Cómo influye la dieta en la sensibilidad y las preferencias gustativas
Un estudio de la UC Riverside sobre la mosca de la fruta muestra que la elección de alimentos puede regularse para mitigar el déficit o el exceso de nutrientes
Lo que comes influye en tu gusto por lo que querrás comer después. Así lo afirma un estudio de la Universidad de California, en Riverside, realizado con moscas de la fruta .
En la foto aparecen Anupama Dahanukar (izquierda) y Manali Dey
Stan Lim, UC Riverside.
El estudio, publicado en el Journal of Neuroscience, ofrece una mejor comprensión de la plasticidad neurofisiológica del sistema gustativo de las moscas.
Para mantener una salud ideal, los animales necesitan una dieta equilibrada con cantidades óptimas de diferentes nutrientes. Los macronutrientes, como los carbohidratos y las proteínas, son esenciales; de hecho, una ingesta desequilibrada de estos nutrientes puede ser perjudicial para la salud. Las moscas necesitan macronutrientes como los azúcares y los aminoácidos para sobrevivir. Utilizan el sistema gustativo, el sistema sensorial responsable de la percepción del gusto, para percibir estos nutrientes y comenzar a alimentarse.
En sus experimentos de laboratorio, los investigadores Anindya Ganguly y Manali Dey, dirigidos por Anupama Dahanukar, alimentaron a las moscas adultas con diferentes dietas: una dieta equilibrada, una dieta reducida en azúcar y enriquecida en proteínas, y una dieta enriquecida en azúcar y reducida en proteínas. Se aseguraron de que las tres dietas tuvieran un contenido calórico total similar y sometieron a las moscas a pruebas diarias durante una semana para examinar las modificaciones en su elección de alimentos y su sensibilidad al gusto.
Los investigadores informan de que la dieta afecta a la señalización de la dopamina y la insulina en el cerebro, lo que, a su vez, afecta a la respuesta sensorial periférica de las moscas, compuesta por neuronas directamente implicadas en la detección de estímulos externos. Esta respuesta influye en lo que las moscas comen a continuación.
"Descubrimos que la dieta cambiaba la preferencia gustativa de las moscas", afirma Dahanukar, profesor asociado de biología molecular, celular y de sistemas. "En el caso de una dieta con exceso de proteínas a expensas de los hidratos de carbono, la sensibilidad gustativa de las moscas cambiaba de modo que montaban una respuesta conductual compensatoria a corto plazo para comer más hidratos de carbono y menos proteínas con el fin de recuperar una dieta equilibrada".
Lo que esto puede significar para otros animales, incluidos los seres humanos, es que las vías de señalización conservadas podrían desempeñar un papel en el montaje de cambios similares inducidos por la dieta en el gusto. Los individuos con una dieta alta en azúcares podrían ver amortiguado el sabor del azúcar, haciéndolo menos apetecible al menos a corto plazo. Del mismo modo, una dieta baja en proteínas potenciaría el sabor umami, aumentando el valor de los alimentos ricos en proteínas que se consuman a continuación.
"Los cambios en la expresión de los genes parecen estar implicados", dijo Ganguly, antiguo estudiante de posgrado en la UC Riverside y ahora investigador posdoctoral en la UC Santa Barbara. "Observamos estos cambios en las moscas a partir de la exposición a la dieta durante sólo uno o dos días".
Curiosamente, cuando las moscas que fueron alimentadas con dietas desequilibradas fueron devueltas a una dieta equilibrada, su sensibilidad gustativa volvió a los niveles de referencia, lo que sugiere que los cambios en la preferencia gustativa son reversibles.
"Nuestro trabajo demuestra que los desequilibrios en la dieta afectan a sus preferencias gustativas de una manera que les ayuda, al menos, a corto plazo", dijo Dey, estudiante de posgrado en el laboratorio de Dahanukar. "Te ayudan a cambiar tu gusto para que prefieras los alimentos que te benefician, los que te ayudarían a alcanzar de nuevo la homeostasis metabólica".
Dahanukar advirtió, sin embargo, que los efectos a largo plazo sobre el consumo pueden ser más complejos. Por ejemplo, las investigaciones de otros científicos han demostrado que mientras las moscas criadas con una dieta alta en azúcares veían disminuir su respuesta al azúcar a corto plazo, las moscas mantenidas con esa dieta consumían más de ese alimento a largo plazo.
Dahanukar, Ganguly y Dey estuvieron acompañados en el estudio por Christi Scott y Vi-Khoi Duong. Scott es una antigua estudiante graduada e investigadora postdoctoral en la UCR. Ayudó a analizar los datos del transcriptoma. Duong es un antiguo estudiante universitario que realizó su tesis de honor en el laboratorio de Dahanukar. Ahora estudia odontología.
El trabajo de investigación se titula "Dietary Macronutrient Imbalances Lead to Compensatory Changes in Peripheral Taste via Independent Signaling Pathways".
Nota: Este artículo ha sido traducido utilizando un sistema informático sin intervención humana. LUMITOS ofrece estas traducciones automáticas para presentar una gama más amplia de noticias de actualidad. Como este artículo ha sido traducido con traducción automática, es posible que contenga errores de vocabulario, sintaxis o gramática. El artículo original en Inglés se puede encontrar aquí.
Publicación original
Más noticias del departamento ciencias
Reciba la industria alimentaria y de bebidas en su bandeja de entrada
No se pierda nada a partir de ahora: Nuestro boletín electrónico de la industria de alimentos y bebidas le pone al día todos los martes y jueves. Las últimas noticias del sector, los productos más destacados y las innovaciones, de forma compacta y fácil de entender en su bandeja de entrada. Investigado por nosotros para que usted no tenga que hacerlo.
