Transformación de las proteínas: es necesaria una medición normalizada en el comercio alimentario

¿A quién beneficia la medición?

Con el apoyo de organizaciones no gubernamentales, el sector minorista de la alimentación está impulsando actualmente la medición de la proporción de proteínas. En los Países Bajos, siete cadenas minoristas ya analizan los alimentos que venden, entre ellas Albert Heijn, Aldi y Lidl^.1 En el Reino Unido, Tesco y Sainsbury's miden su proporción de proteínas.2 En Austria, Bélgica y Alemania, Lidl mide la proporción de proteínas vegetales y animales en su volumen de ventas^{.3 4 5}

Dirk Liebenberg, Director de Proyectos Corporativos e Institucionales de la organización nutricional ProVeg, sabe cómo se benefician de ello los minoristas: "Los minoristas conocen sus cifras de ventas. Pueden respaldar sus objetivos de sostenibilidad y sus informes con cifras clave concretas sobre la proporción de proteínas de los alimentos que venden. Sobre esta base, los minoristas pueden organizar estrategias de venta más específicas y sostenibles".

Y las posibilidades no acaban ahí: Medir la proporción de proteínas también sería posible de forma similar en el mercado fuera del hogar, explica Liebenberg. El gobierno también podría beneficiarse de anclar la proporción de proteínas en el consumo como un índice en la estrategia nacional de nutrición. "Imagínese que el informe sobre nutrición del Ministerio Federal de Alimentación y Agricultura publicara cada año la proporción nacional de proteínas". Liebenberg lo vería como un refuerzo sustancial de la comunicación pública sobre nutrición.

Los Países Bajos ya han declarado un objetivo nacional de consumo. Sin embargo, los minoristas de nuestro país vecino son más ambiciosos que los políticos: el Ministerio de Agricultura y Sanidad holandés quiere alcanzar una proporción de 50% de proteínas vegetales y 50% de proteínas animales en el consumo nacional para 2030^.6 Los minoristas de alimentación de ese país aspiran ahora a una proporción de 60:40^.7

¿Qué método se recomienda?

A la hora de medir la proporción de proteínas, ProVeg recomienda tener en cuenta todos los alimentos en lugar de sólo las categorías especialmente ricas en proteínas, como la carne y los productos lácteos y sus alternativas vegetales. Esto se debe a que la medición entre categorías garantiza que los resultados sean comparables, de un año a otro y entre minoristas con diferentes gamas de productos. De este modo, los responsables de todos los grupos de productos pueden contribuir al cambio de rumbo de las proteínas.

Este método de medición se conoce como método de seguimiento de proteínas. ProVeg Países Bajos y la Alianza Holandesa de la Proteína Verde lo han desarrollado para el sector minorista de la alimentación^.8 Ponderado según su contenido proteínico respectivo, incluye todos los alimentos, incluidas las frutas, las verduras y los productos de cereales como el pan y la pasta.

Independientemente del método de medición, una solución industrial estandarizada ofrece ventajas decisivas: "Si la proporción de proteínas se mide con el mismo método, los resultados pueden compararse directamente", explica Freya Hiemstra, Corporate Engagement Officer de ProVeg Países Bajos. "Esto también funciona entre países: los minoristas de Alemania, por ejemplo, podrían comparar sus progresos con los de los Países Bajos".

Otra ventaja de una solución sectorial es el intercambio de buenas prácticas: Un minorista podría aprender de otro qué medidas mejoran de forma demostrable la proporción de proteínas. La competencia entre minoristas también puede beneficiar al sector. "Los minoristas tienden a fijar objetivos más ambiciosos cuando pueden compararse", afirma Esther Rabofski, subdirectora de Progreso Alimentario de la Fundación Albert Schweitzer. "Según nuestra experiencia, los minoristas aplican medidas especialmente eficaces cuando informan de sus progresos. Esto significa que es necesario publicar encuestas periódicas y comparables sobre la proporción de proteínas."

