¿Sufre un trastorno del olfato? Coma chile, mentol y aceite de colza
Lo nuevo demuestra que hay consecuencias sociales y físicas para las personas que sufren trastornos del olfato, por ejemplo después de Covid-19. Por suerte, el estudio también identifica soluciones.
El olfato desempeña un papel fundamental en nuestra capacidad para disfrutar de la comida. Sin embargo, muchas personas sufren la pérdida, el deterioro o la distorsión del sentido del olfato, y esto puede afectar tanto a su salud como a su calidad de vida, afirma un nuevo estudio de la Universidad de Aarhus.
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Perder el sentido del olfato o tenerlo distorsionado afecta a algo más que a los hábitos culinarios y alimentarios, afirma el doctor Alexander Wieck Fjældstad, profesor asociado. Participó en la creación de la primera clínica del olfato y el gusto de Dinamarca, y es el autor del estudio publicado recientemente en la revista científica "Foods".
"La disminución del placer al comer y sus consecuencias sociales son muy importantes para los pacientes y suelen tener graves consecuencias para su calidad de vida", afirma Alexander Wieck Fjældstad.
El estudio también muestra que el 39% de los pacientes con trastornos olfativos graves tienen una incidencia significativamente mayor de pérdida de peso, lo que puede repercutir negativamente en su salud.
Acabar con la cocina lo antes posible
Un total de 692 personas respondieron a un cuestionario sobre la cocina, el olor, los cambios de peso y la conciencia sensorial para el estudio. 271 habían perdido o tenían un sentido del olfato reducido (disfunción olfativa), 251 tenían un sentido del olfato distorsionado (parosmia) y 166 formaban parte de un grupo de control.
El estudio muestra que los pacientes con el sentido del olfato distorsionado se diferencian del grupo de control tanto en las preferencias alimentarias como en la capacidad y el deseo de cocinar.
"Los pacientes expresaron su deseo de terminar de cocinar lo antes posible. No encuentran que cocinar sea una actividad tan agradable como antes, están menos interesados en cocinar para otros y han perdido el deseo de probar nuevos alimentos. Y una menor variación en los hábitos alimentarios puede afectar a la salud", afirma Alexander Wieck Fjældstad.
Estudios anteriores también han demostrado que la pérdida o distorsión del sentido del olfato puede tener consecuencias que van desde la inseguridad social y un mayor riesgo de síntomas depresivos hasta un mayor riesgo de accidentes domésticos.
Cómo redescubrir el sentido del placer
Afortunadamente, el estudio recientemente publicado explica cómo los alimentos con diferentes sabores básicos, texturas y sensación en la boca pueden aumentar el disfrute del paciente. Cuando el olor de un alimento liberado en la cavidad bucal no es interceptado por los receptores olfativos de la nariz, es posible compensarlo centrándose en otras entradas sensoriales. En otras palabras, los demás sentidos pueden mejorar la experiencia de comer, de modo que el paciente obtiene una mayor satisfacción alimentaria , una mejor experiencia multisensorial de la comida y una mejor calidad de vida.
"Para los pacientes cocinar es un reto, pero el estudio puede ayudar porque aclara qué ingredientes son desagradables o agradables cuando el sentido del olfato está distorsionado", dice Alexander Wieck Fjældstad. Menciona los frutos secos, el chile, el mentol y el aceite de colza como buenas opciones alimentarias para los pacientes que tienen el sentido del olfato y del gusto distorsionado. Al comer estos alimentos, la sensación en la boca ayuda a proporcionar estímulos sensoriales cuando el sentido del olfato falla.
Los pacientes con el sentido del olfato distorsionado, en particular, deben evitar el café, las setas, la mantequilla, el jengibre, la pimienta negra y el pan tostado, ya que estos alimentos suelen proporcionar mucho menos placer. Esto se debe a la combinación de una mayor incidencia de la detección distorsionada del olfato y al hecho de que algunos de estos alimentos estimulan fuertemente los otros sentidos químicos, lo que se vuelve desagradable cuando el aroma no está presente.
Hasta ahora no se había prestado atención a las consecuencias de un sentido del olfato distorsionado en la cocina y a los alimentos que realmente funcionan para los pacientes.
Un problema común
El gusto es un proceso multisensorial en el que cada sentido contribuye con diferentes notas que, en conjunto, dan lugar a una compleja sinfonía que nos permite identificar lo que comemos, evaluar su frescura y comestibilidad y, al final, nos proporciona una sensación de disfrute. Pocas personas se dan cuenta de la importancia del sentido del olfato hasta que lo pierden.
Sin embargo, a raíz de la pandemia de Covid-19, hemos tomado aún más conciencia de la importancia del olfato. Alrededor del 65% de los más de 300 millones de pacientes de Covid-19 en todo el mundo han experimentado la pérdida del sentido del olfato. Para más de la mitad de esos pacientes, la pérdida o distorsión puede ser a largo plazo.
"En relación con Covid-19, muchas personas han experimentado la pérdida del sentido del olfato o su distorsión, pero en realidad siempre ha sido un problema común", afirma Alexander Wieck Fjældstad.
El 15% de la población tiene el sentido del olfato reducido. El problema aumenta con la edad, y suele estar relacionado con muchas enfermedades conocidas, como la diabetes, las enfermedades renales y varias enfermedades neurodegenerativas. Alrededor del dos por ciento de los daneses sufre una pérdida total del sentido del olfato.
Nota: Este artículo ha sido traducido utilizando un sistema informático sin intervención humana. LUMITOS ofrece estas traducciones automáticas para presentar una gama más amplia de noticias de actualidad. Como este artículo ha sido traducido con traducción automática, es posible que contenga errores de vocabulario, sintaxis o gramática. El artículo original en Inglés se puede encontrar aquí.
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