Cómo percibimos los olores a tierra

El inconfundible olor a tierra de la lluvia de verano procede de la fragancia geosmina.

06.08.2024 - La geosmina es un compuesto volátil de origen microbiano con un olor característico entre terroso y rancio que puede afectar a la calidad del agua potable y los alimentos. Un equipo de investigadores dirigido por Dietmar Krautwurst, del Instituto Leibniz de Biología de Sistemas Alimentarios de la ...

Aceite en lugar de mantequilla

Un nuevo estudio lo confirma: los aceites vegetales de alta calidad son mejores para la salud que las grasas animales

16.07.2024 - El cambio de una dieta rica en grasas animales saturadas a una dieta rica en grasas vegetales insaturadas influye en la composición de la grasa en la sangre. Esto, a su vez, influye en el riesgo de padecer enfermedades a largo plazo. Un estudio publicado recientemente en Nature Medicine, ...

Por qué lo amargo amarga

24.05.2024 - En el estómago, las llamadas células parietales son responsables de la producción de ácido. Reaccionan no sólo a las sustancias mensajeras del propio organismo, sino también a componentes alimentarios de sabor amargo, como la cafeína. Un equipo de investigadores del Instituto Leibniz de Biología ...