Una hoja de ruta para una transición proteica exitosa

Basándose en la Dieta Planetaria de la Salud, ProVeg ha calculado una proporción objetivo del 60% de proteínas vegetales y el 40% de proteínas animales.9 Algunos de los mayores minoristas de Alemania basan ahora sus estrategias nutricionales en las recomendaciones dietéticas de la Comisión internacional EAT-Lancet^{.10 11 12} "Las alternativas vegetales pueden contribuir de forma decisiva a invertir el desequilibrio en la proporción de proteínas. Son buenas para el clima, buenas para los animales, buenas para la salud y, por tanto, sobre todo buenas para la economía, el comercio y la agricultura", afirma Godo Röben, experto en alternativas a la carne de la asociación del sector BALPro. "Con estos productos, Alemania tiene la oportunidad de convertirse en uno de los centros agrícolas más innovadores del mundo".

En Alemania, cada persona come una media de 51,6 kilos de carne al año.13 Esto supone 9,4 kilos menos que hace cinco años, pero sin duda sigue siendo demasiado para nuestra salud, nuestro medio ambiente y el clima. Así lo confirma también la Sociedad Alemana de Nutrición (DGE), que recientemente ha rebajado sus recomendaciones dietéticas^.14

La dieta es responsable de alrededor de un tercio de las emisiones mundiales de gases de efecto invernadero^{.15 16 17} Más de la mitad de las emisiones relacionadas con la dieta se deben a la producción de alimentos de origen animal^.18 La carne y los productos lácteos tienen uno de los mayores impactos sobre el clima^{.19 20 21} Esto convierte a la dieta en una poderosa palanca en la lucha contra la crisis climática^.22

Y, de hecho, la alimentación está cambiando en este país: el 46% de la población sigue ahora una dieta flexitariana y está reduciendo activamente su consumo de alimentos de origen animal, sin incluir a los vegetarianos y veganos^.23 Por tanto, el llamamiento a favor de más alimentos de origen vegetal también se está escuchando en el sector minorista.

Fuentes

1 Fundación Questionmark (2024): Superlist Green 2023 - Which supermarkets make sustainable food the easy choice?, Países Bajos, 2ª edición, publicada en enero de 2024. en línea en: https://www.thequestionmark.org/download/superlist-report-nl-green-2023-v1.1.en.pdf

2 WWF (2022): What's in store for the planet: the impact of the UK shopping basket on climate and nature - 2022, publicado en noviembre de 2022. en línea en: https://www.wwf.org.uk/sites/default/files/2022-11/WWF-Whats-in-Store-for-our-Planet-the-Impact-of-UK%20Shopping-Baskets-on-Climate-and-Nature-2022-v1.pdf

3 Lidl: Protein strategy, recuperado el 09/07/2024. En línea en: https://unternehmen.lidl.de/verantwortung/gut-fuer-die-menschen/gesundheit-foerdern/handlungsfelder/bewusste-ernaehrung/proteinstrategie

4 Lidl (2023): Para la gama de productos del mañana: Lidl Austria publica por primera vez la proporción de fuentes de proteína animal en su gama de productos, publicado el 11.10.2023. En línea en: https://corporate.lidl.at/media-center/pressreleases/2023/20231011_proteinshift

5 Lidl Bélgica: Lidl België implementeert ambitieuze proteïnestrategie en verlaagt permanent de prijzen van plantaardige producten, recuperado el 09/07/2024. En línea en: https://lidl.prezly.com/lidl-belgie-implementeert-ambitieuze-proteinestrategie-en-verlaagt-permanent-de-prijzen-van-plantaardige-producten

6 Nutrition insight (2023): Health Council urges Dutch government to push 60:40 plant-to-animal-based ratio diet, publicado el 15.12.2023. En línea en: https://www.nutritioninsight.com/news/health-council-urges-dutch-government-to-push-6040-plant-to-animal-based-ratio-diet.html

7 ProVeg Países Bajos (2024): Supermarkten publiceren eerste gezamenlijke meting om de eiwittransitie in kaart te brengen, publicado el 28.03.2024. En línea en: https://proveg.com/nl/blog/supermarkten-publiceren-eerste-meting-eiwittransitie-eiweet/

8 Green Protein Alliance & Proveg Países Bajos (2023): The Protein Tracker, publicado en septiembre de 2023. En línea en: https://greenproteinalliance.nl/wp-content/uploads/2023/11/The-Protein-Tracker-2023-Green-Protein-Alliance-Proveg-20231102.pdf

