Peligrosa tendencia de la moda: comida "Free from" sólo recomendada para unas pocas personas
Son una bendición para las personas con intolerancias alimentarias y alergias reales, pero rara vez son la mejor opción para todos los demás: los alimentos "sin gluten", como los que no contienen gluten o lactosa, están muy de moda en la actualidad. Hay peligros en eso. Los miembros de la Sociedad de Nutrición y Ciencia de los Alimentos (SNFS), con sede en la Universidad de Hohenheim en Stuttgart, advierten que aquellos que simplemente omiten los alimentos que contienen nutrientes valiosos sin razón médica también omitirán sus beneficios para la salud. El 21 de octubre de 2019 discutieron en el Universitätsclub de Bonn sobre el tema "Intolerancias alimentarias y alergias - enfermedades de moda o trastornos metabólicos de importancia creciente" en el marco de la serie de eventos "Diálogo SNFS".
Muffins sin gluten, yogur sin lactosa - los alimentos "libres de" son considerados particularmente saludables por muchos consumidores hoy en día. Cada vez más personas parecen estar afectadas por intolerancias y alergias a los alimentos, desde la sensibilidad al gluten hasta la intolerancia a la lactosa o a la fructosa, pasando por las alergias a las proteínas de la leche, el pescado o las nueces.
Pero las apariencias engañan: "Los estantes de los supermercados están ahora llenos de alimentos especiales caros que responden a ellos, pero las intolerancias alimentarias no han aumentado en los últimos años", señala el profesor Dr. Jan Frank. Es científico de nutrición en la Universidad de Hohenheim y presidente del SNFS.
Los temas de nutrición y los programas de cocina están cada vez más presentes en los medios de comunicación. El experto sospecha que esto podría ser una causa de la creciente sensibilización de la población y del hecho de que las intolerancias y alergias autodiagnosticadas están aumentando en la actualidad.
"Cada vez más personas creen que ya no pueden tolerar ciertos alimentos.
Pero esta suposición no puede ser confirmada científicamente, afirma también la Dra. Claudia Laupert-Deick, que dirige la práctica de terapia nutricional y consulta en Bonn.
Pero para las personas sin alergia o intolerancia demostrada, los productos "Libres de" en la mayoría de los casos no sólo no tienen valor añadido, sino que, por el contrario: por ejemplo, el gluten, la proteína del gluten en el grano, suele ir acompañado de una reducción de la proporción de granos enteros en el alimento. Pero "los alimentos como los granos enteros y los productos lácteos tienen un alto beneficio para la salud y no son bien tolerados por unos pocos alemanes", enfatiza el Dr. Laupert-Deick.
Sólo entre el 2 y el 5 por ciento de la población de Alemania tiene una alergia comprobada a determinados alimentos o ingredientes, como la enfermedad celíaca, es decir, la intolerancia al gluten. Aquí es necesario distinguir cuidadosamente. El experto destaca: "Se requiere un procedimiento diferenciado para diagnosticar las intolerancias alimentarias y tratarlas de forma saludable".
El Prof. Dr. Jörg Kleine-Tebbe, del Centro de Alergias y Asma Westend de Berlín, recomienda echar un vistazo más de cerca y no confundir las cosas.
"Las alergias alimentarias son reacciones de intolerancia a los alimentos mediadas inmunológicamente", explica. Sin embargo, se debe hacer una distinción entre alergias a los alimentos primarios y secundarios.
"Las alergias a los alimentos primarios tienden a ocurrir en lactantes y niños pequeños, a diferencia de las proteínas estables en los alimentos básicos. La leche de vaca, los huevos de gallina, el trigo, los cacahuetes, las nueces de árbol o el pescado causan problemas", dice el experto. Sin embargo, mientras que las reacciones a los primeros tres alimentos a menudo disminuyen después de unos pocos años, las reacciones a los últimos tres pueden persistir de por vida.
La situación es diferente con las alergias a los alimentos secundarios, explica el Prof. Dr. Kleine-Tebbe. "Son producidos por proteínas similares en el polen, como el polen de abedul, y alimentos vegetales como la fruta de pepita y de hueso, las nueces, las zanahorias o la soja. Las reacciones a las alergias a los alimentos secundarios suelen ser de naturaleza leve, pero también pueden ser graves en casos individuales.
"En Europa, se han realizado progresos considerables en el diagnóstico y la gestión de las alergias alimentarias", subraya el Prof. Dr. Kleine-Tebbe. De acuerdo con su recomendación, estos deben ser utilizados por los afectados. "Lamentablemente, aquí en Alemania se ofrecen métodos inadecuados para las alergias e intolerancias alimentarias, que contribuyen a la confusión y a dietas injustificadas entre los afectados", advierte.
Las personas afectadas por un verdadero trastorno
metabólico se encuentran en una situación difícil: "Dependiendo de la gravedad de la alergia alimentaria, la carga emocional y social es muy elevada, especialmente en los niños que padecen la enfermedad y sus familiares, especialmente sus madres", subraya la Prof. Dra. Nanette Ströbele-Benschop, del Instituto de Medicina Nutricional de la Universidad de Hohenheim.
"En todas las áreas de la calidad de vida, se observan limitaciones en los afectados y en su entorno, especialmente en las áreas de la salud psicológica y las relaciones sociales.
Pero esto a menudo se subestima y se descuida. "El alcance de la carga psicológica de las alergias alimentarias sobre las personas y sus familias rara vez es discutido o investigado por médicos competentes y personal especializado", sabe el experto. Ella aboga por centrarse más en los aspectos psicológicos y sociales en particular.
En caso de duda, un compromiso: reducir, pero no omitir completamente
sin embargo, el problema sigue siendo que algunos alimentos causan molestias a muchas personas sin un trastorno metabólico real. El Prof. Dr. Frank también tiene algunos consejos para ella: "Cualquiera que sienta que ciertos alimentos no son bien tolerados debería reducirlos, pero no dejarlos completamente fuera en el sentido de una dieta equilibrada y variada. Con este compromiso usted puede probar con seguridad lo que es bueno para usted.
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derneuemann/ Pixabay
Nota: Este artículo ha sido traducido utilizando un sistema informático sin intervención humana. LUMITOS ofrece estas traducciones automáticas para presentar una gama más amplia de noticias de actualidad. Como este artículo ha sido traducido con traducción automática, es posible que contenga errores de vocabulario, sintaxis o gramática. El artículo original en Alemán se puede encontrar aquí.
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