El tofu es mejor que su reputación
Mitos frecuentes puestos a prueba
El tofu es uno de los alimentos más conocidos y antiguos elaborados con soja y un clásico para quienes quieren evitar la carne. Para elaborarlo, se mezcla leche de soja con un coagulante y luego se prensa para eliminar el exceso de líquido. Sin embargo, el tofu no se concibió originalmente como sustituto de la carne. En sus países de origen, China y Japón, el tofu se considera un alimento básico, y no sólo para veganos y vegetarianos. El tofu es fácil de digerir y constituye una excelente fuente de proteínas gracias a los aminoácidos esenciales que contiene. También aporta fibra, vitaminas del grupo B, minerales y muchos ácidos grasos poliinsaturados. A pesar de su gran popularidad, el tofu es a menudo objeto de críticas. Antonia Brandstädter, del Centro de Asesoramiento al Consumidor de Renania del Norte-Westfalia, explica qué hay de cierto en ello.
Error 1: El tofu es perjudicial para el clima
Aunque a menudo se tala la selva tropical para cultivar soja, la soja de las regiones selváticas se utiliza sobre todo como pienso para animales. Mientras que casi el 80% de la soja cultivada se utiliza para alimentar animales, sólo entre el 10% y el 20% de la soja cultivada en todo el mundo se destina al consumo humano, incluido el tofu. Esta soja suele proceder de Europa: información como "con soja ecológica de Austria" en los envases demuestra que sólo se ha procesado soja procedente de la agricultura de la UE. Otras etiquetas, como el Sello de Soja del Danubio o "Soja procedente de la agricultura de la UE", también indican que la soja procede de Europa. Así se reducen inconvenientes ecológicos como los largos viajes o la deforestación de la selva. Si lo desea, también puede preguntar al fabricante. La nueva normativa de la UE sobre deforestación también propiciará en el futuro un suministro de soja más favorable desde el punto de vista ecológico, ya que los productos asociados a la deforestación dejarán de importarse a la UE una vez transcurrido un periodo transitorio.
Error 2: El tofu está modificado genéticamente
Esto no es cierto en todos los casos. Una vez más, depende del origen. El cultivo de plantas de soja modificadas genéticamente no está autorizado actualmente en la UE. En Brasil y EE.UU., sin embargo, las variedades modificadas genéticamente son comunes. Por tanto, quien opte por el tofu elaborado con habas de soja procedentes de países de la UE puede estar seguro de que no está modificado genéticamente. Esto también se aplica al tofu ecológico. Sellos como "Ohne Gentechnik", "Fairtrade" o "Donau-Soja" también indican que se trata de productos sin OMG, pero aún no están muy extendidos en el caso del tofu. Las muestras aleatorias tomadas por las autoridades de inspección estatales muestran que el tofu en particular es el que menos indicios de ingeniería genética contiene, mientras que las bebidas deportivas y dietéticas son las que más. Los productos importados elaborados a partir de plantas de soja modificada genéticamente también deben etiquetarse en toda la UE.
Error 3: El tofu es perjudicial para la salud
No. El tofu no es una cura milagrosa, pero numerosos estudios señalan los efectos positivos para la salud de los productos de soja, como un menor riesgo de cáncer de mama y próstata o enfermedades cardiovasculares. El tofu también gana puntos por su alto contenido en proteínas de alta calidad, fibra, vitaminas y minerales. Por tanto, en cantidades normales, no hay nada que objetar al consumo de tofu como parte de una dieta variada basada en plantas. Las isoflavonas contenidas en la soja son la causa del error. También se conocen como estrógenos vegetales porque su estructura es similar a la de la hormona humana estrógeno. El efecto exacto de las isoflavonas sobre el metabolismo humano es objeto de intensas investigaciones. Sin embargo, hay que tener precaución con los complementos alimenticios que contienen isoflavonas en dosis elevadas. Se carece de datos al respecto, sobre todo en el caso de una ingesta prolongada. Y: Las personas alérgicas a la soja deben evitar el tofu y otros productos que la contengan.
Error 4: El tofu es monótono
Depende. El tofu es un alimento prácticamente insípido, por lo que puede resultar monótono en estado puro. Sin embargo, esta característica también hace del tofu un producto versátil que puede adoptar una gran variedad de sabores y especias. Debido a su consistencia, que va del tofu firme al tofu blando y sedoso, se pueden imitar muchos productos animales: con el adobo adecuado, el tofu puede tener un sabor confusamente parecido al bacon o a los huevos revueltos, por ejemplo. El tofu suele estar ya ahumado o disponible en distintos sabores, lo que facilita su preparación a los principiantes.
Nota: Este artículo ha sido traducido utilizando un sistema informático sin intervención humana. LUMITOS ofrece estas traducciones automáticas para presentar una gama más amplia de noticias de actualidad. Como este artículo ha sido traducido con traducción automática, es posible que contenga errores de vocabulario, sintaxis o gramática. El artículo original en Alemán se puede encontrar aquí.
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