El suministro de proteínas del futuro - Sano y respetuoso con el clima
Hasta la fecha, apenas se han explotado las valiosas alternativas proteínicas
Las legumbres de los campos locales, los peces de la acuicultura sostenible y los insectos de las instalaciones de cría profesionales ofrecen un gran potencial para satisfacer las necesidades de proteínas del futuro de una manera que sea a la vez saludable y respetuosa con el clima. No obstante, hasta ahora apenas se han explotado las alternativas de proteínas valiosas y han recibido muy poco apoyo político. El DIfE y el Instituto de Potsdam para la Investigación del Impacto Climático, junto con otros institutos miembros de la Red de Investigación Leibniz "Producción sostenible de alimentos y nutrición saludable", han publicado ahora un documento de posición sobre la forma de hacer frente a la creciente demanda de proteínas de la población mundial.
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"Lo que y cuánto comemos tiene un enorme impacto en nuestra salud. Al mismo tiempo, la nutrición también contribuye de manera decisiva al cambio climático", dice la profesora Susanne Klaus, jefa del Departamento de Fisiología del Metabolismo Energético del Instituto Alemán de Nutrición Humana de Potsdam-Rehbrücke (DIfE). Ciertos alimentos dañan a los humanos y al medio ambiente más que otros. Por ejemplo, la carne de vacuno se considera un "asesino climático" cancerígeno. Por otro lado, las proteínas animales tienen más puntos que las proteínas vegetales en términos de calidad.
Unidad en la diversidad: debate sistemático sobre fuentes alternativas de proteínas
En la búsqueda de soluciones para conciliar el consumo saludable de proteínas y la producción sostenible de proteínas, la Red de Investigación Leibniz "Producción sostenible de alimentos y nutrición saludable" invitó a los participantes a un taller de consenso en Potsdam. Los científicos de siete institutos de la Asociación Leibniz, la Universidad de Potsdam y la Universidad Georg-August de Göttingen examinaron la forma de satisfacer las necesidades de proteínas de la creciente población mundial de manera que la salud de las personas y los ecosistemas se beneficien por igual.
En el presente documento de posición, los investigadores de los campos de las ciencias de la nutrición, la agricultura y las plantas, la ecología marina y de agua dulce, así como la investigación sobre los insectos y el sistema terrestre, resumieron sus resultados. El documento trata de la calidad, la utilidad y los efectos en la salud de varias fuentes de proteínas vegetales y animales. Dado que la producción de alimentos ricos en proteínas suele generar altas emisiones, los autores también examinan posibles alternativas a las fuentes de proteínas alimentarias y los sistemas de producción comunes. Entre ellos se incluyen los insectos como fuentes de proteínas o sistemas de acuicultura más sostenibles en los que se reciclan los nutrientes.
Lecciones y lagunas en la investigación Pero sigue siendo necesaria la investigación: "Básicamente, tenemos que examinar no sólo los efectos de nuestros alimentos sobre la salud, sino también las consecuencias indirectas para la salud de la producción de alimentos, desde el uso excesivo de los recursos hídricos hasta la pérdida de biodiversidad", dice la primera autora, la Dra. Isabelle Weindl, del Instituto de Potsdam para la Investigación del Impacto Climático.
También existen incertidumbres en cuanto a la ingesta óptima de proteínas para la salud. "Los estudios de intervención indican efectivamente un efecto promotor de la salud de las dietas ricas en proteínas en determinadas condiciones, por ejemplo, en el tratamiento de la obesidad. Sin embargo, los estudios epidemiológicos sugieren que una dieta baja en proteínas tiene un efecto positivo sobre la esperanza de vida y el riesgo de enfermedad", dijo Klaus.
Los investigadores critican el hecho de que las alternativas prometedoras a las fuentes de proteína animal no se hayan explotado suficientemente hasta ahora. En particular, hasta ahora ha habido muy poco apoyo de los políticos para impulsar el desarrollo. "Por ejemplo, en lo que respecta a las legumbres o los insectos como fuentes de proteínas, la política podría lograr mucho, por ejemplo a través de la política agrícola de la UE", dice Weindl.
"Nuestro intercambio deja claro que las futuras estrategias para la seguridad alimentaria que promuevan la salud deben tener siempre en cuenta el aspecto de la sostenibilidad medioambiental. Esto también significa que tenemos que acostumbrarnos a una mayor proporción de alimentos de origen vegetal y fuentes alternativas de proteínas y así cambiar nuestros hábitos alimenticios", dice Klaus. Las posibles formas de lograrlo están lejos de agotarse. "En general, sin embargo, es necesario repensar. Los productos animales no son la única forma de asegurar una alta calidad de las proteínas. También puedes alimentarte muy bien combinando inteligentemente las fuentes de proteínas vegetales", añade Weindl.
Profundización de la investigación - ganarse a los interesados
El documento de posición elaborado en el taller pretende ser una base científica y un punto de partida para la investigación interdisciplinaria y para responder a importantes preguntas abiertas. "¡Todavía hay mucho que hacer! Nos gustaría ampliar este formato para incluir temas relacionados con la influencia de la nutrición en la sociedad y el medio ambiente. Nuestro objetivo es formular preguntas de investigación socialmente relevantes y ganarnos a los interesados en la política científica y la sociedad como partidarios de la investigación", dice el profesor Tilman Grune, Director Científico del DIfE.
Tres enfoques para un suministro de proteínas orientado al futuro:
1. Mejor pollo en lugar de carne de vacuno: conversión a una alimentación animal más sostenible. Mientras que la calidad de las fuentes de proteína animal apenas varía, hay grandes diferencias en cuanto a la huella ecológica.
2. aparearse con sensatez: Aumentar el contenido de proteínas de varias fuentes vegetales y combinarlas sabiamente. Razón: Una combinación dirigida puede mejorar el valor biológico, es decir, la calidad de las proteínas.
3. Usar todo el rango: Existen numerosas opciones ampliables para la producción sostenible de proteínas para alimentos y piensos, entre ellas
- Cultivo doméstico de legumbres
- Transformación de los actuales monocultivos en sistemas de producción multitróficos e integrados que reciclan los nutrientes (palabra clave aquaponics)
- Fuentes alternativas de proteínas como los insectos que tienen una composición proteica favorable y protegen el medio ambiente
Nota: Este artículo ha sido traducido utilizando un sistema informático sin intervención humana. LUMITOS ofrece estas traducciones automáticas para presentar una gama más amplia de noticias de actualidad. Como este artículo ha sido traducido con traducción automática, es posible que contenga errores de vocabulario, sintaxis o gramática. El artículo original en Alemán se puede encontrar aquí.
Publicación original
Weindl, I., Ost, M., Wiedmer, P., Schreiner, M., Neugart, S., Klopsch, R., Kühnhold, H., Kloas, W., Henkel, I. M., Schlüter, O., Bußler, S., Bellingrath-Kimura, S. D., Ma, H., Grune, T., Rolinski, S., Klaus, S.: Sustainable food protein supply reconciling human and ecosystem health: A Leibniz Position. Global Food Security 25: 100367 (2020).
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