Un estudio científico revela que la cena de Navidad puede ser saludable
En menos de una semana, familias de todo el país se sentarán a disfrutar de su tradicional cena de Navidad.
Aunque las fiestas navideñas suelen ser una época de excesos, ¿podrían algunas partes del banquete ayudarnos a mejorar nuestra salud?
Expertos de la Universidad de Newcastle (Reino Unido) han estado investigando las distintas características y compuestos de los aderezos festivos y han descubierto que algunos de los acompañamientos ofrecen importantes beneficios.
Combatir enfermedades crónicas
Según los investigadores de Newcastle, las coles empapadas deberían estar fuera del menú, y no sólo por razones de sabor.
Los científicos han descubierto que la cocción al vapor de las coles de Bruselas ayuda a la verdura a conservar sus glucosinolatos, que pueden ayudar al organismo a combatir enfermedades crónicas como la diabetes y el cáncer.
Las coles de Bruselas son una verdura crucífera como el brécol, la col, la berza y la col rizada, que están cargadas de propiedades saludables.
En concreto, tienen un alto contenido en glucosinolatos, una importante molécula que interactúa con proteínas asociadas a la reparación del ADN dañado y favorece la muerte celular en tumores cancerígenos.
Aunque los glucosinolatos son más elevados en las coles de Bruselas crudas, la cocción afecta a su contenido, y un estudio de la Universidad de Newcastle ha analizado el tostado, el hervido o la cocción al vapor y su repercusión en la composición química de la verdura.
La Dra. Kirsten Brandt, catedrática de Alimentación y Nutrición Humana de la Universidad de Newcastle, ha declarado lo siguiente: "Si se hierven las coles de Bruselas, se pierden muchos de sus compuestos importantes en el agua.
"Si las asamos, se descomponen durante la cocción, por lo que la cocción al vapor es la que aporta la mayor parte de estos sabrosos y saludables compuestos al producto final".
Zanahorias que reducen el cáncer
Investigadores de la Universidad de Newcastle han descubierto que la popular guarnición festiva de zanahorias podría ayudar a reducir el riesgo de cáncer en casi una cuarta parte.
En un nuevo estudio, publicado hoy en Critical Reviews in Food Science and Nutrition, los expertos han descubierto que cinco raciones semanales de esta verdura reducen en un 20% el riesgo de desarrollar todos los tipos de cáncer.
Además, el consumo de una sola ración a la semana sigue proporcionando una reducción significativa, con un 4% menos de probabilidades de padecer la enfermedad en comparación con quienes nunca comen esta verdura.
Para la investigación, los científicos llevaron a cabo una revisión sistemática y un metaanálisis de casi 200 estudios y 4,7 millones de participantes.
Las zanahorias contienen una gran cantidad de compuestos que se han investigado por sus beneficios para la salud, siendo el β-caroteno, el compuesto causante del pigmento rojo anaranjado de la verdura, el más investigado en el pasado.
Sin embargo, expertos de la Universidad de Newcastle han demostrado que la zanahoria entera, y no los carotenos, proporciona un efecto anticancerígeno cuando se consume en cantidad suficiente.
Demostraron que la ingesta de zanahoria reducía la incidencia del cáncer en distintos grupos, desde la región geográfica hasta la exposición y el tipo de cáncer.
Charles Ojobor, estudiante de doctorado del Centro de Investigación sobre Nutrición Humana y Ejercicio de la Universidad de Newcastle, dirigió el estudio.
Según sus palabras: "Muchos investigadores ya habían observado los beneficios de las zanahorias, y por eso teníamos tantos datos para analizar.
"Sin embargo, la mayoría de los estudios anteriores se centraron en el betacaroteno, uno de los fitoquímicos carotenoides anaranjados que dan a las zanahorias su color.
"Desgraciadamente, el betacaroteno no demostró ser muy beneficioso para el cáncer en experimentos controlados.
"En consecuencia, estudiamos las zanahorias por su contenido en otro tipo de fitoquímicos, los poliacetilenos, que son incoloros pero tienen efectos muy potentes contra el cáncer.
"Para nuestro estudio, analizamos distintos tipos de cáncer y nuestro análisis demostró que las personas que comen cinco raciones de zanahorias a la semana tienen un 20% menos de riesgo de desarrollar la enfermedad".
El asado perfecto
Científicos de la Universidad de Newcastle han estudiado más de 250 variedades de patatas, analizando distintas cualidades, desde las características del tubérculo hasta su capacidad para resistir enfermedades y el estrés climático.
Las patatas son ricas en fibra y resultan ideales para freírlas en la freidora de aire, ya que es la forma más sana de cocinar la guarnición navideña hasta que esté dorada y crujiente.
Pero con tanta variedad de patatas para elegir, ¿cuál es la perfecta para asar?
La estudiante de doctorado Sophia Long, de la Facultad de Ciencias, Agricultura e Ingeniería de la Universidad de Newcastle, nos lo explica: "Las patatas gallo son perfectas para hacer la mejor patata asada.
"Tienen una bonita piel roja y, al pelarlas, revelan un precioso color dorado por debajo: perfectas para tus patatas asadas el día de Navidad".
Nota: Este artículo ha sido traducido utilizando un sistema informático sin intervención humana. LUMITOS ofrece estas traducciones automáticas para presentar una gama más amplia de noticias de actualidad. Como este artículo ha sido traducido con traducción automática, es posible que contenga errores de vocabulario, sintaxis o gramática. El artículo original en Inglés se puede encontrar aquí.
Publicación original
Más noticias del departamento ciencias
