3 nuevas tendencias en el lineal de alimentos sin gluten
En los últimos años, los consumidores preocupados por su salud han mostrado un creciente interés por los productos sin gluten como parte de una dieta saludable más amplia en forma de dietas sin cereales/bajas en carbohidratos, como la Paleo y la Keto. Para las marcas y los fabricantes, esto supone la posibilidad de atraer a un público más amplio.
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Ante el aumento de la demanda de alimentos y bebidas sin gluten, los fabricantes están explorando diversas alternativas, como las harinas de frutos secos, semillas, judías, frutas y verduras.
Junto a este desarrollo, los científicos de la alimentación también se centran en mejorar las propiedades nutricionales y sensoriales de los productos sin gluten, como confirma la reciente actividad de patentes.
1. nuevas fuentes de harina sin gluten
Aunque en el pasado se disponía de pocas opciones sin gluten, los recientes avances de la ciencia y la tecnología hacen que los innovadores identifiquen y produzcan constantemente una variedad de ingredientes que no contienen gluten por naturaleza y que pueden utilizarse como alternativas al mismo. Los recientes lanzamientos demuestran lo variada que es la oferta.
Los Grain-Free Original Bagels de Soozy's (EE.UU.) están elaborados con una mezcla de harinas (de yuca, almendras, linaza), almidón de tapioca y cáscaras de psilio y no contienen gluten, productos lácteos, soja, huevos, cacahuetes, OMG ni residuos de glifosato.
La tarta de queso vegana Free From Strawberry & Rhubarb Cheesecake, de la marca Gü (Alemania), se basa en una crema de leche de coco de vainilla con fresa y ruibarbo y está elaborada con una mezcla de harina de arroz integral, patata y almidón de maíz.
2. mejora de los perfiles nutricionales
El valor nutricional de los alimentos sin gluten ha sido controvertido durante algún tiempo. Los estudios demuestran que algunos alimentos sin gluten tienen un perfil nutricional más pobre que sus homólogos convencionales. Según estos estudios, una dieta sin gluten puede aumentar el riesgo de deficiencias nutricionales. Por lo tanto, la categoría muestra que los alimentos introducidos recientemente tienen beneficios adicionales para la salud.
Las galletas de avena y pasas sin gluten de Nola's (Indonesia) están hechas con arroz rojo y marrón, avena, semillas de chía y lino y azúcar de palma, y contienen bacterias de ácido láctico, que se dice que ayudan al producto a tener una digestión saludable. ().
La harina de ñame de Ceres (Brasil) es una alternativa a la harina sin gluten que tiene un alto contenido en betacaroteno, hierro, magnesio y un complejo de vitaminas B, que se dice que ayuda a las defensas del organismo y reduce los niveles de colesterol y la presión arterial.
3. mejorar las propiedades sensoriales
El principal reto de los alimentos sin gluten es mantener las mismas características sensoriales que los productos que lo contienen. Los últimos avances en este ámbito se han centrado en mejorar esas características mediante la incorporación de ingredientes y procesos innovadores.
El Protein Maple Muffin Mix de Trader Joe's (EE.UU.), elaborado con harina de yuca, aislado de proteína de leche y almidón de tapioca, contiene muchas proteínas y sabores naturales.
La harina de coco ecológica de Inari (Canadá) se elabora a partir de la carne desecada, desgrasada y luego finamente molida de cocos crudos y frescos. El producto no contiene gluten y es rico en fibra. Se dice que ayuda a mejorar el sabor y la textura de los productos horneados.
Nota: Este artículo ha sido traducido utilizando un sistema informático sin intervención humana. LUMITOS ofrece estas traducciones automáticas para presentar una gama más amplia de noticias de actualidad. Como este artículo ha sido traducido con traducción automática, es posible que contenga errores de vocabulario, sintaxis o gramática. El artículo original en Alemán se puede encontrar aquí.
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