$20K-Wettbewerb zur Lebensmittelanalyse: Neue Daten nutzen

Die American Heart Association lädt Forscher ein, den ersten Datensatz der Periodic Table of Food Initiative zu nutzen, um die Rolle von Lebensmitteln in Gesundheit und Medizin zu untersuchen

06.08.2024 - Die American Heart Association, die ihr 100-jähriges Bestehen als weltweit führende freiwillige Organisation für die Gesundheit von Herz und Gehirn feiert, kündigte die erste Datenherausforderung an, bei der wissenschaftliche Forscher aufgefordert werden, die Lebensmitteldatenbank der Periodic ...

Erdbeeren unter der High-Tech-Lupe

05.07.2024 - Süße Noten und gesunde Inhaltsstoffe machen die Erdbeere weltweit zu einer der beliebtesten Früchte. Die komplexen biochemischen Verbindungen, die den Geschmack und den Nährwert einer Erdbeere bestimmen – sogenannte Biomarker – können von Fachleuten nur mit modernen Analysen detailliert bestimmt ...

Gemüse nimmt chemische Stoffe aus Autoreifen auf

Erstmals chemische Rückstände aus Reifenabrieb in Blattgemüse nachgewiesen

06.06.2024 - Autoreifen enthalten hunderte von chemischen Additiven, die sich aus ihnen herauslösen können. So gelangen sie in Nutzpflanzen und anschließend in die Nahrungskette. Forscher*innen des Zentrums für Mikrobiologie und Umweltsystemwissenschaft der Universität Wien haben nun erstmals chemische ...

Lipide mit potenziellem Gesundheitsnutzen in Kräutertees

Die in einigen Kräutertees enthaltenen Lipide wurden erstmals im Detail identifiziert und bilden die Grundlage für die Untersuchung ihres Beitrags zur Gesundheit

05.04.2024 - Kräutertees werden weltweit genossen, nicht nur wegen ihres Geschmacks und ihrer Erfrischung, sondern auch wegen einer breiten Palette angeblicher gesundheitlicher Vorteile. Die potenzielle Bedeutung einer Kategorie von Verbindungen, den Lipiden, in den Tees ist jedoch noch relativ unerforscht. ...

"Ewige Chemikalien" in weniger als 3 Minuten nachweisen

Neue laborbasierte Methode zum Nachweis von PFAS-Spuren in Lebensmittelverpackungen, Wasser- und Bodenproben

12.02.2024 - PFAS werden nicht umsonst als "Chemikalien für die Ewigkeit" bezeichnet. Die künstlich hergestellten Verbindungen, die sich erst nach Tausenden von Jahren abbauen und von fettabweisenden Lebensmittelverpackungen bis hin zu wasserabweisenden Kleidungsstücken reichen, sind bereits in fast der ...

Neue Authentifizierungsmethode für die Identifizierung von β-Sitosterol in Speiseölen entwickelt

Was diese Methode besonders interessant macht, ist ihre Fähigkeit, einige der traditionell schwerfälligen Analyseschritte effektiv zu umgehen

13.11.2023 - In einer Studie, die in der Zeitschrift Food Quality and Safety veröffentlicht wurde, stellten Forscher der Universität Zhejiang eine bahnbrechende Methode vor, mit der der Gehalt an β-Sitosterol in Speiseölen untersucht werden kann. Dieser neuartige Ansatz, der sich in erster Linie auf natives ...

Glutenfreie Biere auf Sorghum-Basis lassen sich leichter brauen und genießen

06.11.2023 - Bier ist zwar weltweit ein beliebtes Getränk, wird aber in der Regel aus Gerste hergestellt, so dass Menschen mit einer Glutenallergie oder -unverträglichkeit das schaumige Getränk nicht genießen können. Sorghum, ein von Natur aus glutenfreies Getreide, könnte eine Alternative sein, aber die ...

Neue Fettsäuren in Pflanzenölen gefunden

Pflanzliche Öle umfassend charakterisieren

25.09.2023 - Ob in Salatdressings, zum Anbraten und Frittieren oder im Kuchenteig – pflanzliche Öle sind eine Hauptzutat bei der Zubereitung von Lebensmitteln. Mit einem Verkaufsvolumen von fast 80 Millionen Litern pro Jahr und einem Marktanteil von rund 40 Prozent, ist dabei Rapsöl das beliebteste Pflanzenöl ...

Das Wildschwein-Paradoxon – endlich gelöst

Warum Wildschweinfleisch immer noch höhere Radioaktivität aufweist als andere Lebensmittel

04.09.2023 - Auch Jahrzehnte nach der Reaktorkatastrophe von Tschernobyl ist Wildschweinfleisch immer noch verblüffend stark radioaktiv. Des Rätsels Lösung: Man hatte eine wichtige andere Ursache übersehen. Die Reaktorkatastrophe von Tschernobyl im Jahr 1986 hatte auch in Mitteleuropa große Auswirkungen auf ...

Halme und Einweg-Geschirr: Auch aus Papier oft mit schädlicher Chemie für Umwelt und Gesundheit

Die vermeintlich bessere Alternative ist oft gar nicht besser, betonen Wissenschaftler

29.08.2023 - (dpa) Statt der verbotenen Strohhalme aus Plastik gibt es in vielen Restaurants inzwischen Exemplare aus Papier. Die allerdings können für Umwelt und Gesundheit ebenfalls schädlich sein, warnt ein Forschungsteam in der Fachzeitschrift «Food Additives & Contaminants: Part A». Viele vermeintlich ...