Ingredientes de tendencia en productos de panadería, aperitivos y cereales

Semillas y granos

Las semillas y los granos son verdaderas centrales de nutrientes que pueden crear nuevos sabores, texturas interesantes e influir positivamente en los valores nutricionales de los productos de panadería, los cereales y los aperitivos. Según la base de datos mundial de nuevos productos de Mintel, las semillas y los granos se utilizan cada vez más en productos de panadería, cereales y aperitivos.

Los beneficios para la salud de las semillas y los granos en los aperitivos también pueden atraer el interés de otras categorías. En China, por ejemplo, una gran mayoría de los consumidores de frutos secos y semillas están de acuerdo en que estos productos son ricos en proteínas y fibra y son una buena fuente de vitaminas (75% de los encuestados). Además de los productos de panadería, más de dos de cada cinco consumidores de sustitutos de la carne de origen vegetal en Estados Unidos están interesados en las semillas como fuente de proteínas en estos productos, según una encuesta de Mintel sobre proteínas vegetales.

Semillas para mejorar la textura

Aunque el creciente uso de las semillas se debe en gran medida a las promesas de salud específicas, el sabor y los aspectos sensoriales también desempeñan un papel interesante. Las semillas menos utilizadas o (aún) desconocidas por los consumidores pueden combinarse con ingredientes más comunes, como los granos antiguos y los frutos secos, para mejorar el sabor y la textura. Las semillas también pueden utilizarse en productos dulces de panadería, como tortitas, galletas y bizcochos, para mejorar sus valores nutricionales. El uso de semillas y granos puede llegar a ser del agrado de los consumidores que también se preocupan por los aspectos de la salud cuando toman un tentempié, pero que no quieren renunciar al sabor.

Avena

Gracias a su rico perfil nutricional, su versatilidad y su respeto por el medio ambiente, la avena tiene muchas posibilidades de convertirse en un súper ingrediente en productos de panadería, aperitivos y cereales.

"Bueno para ti, bueno para el medio ambiente".

La avena se valora como un ingrediente respetuoso con el medio ambiente: es especialmente valiosa en los sistemas de rotación de cultivos ecológicamente sostenibles, ya que ayuda a garantizar unas prácticas agrícolas saludables y la conservación del suelo. La avena es un cultivo ideal de bajos insumos que promueve la diversidad para reducir la erosión del suelo y controlar las enfermedades de las plantas, los insectos y las malas hierbas. Esto hace que la avena sea una opción nutritiva para las empresas que buscan aumentar las prácticas de sostenibilidad, siguiendo la tendencia 2030 de Mintel para los alimentos y las bebidas, "El mundo cambiante".

Probióticos

Mientras que antes los probióticos se encontraban principalmente en los productos lácteos y salados, ahora tienen el potencial de añadir más valor a los productos de panadería, los aperitivos y los cereales para el desayuno. Además de ser agradables, los productos con probióticos también pueden ofrecer beneficios funcionales.

Reforzar el sistema inmunitario con los probióticos adecuados

Los probióticos ofrecen varias propiedades funcionales más allá de la salud intestinal, como la estimulación del sistema inmunitario. Los probióticos que han demostrado apoyar la salud inmunológica son de interés para los consumidores que adoptan un enfoque proactivo de su salud. Actualmente, los científicos siguen investigando el papel que pueden desempeñar los probióticos en el apoyo al sistema inmunitario del organismo. Un estudio reciente descubrió que una combinación de probióticos puede reducir significativamente la incidencia de las infecciones del tracto respiratorio superior. Los alimentos y las bebidas que favorecen el sistema inmunitario atraerán a los consumidores que desean reforzar su salud con la alimentación.

Legumbres

También muestran oportunidades de crecimiento las legumbres y las harinas de leguminosas, que podrían proporcionar un "impulso nutricional", especialmente en productos veganos y sin gluten.

Las legumbres son reconocidas y utilizadas por los consumidores de todo el mundo como fuente vegetal de proteínas y otros nutrientes. Se pueden cultivar de forma sostenible y suelen ser baratos. No obstante, entre mayo de 2020 y abril de 2021, algo menos de uno de cada diez nuevos lanzamientos de productos de panadería, aperitivos y cereales contenían legumbres o harina de legumbres. La pandemia de COVID 19 debería ser un catalizador para una mayor inclusión de las legumbres en este sector. Además, las legumbres saludables, como los garbanzos, las lentejas y las habas, son un elemento básico en muchas cocinas étnicas y ofrecen a los fabricantes una vía para la innovación de productos para los amantes de la cocina con predilección por la comodidad y los alimentos internacionales.

Azúcar de flor de coco

El azúcar de flor de coco (también llamado azúcar de palma de coco o azúcar de coco para abreviar) es un azúcar natural sin refinar extraído de la savia de la flor del cocotero. A menudo se promociona por ser más nutritivo y tener un índice glucémico más bajo que el azúcar normal. Con la tendencia a la salud, el azúcar de coco también se beneficia de una especie de "halo de salud" gracias a productos relacionados como el agua, la leche y el aceite de coco. En los últimos tres años, los productos de panadería, los aperitivos y los cereales para el desayuno que utilizan azúcar de flor de coco han experimentado un aumento significativo en todo el mundo, aunque partiendo de una base pequeña. Aunque el azúcar de coco no puede considerarse un superalimento nutricional, este ingrediente tiene la oportunidad de satisfacer el interés de los consumidores por los ingredientes naturales y no procesados.

Creciente demanda de edulcorantes naturales
Los consumidores están cada vez más decididos a comer más sano y a adoptar un estilo de vida más saludable. Por esta razón, el público nunca ha examinado los ingredientes de los alimentos y las bebidas con tanta atención como ahora. El azúcar, en particular, ha pasado a estar en el punto de mira del público, los políticos y los medios de comunicación, sustituyendo a las grasas y la sal como principales preocupaciones de los consumidores. El elevado consumo de azúcar es cada vez más responsable de las crecientes tasas de obesidad y diabetes, lo que presiona a la industria de la alimentación y las bebidas para que satisfaga la demanda de los consumidores de productos saludables y sabrosos. Con la creciente concienciación sobre los efectos negativos del azúcar refinado en la salud, cada vez más consumidores empiezan a buscar edulcorantes más saludables. Como la salud se equipara a menudo con la naturalidad, los consumidores optan cada vez más por sustitutos naturales del azúcar, como la miel, el azúcar de flor de coco, el jarabe de agave o la estevia.

La conclusión de Mintel:

Los consumidores son cada vez más conscientes de su dieta para mejorar tanto su salud personal como la del planeta. También se interesan por los alimentos y bebidas que son fuentes naturales de nutrientes, tienen un gran sabor y responden a importantes preocupaciones de sostenibilidad. Junto con los productos "sin gluten" y los de origen vegetal, la salud intestinal podría ser el próximo gran problema para los fabricantes de panadería, snacks y cereales.