Creación de aromas que diferencian la cerveza y el vino

31.10.2024 - Hoy en día, la gente busca cada vez más versiones sin alcohol de la cerveza o el vino. A pesar de tener sabores diferentes, estas dos bebidas comparten muchos aromas, lo que dificulta la producción de versiones sin alcohol que imiten a las auténticas. Los investigadores del Journal of ...

¿Probióticos en la cerveza? 3 nuevos descubrimientos para disfrutar esta Oktoberfest

Nuevas investigaciones revelan los secretos del sabor, el control del amargor y las posibilidades probióticas de la cerveza.

07.10.2024 - Espumosa o suave, amarga o dulce, clara u oscura: hay una cerveza para cada paladar. Mientras gente de todo el mundo reflexiona sobre las mejores cervezas en las celebraciones de la Oktoberfest o fermenta sobre sus cervezas favoritas de temática otoñal, tres artículos publicados en revistas de la ...

El zumo de frutas ofrece una nueva versión de la kombucha

30.09.2024 - La kombucha es una bebida efervescente y acidulada que se elabora fermentando té. Pero ahora los fabricantes fermentan otras bebidas vegetales para explorar sus propiedades nutritivas y su sabor. Los investigadores de la revista ACS Agricultural Science & Technology compararon la bioquímica y el ...

Temperatura, tiempo y vino de arándanos

17.05.2024 - Los arándanos, ricos en nutrientes y habituales en los batidos de desayuno, también pueden crear vino. Pero, ¿el calor y el tiempo necesarios para fermentar esta poderosa baya eliminan alguno de esos posibles compuestos beneficiosos para la salud? Los investigadores de la revista ACS Food Science ...

Un nuevo brebaje

Evaluación del sabor de las células de café tostado cultivadas en laboratorio

13.12.2023 - Puede que pronto llegue el momento de despertarse y oler el café cultivado en laboratorio a partir de células vegetales cultivadas. Pero no está claro si las bebidas de este producto reproducen los complejos sabores de los granos de café. Ahora, un estudio publicado en el Journal of Agricultural ...

Los BeerBots podrían acelerar el proceso de elaboración de la cerveza

26.04.2023 - Los cerveceros artesanales no dejan de subir la apuesta e idear formas innovadoras de elaborar o aromatizar sus nuevas cervezas. Ahora, los investigadores añaden un nuevo giro y aceleran el proceso de elaboración de la cerveza con minirobots o "BeerBots". En un artículo publicado en ACS Nano, el ...

Desmitificación de los aromas afrutados del café fermentado

31.03.2023 - Los cafés especiales están ganando adeptos en las cafeterías de todo el mundo, y ahora una versión fermentada podría aportar un sabor afrutado a tu taza de café matutina. Este nuevo tipo de bebida tiene un sabor y un aroma parecidos a los de la frambuesa, pero la causa de estas sensaciones ha ...

Latas o botellas: ¿Qué es mejor para una cerveza fresca y estable?

22.03.2023 - El sabor de la cerveza empieza a cambiar en cuanto se envasa, lo que suscita un debate entre los aficionados: ¿Se conserva mejor en una botella o en una lata? Ahora, unos investigadores informan en ACS Food Science & Technology de que la respuesta es, bueno, complicada, y depende del tipo de ...

Distinga los azúcares con esta película arco iris elástica y llamativa

02.12.2022 - El arco iris y el azúcar pueden evocar imágenes de un cereal para el desayuno con marca de Leprechau. Pero ahora, los investigadores de ACS Nano informan de la creación de una película similar a un caleidoscopio para distinguir diferentes edulcorantes que muestra múltiples colores cuando se ...

Los compuestos del lúpulo de la cerveza podrían proteger contra el Alzheimer

09.11.2022 - La cerveza es una de las bebidas más antiguas y populares del mundo, y algunas personas adoran y otras odian el sabor característico y amargo del lúpulo utilizado para aromatizar sus numerosas variedades. Pero una cerveza especialmente "lupulada" podría tener beneficios únicos para la salud. Una ...