Natriumisoascorbat

Natriumisoascorbat ist das Natriumsalz der D-Isoascorbinsäure, einem Epimer der L-Ascorbinsäure.

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Gewinnung und Darstellung

Natriumisoascorbat wird aus Isoascorbinsäure hergestellt.

Eigenschaften

Natriumisoascorbat ist ein brennbares, schwer entzündbares, kristallines, weißer, geruchloses Pulver, das leicht löslich in Wasser ist. Es zersetzt sich bei Erhitzung über 180 °C.

Verwendung

Natriumisoascorbat wird als Alternative zu Ascorbinsäure als Lebensmittelzusatzstoff (E316) als Antioxidationsmittel und Farbstabilisator eingesetzt. Es ist nur für wärmebehandelte Sahne, getrockneten oder gefrorenen Fisch mit roter Haut, konservierte Fischerzeugnisse und gepökelte und anderweitig konservierte Fleischerzeugnisse zugelassen.

Weblinks

  • Sodium Erythorbate (PMP Fermentation) (Memento vom 15. Juli 2011 im Internet Archive)

Literatur

  • Y. H. Hui, Robert S. Igoe: Dictionary of Food Ingredients, Aspen, Gaithersburg, MD 2001, ISBN 978-0-8342-1952-6.

Einzelnachweise

  1. [1]
    Eintrag zu E 316: Sodium erythorbate in der Europäischen Datenbank für Lebensmittelzusatzstoffe, abgerufen am 28. Juni 2020.
  2. [2]
    Eintrag zu SODIUM ERYTHORBATE in der CosIng-Datenbank der EU-Kommission, abgerufen am 19. September 2021.
  3. [3]
    Datenblatt d-(+)-Isoascorbic acid,sodium salt bei Fisher Scientific , abgerufen am 13. Februar 2014 (PDF).
  4. [4]
    Eintrag zu Natriumisoascorbat in der GESTIS-Stoffdatenbank des IFA, abgerufen am 20. November 2022. (JavaScript erforderlich)
  5. [5]
    Eintrag zu Sodium Isoascorbate Monohydrate bei TCI Europe, abgerufen am 23. Januar 2016.
  6. [6]
    zusatzstoffe-online.de: E 316 - Natriumisoascorbat.
  7. [7]
    das-ist-drin.de: Natriumisoascorbat.
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Strukturformel
Strukturformel von Natriumisoascorbat
Allgemeines
Name Natriumisoascorbat
Andere Namen
  • Natriumerythorbat
  • E 316
  • SODIUM ERYTHORBATE (INCI)
Summenformel C6H7NaO6
Kurzbeschreibung

farb- und geruchloses Pulver

Externe Identifikatoren/Datenbanken
CAS-Nummer 6381-77-7
EG-Nummer 228-973-9
ECHA-InfoCard 100.026.340
PubChem 23683938
Wikidata Q417003
Eigenschaften
Molare Masse 198,11 g·mol−1
Aggregatzustand

fest

Dichte

1,702 g·cm−3

Schmelzpunkt

168–170 °C

Löslichkeit

löslich in Wasser: 153 g·l−1 (25 °C)

Sicherheitshinweise
GHS-Gefahrstoffkennzeichnung
Gefahrensymbol

Achtung

H- und P-Sätze H: 319
P: 305+351+338​‐​337+313​‐​264
Soweit möglich und gebräuchlich, werden SI-Einheiten verwendet. Wenn nicht anders vermerkt, gelten die angegebenen Daten bei Standardbedingungen.

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