Profesor del ISM: "El asado navideño de la impresora ya no es ciencia ficción"
Ya sea bratwurst o asado navideño, para la mayoría de los alemanes la carne está presente en la mesa durante las fiestas. Sin embargo, la transformación digital cambiará en gran medida la producción de carne y nuestra idea de "carne", afirma el profesor Dr.-Ing. Matthias Lütke Entrup. El experto en gestión de operaciones en la industria de bienes de consumo es profesor universitario en la International School of Management (ISM) y lleva años ocupándose de los retos de la industria láctea y cárnica a lo largo de toda la cadena de valor.
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La industria cárnica se enfrenta a grandes retos. Aunque la mayoría de los alemanes no quiere prescindir de los filetes y las salchichas, al mismo tiempo aumentan las exigencias al sector en materia de bienestar animal y sostenibilidad. "Especialmente en Alemania, los consumidores son muy sensibles al precio de la carne. Al mismo tiempo, la demanda de una producción sostenible es cada vez más fuerte". En opinión del profesor del ISM Dr.-Ing. Matthias Lütke Entrup, la creciente digitalización a lo largo de toda la cadena de valor representa una enorme oportunidad para la industria, que podría cambiar para siempre nuestra idea de la "carne":
Enfoques actuales de la digitalización
Las técnicas digitales ya se aplican en todas las fases de la cadena de valor, pero la transformación digital de la industria no ha hecho más que empezar. "Por ejemplo, Estados Unidos está a la cabeza de la "agricultura inteligente y de precisión" en agricultura. Aplicando las modernas tecnologías de la información, como sensores, drones, etc., se puede controlar mucho mejor la agricultura y cuidar las tierras. El desarrollo de la composición de los piensos también avanza hacia una composición respetuosa con los animales basada en datos". El sector minorista también avanza a pasos agigantados en la digitalización. Por ejemplo, muchos minoristas de alimentación están digitalizando y automatizando los procesos de sus almacenes y sucursales, ya que en muchas regiones apenas quedan trabajadores para los procesos manuales. Esto es especialmente cierto en el caso de los trabajadores cualificados para el mostrador de servicio.
Avances prometedores para el futuro
Según el profesor de economía, las grandes innovaciones se esperan para los próximos años: Como ejemplos, el experto menciona, por ejemplo, el uso de datos por satélite para optimizar los cultivos herbáceos, el perfeccionamiento del código de barras con tecnología RFID para mejorar la recogida y medición de datos (por ejemplo, para determinar con mayor precisión la vida útil), hasta llegar a la carne de laboratorio. Hasta hace unos años, pensar en un filete configurado que sale directamente de la impresora o en trozos de carne que crecen en el laboratorio parecía ciencia ficción. Mientras tanto, estas alternativas a la carne son cada vez más una realidad. La carne sintética in vitro no sólo suscita la esperanza de los amantes de los animales de reducir su sacrificio. Los productores de carne también esperan mucho de la carne del futuro. "Muchos vegetarianos dejan de comer carne por consideraciones de bienestar animal, no porque no les guste el sabor".
Carne sintética
La carne cultivada en laboratorio puede revolucionar toda la industria cárnica. A diferencia de las alternativas vegetales, la denominada carne in vitro implica el cultivo de tejidos para producir carne sintética. Durante mucho tiempo, la carne de laboratorio se consideró demasiado cara y, por tanto, poco competitiva. Sin embargo, gracias a las inversiones de los grandes actores del mercado cárnico, la producción de carne sintética (la llamada "carne celular") es cada vez más asequible. En términos de sostenibilidad, la carne in vitro tiene la ventaja de que los animales ya no tienen que ser engordados y sacrificados, pero ni siquiera la carne sintética puede considerarse aún una solución sostenible. "Mientras que el engorde del ganado, con su elevada producción de metano, es una carga importante para el clima, la nueva producción de carne sintética sigue produciendo actualmente mucho CO2 debido a los elevados requisitos energéticos", explica el profesor del ISM. Además, sigue abierta la cuestión de cómo aceptarán los consumidores y las autoridades sanitarias la carne derivada de células cultivadas.
Alternativas cárnicas de la impresora 3D
Otra alternativa que aún se encuentra en las primeras fases de desarrollo es la carne de la impresora 3D. Sin embargo, la tecnología de impresión aún está en pañales. Los materiales de partida para la impresión 3D son productos de origen vegetal o carne de origen celular producida artificialmente. En este último caso, se utilizan células musculares y grasas, así como otras sustancias aglutinantes, para crear un producto final que sería casi indistinguible de la carne cultivada de forma natural. El pronóstico de Lütke Entrup: "La combinación de tecnologías digitales y medidas contra el cambio climático influirá mucho en la forma en que vivamos y comamos en el futuro, especialmente en lo que respecta al consumo de carne"
El profesor Dr.-Ing. Matthias Lütke Entrup enseña Gestión de Operaciones en la Industria de Bienes de Consumo en la Escuela Internacional de Gestión (ISM) con una visión de toda la cadena de valor (compras, gestión de la cadena de suministro, producción, control). También es responsable del programa de máster a tiempo parcial del ISM. Antes de incorporarse a ISM, Lütke Entrup trabajó como consultor en A.T. Kearney y como Director General de Finanzas en Valensina GmbH. Además de sus actividades universitarias, este ingeniero industrial cualificado investiga sobre diversos aspectos y retos de la industria de bienes de consumo y también pone sus conocimientos a disposición de las empresas como consultor a tiempo parcial.
Nota: Este artículo ha sido traducido utilizando un sistema informático sin intervención humana. LUMITOS ofrece estas traducciones automáticas para presentar una gama más amplia de noticias de actualidad. Como este artículo ha sido traducido con traducción automática, es posible que contenga errores de vocabulario, sintaxis o gramática. El artículo original en Alemán se puede encontrar aquí.
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