Noticias de clima saludable: Las habas podrían sustituir a la soja
El nuevo método hace que la faba en polvo que revienta de proteínas
¿El fin de la soja como sustituto de la proteína? Los investigadores de la Universidad de Copenhague han encontrado una forma de hacer proteína en polvo utilizando habas, una alternativa mucho más respetuosa con el clima.
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Vijayanarasimha/ Pixabay
Tofu, leche de soja y carne picada vegetal. Cada vez más daneses optan por complementar o sustituir completamente su consumo de proteínas de origen animal por proteínas de origen vegetal. Las consideraciones climáticas son parte de su razonamiento.
A menudo usamos proteína basada en la soja cuando experimentamos con la cocina vegetariana. Pero una nueva investigación del Departamento de Ciencias de la Alimentación de la Universidad de Copenhague demuestra que las habas son muy prometedoras como una fuente de proteína vegetal que no es de soja. Además, las habas son una mejor alternativa para el medio ambiente:
"Muchos consumidores piden a gritos alternativas a la soja, un cultivo que supone una gran carga para el medio ambiente. Esto nos llevó a encontrar un método de procesamiento de las habas de tal manera que nos permite producir un polvo concentrado de proteína. Una de las ventajas de las habas es que se pueden cultivar aquí, localmente en Dinamarca. Esta es una excelente noticia para el clima", explica Iben Lykke Petersen, profesor adjunto del Departamento de Ciencias de la Alimentación de la Universidad de Copenhague, y uno de los investigadores que están detrás del nuevo estudio publicado en la revista Foods.
Mucho más respetuoso con el clima
Las habas se adaptan mejor a las consideraciones climáticas porque pueden cultivarse localmente, a diferencia de la soja, que se cultiva principalmente en Estados Unidos y Sudamérica, y luego se exporta a Dinamarca.
Además, numerosas granjas en Brasil y Paraguay han talado grandes extensiones de bosque para crear espacio para los campos de soja. Esto ha tenido graves consecuencias negativas para la vida silvestre, la biodiversidad y las emisiones de CO2.
"Otro factor importante es que, a diferencia de las habas, mucha soja está genéticamente modificada para poder tolerar el Roundup, un herbicida. En este contexto, muchos consumidores son críticos con las consecuencias ambientales de la soja", explica Iben Lykke Petersen.
El nuevo método hace que la faba en polvo que revienta de proteínas
Para encontrar una alternativa a la soja, que tiene un impacto medioambiental, los investigadores del estudio probaron varios cultivos, buscando aquellos con mayor potencial como polvo de proteína, y que además puedan ser cultivados localmente. Aquí, las habas superaron a las lentejas, el amaranto, el trigo sarraceno y la quinua.
Utilizando un método increíblemente único conocido como "fraccionamiento húmedo", los investigadores lograron concentrar la proteína de las habas y eliminar sustancias que de otra manera inhibirían la digestión de la proteína. Esto permite que las nutritivas proteínas de los frijoles de la haba se absorban más fácilmente cuando se consumen.
"El fraccionamiento húmedo se logra moliendo las habas en una harina, y luego añadiendo agua y mezclando la mezcla en una sopa. A partir de entonces, nos resulta más fácil clasificar las sustancias menos beneficiosas y producir un producto optimizado", explica Iben Lykke Petersen. Y añade:
"Nuestros resultados demuestran que este método aumenta significativamente el contenido de proteínas. Además, a través de nuestras pruebas, podemos ver que esta proteína se digiere casi tan fácilmente como cuando descomponemos la proteína de los productos animales, como la carne y los huevos".
Color, sabor y textura competitivos.
El contenido y la calidad nutricional de una proteína es una cosa. El sabor es otra cosa! Aquí también, las habas pueden competir con la soja y otras proteínas de origen vegetal. Iben Lykke Petersen explica que cuando las habas se procesan correctamente, sus proteínas retienen su color naturalmente brillante, junto con un sabor neutro y una buena textura.
"Los fabricantes prefieren un producto sin sabor, con un color neutro y una textura firme. Las habas marcan cada una de estas cajas, a diferencia de los guisantes, que a menudo tienen un sabor muy amargo", concluye.
Las habas se cultivan principalmente en el Oriente Medio, China y Etiopía, pero ya se pueden encontrar en los supermercados y tiendas de alimentos saludables de Dinamarca.
Nota: Este artículo ha sido traducido utilizando un sistema informático sin intervención humana. LUMITOS ofrece estas traducciones automáticas para presentar una gama más amplia de noticias de actualidad. Como este artículo ha sido traducido con traducción automática, es posible que contenga errores de vocabulario, sintaxis o gramática. El artículo original en Inglés se puede encontrar aquí.
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