herz­ber­ger bäcke­rei GmbH

Como una de las­ mayores panaderías ecológicas de­ Europa, la herzberger­ bäckerei es sinónimo­ de­ productos de panadería ecológica de alta calidad­ desde 1992. Con­ su­ producción combinamos­ nuestra­ actitud básica hacia la­ gestión­ sostenible­ con el objetivo de­ producir­ sólo los mejores­ alimentos.

Nuestra filosofía es producir alimentos de alta calidad en un ambiente de trabajo saludable, con responsabilidad por las personas y el medio ambiente.

De esta manera,­ contribuimos a la­ conservación de los­ recursos­ naturales. En­ nuestro equipo, nos­ esforzamos por­ hacer del­ día a día­ una experiencia extraordinaria para­ nuestros­ clientes.

¿Qué hace que lo cotidiano sea extraordinario?

Nuestra­ selección de productos­ está­ constantemente­ diseñada para lograr­ una calidad orgánica de­ alta calidad.

Horneamos con harina de nuestro propio molino

­Especialmente con las­ harinas utilizadas,­ no dejamos nada al azar. Esto nos llevó a­ adquirir nuestro­ propio molino, el Sauer Mühle cerca de Bamberg, en 2012. Esto­ nos permite­ adaptar la­ calidad de los­ tipos de harina­ que­ utilizamos a­ nuestras­ necesidades­ individuales. ­Siempre que­ sea posible,­ trabajamos­ junto­ con­ los agricultores de­ la región­ (­visible a través del­ etiquetado­ Bio-with-face­)­ y le ofrecemos­ planificación y­ seguridad de subsistencia­ a través de­ contratos a­ largo plazo­.

Utilizamos agua de nuestros propios pozos

Tenemos la suerte de que no lejos de las instalaciones de­ nuestra panadería­ podemos­ utilizar nuestro­ propio manantial con­ una calidad de agua de­ primera clase. El­ agua,­ que proviene de una profundidad de 270 metros, es­ conducida­ por nosotros antes de ser horneada sobre una­ torre de agua­ especialmente­ desarrollada­,­ que simula­ un­arroyo de­ montaña­ a través de secciones que fluyen y caen, así como­ formas especiales de flujo­. El­ agua­ enriquecida con oxígeno de­ esta manera tiene un­ efecto­ positivo para aflojar la masa­ y mantener frescos­ nuestros productos horneados­.

No necesitamos enzimas técnicas

­Para nosotros, la­ calidad ecológica­ no sólo significa­ utilizar­ materias primas procedentes del­ cultivo­ ecológico en la­ producción de­ nuestros productos de panadería. ­También hemos­ seguido desarrollando­ las­ formulaciones­ para que­ podamos­ prescindir de las­ enzimas técnicas­, ya que su­ efecto en el­ cuerpo­ humano­ sigue siendo­ en gran medida inexplorado­.

Promovemos el cultivo y el uso de variedades de semillas "antiguas

Para nosotros, la­ producción de­ productos de panadería­ ecológica­ no comienza en­ la panadería­,­ sino en el campo. Por lo tanto,­ promovemos el cultivo y el­ uso de cereales "viejos", que tienen un­ efecto­ especial­ en el­ sabor de­ nuestros productos de panadería debido­ a su­ calidad de procesamiento. El­ 100 % de nuestros­ productos de escanda se elaboran­ a partir de variedades antiguas de escanda,­ que son­ particularmente digeribles­ y le dan a nuestros­ productos su­ fino sabor a nuez­.

Trabajamos sin ingeniería genética

­Los­ productos biológicos­ son al­ mismo tiempo­ productos sin ingeniería genética­. Estamos­ convencidos de que la ingeniería genética­ contradice­ los­ valores­ fundamentales­ de la­ economía­ ecológica. Los­ procesos de­ ingeniería genética­ se concentran únicamente en la­ estructura­ genética­ sin­ considerar el­ organismo­ o el­ sistema­ dentro del cual­ funciona­ un­ organismo­.

Damos tiempo a nuestros productos

Nuestros panes­ se­ hornean­ con una­ masa madre natural de­ tres pasos­. ­Éste tarda hasta 18­ horas en­ completarse. La­ masa madre de­ tres pasos­ asegura una­ porosidad­ uniforme­ y­ agradable de­ la miga y un buen aflojamiento­. Se satura de­ forma más sostenible­ y se hace­ más digerible­ a través de la­ fermentación natural y larga­.