Confirmación de la seguridad de los huevos sin alérgenos editados genéticamente
Los investigadores han desarrollado un huevo de gallina que puede ser seguro para las personas alérgicas a la clara de huevo. La alergia al huevo de gallina es una de las más frecuentes en los niños. Aunque la mayoría de los niños superan esta alergia a los 16 años, algunos siguen siendo alérgicos al huevo en la edad adulta. Las alergias a la clara de huevo pueden provocar diversos síntomas, como vómitos, calambres estomacales, problemas respiratorios, urticaria e hinchazón, y algunas personas alérgicas a la clara de huevo no pueden recibir determinadas vacunas contra la gripe.
Ezaki et al. 2023, Food and Chemical Toxicology
Utilizando tecnología de edición del genoma, los investigadores han producido un huevo sin la proteína que causa las alergias a la clara. Esta proteína, denominada ovomucoide, representa aproximadamente el 11% de todas las proteínas de la clara de huevo.
La investigación que detalla el perfil de seguridad alimentaria de este huevo modificado, llamado OVM-knockout, se detalló en un artículo publicado en Food and Chemical Toxicology en abril de 2023.
"Para utilizar huevos de gallina OVM-knockout como alimento, es importante evaluar su seguridad como alimento. En este estudio, examinamos la presencia o ausencia de expresión de proteínas mutantes, inserción de secuencias vectoriales y efectos no deseados en pollos eliminados con OVM mediante nucleasas efectoras similares a activadores de transcripción de platino (TALEN)", explica Ryo Ezaki, profesor adjunto de la Escuela de Posgrado de Ciencias Integradas para la Vida de la Universidad de Hiroshima (Japón). Las TALEN son enzimas de restricción que reconocen secuencias específicas de ADN y las rompen o cortan.
Para desarrollar los huevos OVM-knockout, los investigadores necesitaban detectar y eliminar la proteína ovomucoide de las claras de huevo. Los TALEN se diseñaron para atacar un fragmento de ARN llamado exón 1, que codifica proteínas específicas. A continuación, se analizaron los huevos producidos con esta técnica para garantizar que no había proteína ovomucoide, proteína ovomucoide mutante u otros efectos no deseados. Los óvulos presentaban la mutación de desplazamiento de marco deseada, que es una mutación creada al insertar o suprimir bases nucleotídicas en un gen, y ninguno de ellos expresaba proteínas ovomucoides maduras. Se utilizaron anticuerpos antiovomucoide y antivomucoide mutante para detectar cualquier rastro de la proteína, pero no había indicios de ovomucoide en los huevos. Esto significa que los ovomucoides mutantes no podían crear nuevos alérgenos. Se trata de un paso importante para determinar el perfil de seguridad de los huevos.
Otras herramientas de edición genética, como CRISPR, tienden a tener efectos de mutagénesis fuera del objetivo. Esto significa que el proceso de edición genética provoca nuevas mutaciones. Sin embargo, la secuenciación del genoma completo de las claras de huevo alteradas mostró que las mutaciones, que posiblemente eran efectos fuera del objetivo, no estaban localizadas en las regiones codificantes de proteínas.
"Los huevos puestos por gallinas homocigóticas OVM-knockout no mostraron anomalías evidentes. El albumen no contenía ni el OVM maduro ni la variante truncada del OVM", afirma Ezaki. Los posibles efectos no deseados inducidos por TALEN en las gallinas OVM-knockout se localizaron en las regiones intergénica e intrónica". Los plásmidos vectores utilizados para la edición del genoma sólo estuvieron presentes de forma transitoria y no se integraron en el genoma de los pollos editados. Estos resultados indican la importancia de las evaluaciones de seguridad y revelan que los huevos puestos por esta gallina knockout OVM resuelven el problema de la alergia en alimentos y vacunas".
De cara al futuro, los investigadores seguirán verificando el perfil de seguridad de los huevos knockout OVM. Dado que algunas personas son muy alérgicas a esta proteína específica, incluso pequeñas cantidades de ovomucoide pueden provocar una reacción. Los investigadores tendrán que realizar estudios inmunológicos y clínicos adicionales para determinar la seguridad de los huevos OVM-knockout. Por el momento, los investigadores han determinado que los huevos OVM-knockout son menos alergénicos que los huevos estándar y pueden utilizarse con seguridad en alimentos procesados térmicamente que los pacientes alérgicos al huevo pueden consumir. "La siguiente fase de la investigación consistirá en evaluar las propiedades físicas y la idoneidad del procesado de los huevos OVM-knockout, y confirmar su eficacia mediante ensayos clínicos", afirma Ezaki. "Seguiremos investigando con vistas a la aplicación práctica de los huevos con alergia reducida".
Nota: Este artículo ha sido traducido utilizando un sistema informático sin intervención humana. LUMITOS ofrece estas traducciones automáticas para presentar una gama más amplia de noticias de actualidad. Como este artículo ha sido traducido con traducción automática, es posible que contenga errores de vocabulario, sintaxis o gramática. El artículo original en Inglés se puede encontrar aquí.
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