Setas, coles de Bruselas y cilantro: así se crean las preferencias gustativas
wiebelkuchen y vino, sopa de calabaza con pan recién horneado, las primeras galletas y vino caliente... el otoño ofrece muchas delicias culinarias. Pero no todo el mundo se extasía cuando vuelve a haber col rizada, caza o pan de especias. Lo que a uno le gusta, a otro le disgusta. Pero, ¿a qué se debe esto y cómo se puede cambiar el sabor? La Dra. Bianca Müller, catedrática de Ciencia de la Nutrición y Tecnología de los Alimentos de la SRH Fernhochschule, tiene las respuestas.
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A más tardar en vacaciones, se te ha pasado por la cabeza la pregunta: "¿Y se supone que esto tiene que saber bien?". Pero no hace falta pescado fermentado o huevos milenarios para poner a prueba la propia sensibilidad culinaria. Las especialidades regionales o las verduras especiales también dividen opiniones. Mientras a una persona se le hace la boca agua al pensar en la col rizada y la morcilla, a otra se le hace agua la boca con sólo pensar en comerlas.
¿Hemos aprendido simplemente a amar ciertos alimentos o existe realmente el "gen del cilantro"? La pregunta de por qué nos gustan unos alimentos y no otros no es tan fácil de responder. Influyen tanto factores innatos como aprendidos. La Prof. Dra. Bianca Müller lo explica:
Preferencia por los dulces, importante para la supervivencia
"Algunas preferencias y aversiones se establecen en la cuna: Los bebés, por ejemplo, tienen una preferencia innata por el sabor "dulce" y aversión a los alimentos amargos. La naturaleza lo ha dispuesto inteligentemente. Así se garantiza que la leche materna, de sabor dulce, les guste y que no consuman productos tóxicos o incomestibles, que suelen ser amargos".
Supergustadores frente a gourmets normales
"Sin embargo, los seres humanos también tienen predisposiciones genéticas individuales. Por ejemplo, los llamados "supergustadores" pueden percibir los sabores de forma mucho más intensa que los "catadores normales". Especialmente con alimentos de sabor muy intenso, como la achicoria, las coles de Bruselas, los canónigos o la remolacha, esta capacidad gourmet especial también puede ser una desventaja: El sabor se percibe como demasiado amargo o intenso y el alimento se rechaza. Lástima de las buenas verduras de invierno, que nos aportan muchos minerales valiosos, vitaminas, sustancias vegetales secundarias y fibra"
Preferencia gustativa aprendible
Pero no sólo la genética determina lo que preferimos o rechazamos. Nuestra educación, nuestro entorno y nuestras experiencias individuales también influyen mucho en lo que nos parece sabroso o no. Con el tiempo, podemos acostumbrarnos a los sabores. Prof. Dr. Müller: "La impronta comienza ya en el útero y continúa durante la lactancia, la infancia y la adolescencia. Los bebés perciben las impresiones gustativas de los alimentos maternos a través del líquido amniótico y la leche materna. Como estos alimentos también suelen acabar en la mesa más adelante en la familia, los niños también vuelven a entrar en contacto con estos sabores y aromas".
"You just have to try it often enough" & negative experiences
El Prof. Dr. Müller continúa: "Es interesante que las preferencias se formen simplemente a través del contacto repetido con un alimento. Es lo que se denomina efecto de mera exposición. Sin embargo, esto sólo ocurre cuando el contacto con el alimento en cuestión tiene lugar en un contexto positivo. Si el consumo se asocia a una experiencia negativa, como un vómito posterior o una pelea en la mesa familiar, también puede desarrollarse aversión a ciertos alimentos. En pocas palabras, puede decirse que basta con probar un alimento con la suficiente frecuencia hasta que acaba gustando. Esto explica por qué la cultura y el entorno en el que crecemos desempeñan un papel fundamental en nuestras preferencias alimentarias".
Y aquí estamos de nuevo con nuestras especialidades nacionales típicas mencionadas al principio. Prof. Dr. Müller: "Un asiático oriental, por ejemplo, puede sentir asco ante un queso blando maduro y bien condimentado y percibir el producto como demasiado maduro y estropeado. En Francia, el mismo producto se considera un manjar. Quizá ocurra lo contrario con los saltamontes a la plancha, sobre los que la mayoría de los europeos tienden a mostrarse escépticos".
Modelos de conducta gustativa para los niños
Por último, la Dra. Bianca Müller tiene un consejo importante para los cuidadores de los niños: "Los niños, en particular, aprenden mucho a través de la observación. Por lo tanto, en lo que respecta al desarrollo de hábitos alimentarios saludables, es enormemente importante que padres, abuelos, hermanos, educadores, etc. den buen ejemplo e integren las coles de Bruselas & Co. en su propia dieta como algo natural".
"Básicamente, no es un problema que algo no guste. Eso puede tener diferentes razones y debe aceptarse. Tenemos una gama tan amplia de alimentos que seguro que hay para todos los gustos."
Si tiene alguna pregunta sobre este mensaje, no dude en ponerse en contacto conmigo.
Nota: Este artículo ha sido traducido utilizando un sistema informático sin intervención humana. LUMITOS ofrece estas traducciones automáticas para presentar una gama más amplia de noticias de actualidad. Como este artículo ha sido traducido con traducción automática, es posible que contenga errores de vocabulario, sintaxis o gramática. El artículo original en Alemán se puede encontrar aquí.
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