der Langeweile. Das Brot ist eine einfache, fermentierte Mischung aus Mehl und Wasser, die von Mikroben angetrieben wird, die für den einzigartigen würzigen Geschmack sorgen. Seit über hundert ...

Entmystifizierung der fruchtigen Aromen von fermentiertem Kaffee

31.03.2023 - Kaffeespezialitäten sind in Kaffeehäusern auf der ganzen Welt auf dem Vormarsch - und jetzt könnte eine fermentierte Version einen fruchtigen Geschmack in Ihre morgendliche Tasse Kaffee bringen. Diese neue Art von Getränk hat einen himbeerähnlichen Geschmack und ein himbeerähnliches Aroma, aber ...

Vervollständigung des Mikronährstoffbildes für pflanzliche Milchalternativen

26.08.2022 - Pflanzliche Milchalternativen sind eine attraktive Option für Menschen mit Allergien oder Unverträglichkeiten oder für Menschen, die eine milchfreie Ernährung bevorzugen. Da jedoch einige wichtige Mineralstoffe nur unter bestimmten Umständen auf dem Etikett mit den Nährwertangaben aufgeführt ...

Neue Kakao-Verarbeitungsmethode erzeugt fruchtigere, "blumigere" dunkle Schokolade

28.04.2022 - Die Herstellung von Schokolade, einer der beliebtesten Süßigkeiten der Welt, ist ein mehrstufiger Prozess, der mit frisch geernteten Kakaobohnen beginnt. Seit Jahrtausenden experimentieren die Menschen mit der Schokoladenherstellung, und auch heute noch werden immer wieder neue Methoden ...

Warme Milch macht schläfrig - Peptide könnten erklären, warum

15.10.2021 - Einem alten Ratschlag zufolge fördert ein Glas warme Milch vor dem Schlafengehen eine gute Nachtruhe. Die schlaffördernden Eigenschaften der Milch werden gemeinhin dem Tryptophan zugeschrieben, aber Wissenschaftler haben auch eine Mischung aus Milchpeptiden entdeckt, das so genannte tryptische ...

Zwei Verbindungen können Schokolade muffig und schimmelig riechen lassen

29.04.2021 - Schokolade ist eine beliebte Leckerei, aber manchmal haben die Kakaobohnen, die zu Riegeln und anderen Süßigkeiten verarbeitet werden, unangenehme Geschmacks- oder Geruchsstoffe, wodurch die Endprodukte schlecht schmecken. Überraschenderweise sind nur wenige Verbindungen bekannt, die mit diesen ...

Fleisch- und Fischbetrug mit einem handgehaltenen 'MasSpec Pen' in Sekundenschnelle entlarven

01.04.2021 - Fleisch- und Fischbetrug sind globale Probleme, die die Verbraucher jedes Jahr Milliarden von Dollar kosten. Hinzu kommt, dass falsch etikettierte Produkte Probleme für Menschen mit Allergien, religiösen oder kulturellen Einschränkungen verursachen können. Die derzeitigen Methoden zur Erkennung ...

Ältester Käse der Welt im ägyptischen Grab gefunden

17.08.2018 - Das Altern verbessert normalerweise den Geschmack des Käses, aber das ist nicht der Grund, warum ein sehr alter Käse, der in einem ägyptischen Grab entdeckt wurde, die Aufmerksamkeit auf sich zieht. Stattdessen gilt er als der älteste feste Käse, der je gefunden wurde, so eine Studie, die in der ...