¿Suplementos alimenticios hechos de residuos de cervecería?
El nuevo proceso ofrece un potencial para las cervecerías y la industria alimentaria
En un proyecto de investigación en curso, los científicos de la TU Bergakademie Freiberg están investigando cómo las proteínas, prebióticos, lípidos y antioxidantes pueden ser filtrados y extraídos del agua de prensa de los granos gastados.
StockSnap/ Pixabay
Extracción de sustancias valiosas de un líquido.
TU Bergakademie Freiberg / C.I. Mokry
Si es posible extraer los nutrientes en forma pura, se abrirán caminos de utilización completamente nuevos para los granos gastados, el mayor subproducto en términos de cantidad en el proceso de elaboración.
Los residuos de lúpulo y malta en la producción de cerveza, los llamados granos gastados, consisten en un 80 por ciento de agua. Sin embargo, los componentes líquidos apenas se han utilizado hasta ahora. Según el "Manual de elaboración de cerveza", la mayoría de los granos gastados de las cervecerías de hoy en día terminan como alimento para animales en la agricultura. El agua que se escurre durante el prensado de los granos gastados del cervecero contiene numerosos nutrientes, como proteínas y diversos azúcares, así como sustancias que promueven la salud, como polifenoles y antioxidantes. Un equipo dirigido por el Dr. Roland Haseneder y el Dr. Volker Herdegen del Instituto de Ingeniería de Procesos Térmicos, Medioambientales y de Materiales Naturales de la Universidad Técnica de Bergakademie Freiberg está investigando cómo se pueden extraer los ingredientes de los granos usados y reutilizarlos como suplementos alimenticios.
La membrana filtra los nutrientes del agua de prensa de los granos gastados - extracción completa con CO2
"En primer lugar, pasamos el agua de prensa de los granos gastados bajo una ligera presión a través de varios tipos de membranas de plástico o cerámica con diferentes tamaños de poro, y así separamos los componentes según su masa", explica el Dr. Roland Haseneder. El equipo probó ampliamente las diferentes membranas en el laboratorio y encontró que los nutrientes deseados no se pueden obtener todavía en forma pura por filtración. "En la mayoría de los casos, las moléculas filtradas, por ejemplo los polifenoles, se adsorben a las proteínas; esto significa que se adhieren a su superficie", explica el ingeniero de procesos.
Por lo tanto, el Dr. Roland Haseneder y su equipo están desarrollando un método para refinar los complejos de nutrientes filtrados en un paso más. La extracción de CO2, que se utiliza, por ejemplo, en la producción de café descafeinado, ha demostrado ser particularmente prometedora. "Podemos tratar los constituyentes del agua de prensa de los granos gastados obtenida por filtración de membrana con CO2 líquido para que los grupos moleculares puedan separarse unos de otros", dice el Dr. Roland Haseneder. Combinando la filtración y la extracción de CO2, los investigadores tienen la hipótesis de que las proteínas, los prebióticos y los antioxidantes podrían obtenerse en el futuro en forma pura a partir del agua de prensa de los granos gastados. En el futuro, hasta 15 gramos del "polvo blanco" con los nutrientes deseados podrían ser entregados a la industria alimentaria para su posterior uso en el proceso de producción de cerveza por cada litro de agua de prensa.
El nuevo proceso ofrece un potencial para las cervecerías y la industria alimentaria
El proceso de elaboración de la cerveza produce un promedio de 20 kilogramos de granos gastados por hectolitro de cerveza. Extrapolado a la producción de cerveza en Alemania, esto resulta en una masa de 2 millones de toneladas de granos gastados y alrededor de 1 millón de toneladas de agua de prensa de granos gastados por año. Si el nuevo proceso de reciclaje desarrollado por los investigadores de Freiberg llegara a la producción de cerveza, tendría aún más ventajas: Eliminando la humedad, los granos gastados pueden ser preservados por más tiempo. Al mismo tiempo, el proceso recientemente desarrollado permite extraer las valiosas sustancias contenidas en los granos gastados a partir del agua de prensa de los granos gastados recolectados con menos esfuerzo y a un costo menor que el de los componentes sólidos.
Antecedentes: La investigación sobre el agua de prensa de los granos gastados en la Universidad Técnica de Freiberg
El proyecto de investigación "Optimización del fraccionamiento de los componentes del agua de prensa de los granos gastados mediante el uso de procesos de separación híbridos" está financiado por el Ministerio de Estado de Sajonia de Ciencia, Cultura y Turismo a través del Banco de Reconstrucción de Sajonia con 261.000 euros por un período de 2,5 años. Los investigadores se basan en las conclusiones del proyecto anterior sobre el uso de la tecnología de separación por membrana y están optimizando aún más el proceso desarrollado.
Nota: Este artículo ha sido traducido utilizando un sistema informático sin intervención humana. LUMITOS ofrece estas traducciones automáticas para presentar una gama más amplia de noticias de actualidad. Como este artículo ha sido traducido con traducción automática, es posible que contenga errores de vocabulario, sintaxis o gramática. El artículo original en Alemán se puede encontrar aquí.
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