Un algoritmo puede olfatear las notas más fuertes y el origen del whisky

23.12.2024 - Dos algoritmos de aprendizaje automático pueden determinar si un whisky es de origen americano o escocés e identificar sus aromas más intensos, según una investigación publicada en Communications Chemistry. Los resultados también sugieren que los algoritmos pueden superar a los expertos humanos ...

Efecto kokumi preciso y rápido

"Kokumi" es el nombre que recibe el sabor picante y con cuerpo de los quesos curados, y un nuevo método permite analizar eficazmente los péptidos correspondientes.

30.10.2024 - Los péptidos producidos durante la maduración del queso son cruciales para el sabor intenso de los quesos madurados conocidos como kokumi. Un equipo de investigación dirigido por el Instituto Leibniz de Biología de Sistemas Alimentarios de la Universidad Técnica de Múnich ha desarrollado un nuevo ...

Formulación inteligente en tecnología alimentaria

Aprovechamiento de la espectroscopia de infrarrojos para obtener un puré de manzana de calidad constante y predecible

08.04.2024 - El puré de manzana es uno de los principales productos del mercado, pero su calidad varía en función de la diversidad de cultivares de manzana y de las condiciones de procesado. Para los procesadores de fruta, la creciente variabilidad de las frutas crudas significa que sus conocimientos ...

El análisis bacteriológico de la leche cruda ecológica puede requerir más precisión

09.02.2024 - Científicos alimentarios de Cornell demuestran que una prueba de calidad estándar utilizada para la leche cruda y ecológica es insuficiente para distinguir entre grupos específicos de bacterias, lo que sugiere la necesidad de actualizar los criterios para determinar la calidad de la leche en las ...

Los productos de esturión que se venden en Europa, como el caviar, suelen ser ilegales o ni siquiera auténticos

Los análisis genéticos e isotópicos muestran que se infringen activamente las normas

29.11.2023 - El caviar salvaje de casi todas las zonas de origen es ilegal desde hace décadas, ya que la sobrepesca ha llevado al esturión al borde de la extinción. Hoy en día, el caviar puede proceder casi exclusivamente del esturión de piscifactoría y existen estrictas normas para protegerlo. Sin embargo, ...

Nuevo método de autenticación desarrollado para la identificación de β-sitosterol en aceites comestibles

Lo que hace que esta metodología sea especialmente encomiable es su capacidad para eludir eficazmente algunas de las etapas tradicionalmente engorrosas del análisis

13.11.2023 - En un estudio publicado en la revista Food Quality and Safety, investigadores de la Universidad de Zhejiang presentaron una metodología pionera diseñada para analizar los niveles de β-sitosterol presentes en los aceites comestibles. Centrado principalmente en el aceite virgen de camelia (VCO) y ...

Nuevos ácidos grasos hallados en aceites vegetales

Caracterizar exhaustivamente los aceites vegetales

25.09.2023 - Ya sea para aliñar ensaladas, saltear, freír o rebozar pasteles, los aceites vegetales son un ingrediente clave en la preparación de alimentos. Con un volumen de ventas de casi 80 millones de litros al año y una cuota de mercado de alrededor del 40%, el aceite de colza es el aceite vegetal más ...

El contenido nutricional de la mayoría de las alternativas a la leche no está a la altura de la leche de vaca

Un análisis de más de 200 alternativas lácteas vegetales revela que pocas contienen el calcio, la vitamina D y las proteínas de la leche de vaca

25.07.2023 - Cada vez más personas toman alternativas a la leche de origen vegetal, como avena, soja o almendras, pero ¿ofrecen los productos vegetales la misma nutrición que la leche de vaca? Los resultados de un nuevo estudio sugieren que la mayoría no. La leche de vaca es una fuente importante de calcio y ...

La huella epigenética como prueba del origen del pollo, las gambas y el salmón

29.03.2023 - ¿Pollo ecológico de granja o gallina en batería? Científicos del Centro Alemán de Investigación Oncológica (DKFZ) han desarrollado un nuevo método de detección que puede revelar tales diferencias en la cría. El llamado método epigenético se basa en el análisis de los patrones característicos de ...

Detectados compuestos genéticamente nocivos en aceites vegetales

Genotoxinas descubiertas por primera vez con un método novedoso

06.03.2023 - Los aceites vegetales ricos en ácidos grasos insaturados son muy recomendables para una dieta sana. Pero estos aceites no son tan saludables como se pensaba: la Prof. Dra. Gertrud Morlock, titular de la Cátedra de Ciencias de la Vida de la Universidad Justus Liebig de Giessen (JLU), junto con el ...