9 Véase Comisión EAT-Lancet (2019): Healthy Diets From Sustainable Food Systems, Informe de síntesis de la Comisión EAT-Lancet. En línea en: https://eatforum.org/content/uploads/2019/07/EAT-Lancet_Commission_Summary_Report.pdf

10 Aldi Süd (2023): Aldi Süd Ernährungsreport #Ernährungswechsel, Situación: marzo de 2023. En línea en: https://s7g10.scene7.com/is/content/aldi/230525_AS_Ernaehrungsreport_V12.pdf

11 Edeka (2024): Planetary Health Diet: Enjoyably changing the world with EDEKA, comunicado de prensa del 25.01.2024. En línea en: https://verbund.edeka/presse/pressemeldungen/planetary-health-diet-mit-edeka-genussvoll-die-welt-ver%C3%A4ndern.html

12 Lidl (2023): Lidl promueve una alimentación sostenible y saludable, comunicado de prensa del 10.01.2023. En línea en: https://unternehmen.lidl.de/pressreleases/2023/230110_bewusste-ernaehrung

13 Oficina Federal de Agricultura y Alimentación (2024): El consumo de carne per cápita cae por debajo de los 52 kilogramos, publicado el 04/04/2024. En línea en: https://www.ble.de/SharedDocs/Pressemitteilungen/DE/2024/240404_Fleischbilanz.html

14 Sociedad Alemana de Nutrición (2024): Gut essen und trinken - DGE presents new food-related dietary recommendations for Germany, publicado el 05.03.2024. En línea en: https://www.dge.de/presse/meldungen/2024/gut-essen-und-trinken-dge-stellt-neue-lebensmittelbezogene-ernaehrungsempfehlungen-fuer-deutschland-vor/

15 IPCC (2022): Climate Change 2022: Impacts, Adaptation, and Vulnerability, Contribución del Grupo de Trabajo II al Sexto Informe de Evaluación del Grupo Intergubernamental de Expertos sobre el Cambio Climático, Cambridge University Press, Cambridge, UK & New York, NY, USA. Doi: 10.1017/9781009325844

16 Crippa, M. et al. (2021): Global anthropogenic emissions in urban areas: patterns, trends, and challenges, Environmental Research Letters 16(7), IOP Publishing, 074033. doi: 10.1088/1748-9326/ac00e2

17 Xu, X. et al. (2021): Global greenhouse gas emissions from animal-based foods are twice those of plant-based foods, Nature Food 2, 724-732. doi: 10.1038/s43016-021-00358-x

18 Xu, X. et al. (2021): Global greenhouse gas emissions from animal-based foods are twice those of plant-based foods, Nature Food 2, 724-732. doi: 10.1038/s43016-021-00358-x

19 Reinhard, G., S. Gärtner & T. Wagner (2020): Ecological Footprints of Food and Dishes in Germany, Instituto de Investigación Energética y Medioambiental de Heidelberg (ifeu), Heidelberg. En línea en: https://www.ifeu.de/fileadmin/uploads/Reinhardt-Gaertner-Wagner-2020-Oekologische-Fu%C3%9Fabdruecke-von-Lebensmitteln-und-Gerichten-in-Deutschland-ifeu-2020.pdf

20 Xu, X. et al. (2021): Global greenhouse gas emissions from animal-based foods are twice those of plant-based foods, Nature Food 2, 724-732. doi: 10.1038/s43016-021-00358-x

21 Poore, J. & T. Nemecek (2018): Reducir el impacto ambiental de los alimentos a través de productores y consumidores. Science 360(6392), 987-992. doi: 10.1126/science.aaq0216

22 Comisión EAT-Lancet (2019): Dietas saludables a partir de sistemas alimentarios sostenibles, Informe de síntesis de la Comisión EAT-Lancet. En línea en: https://eatforum.org/content/uploads/2019/07/EAT-Lancet_Commission_Summary_Report.pdf

23 Ministerio Federal de Alimentación y Agricultura (2023): Germany as it eats: The BMEL Nutrition Report 2023, publicado el 13 de octubre de 2023. En línea en: https://www.bmel.de/SharedDocs/Downloads/DE/Broschueren/ernaehrungsreport-2023.html