Poder de las flores: el potencial oculto de los manzanos en flor

11.11.2024 - Un estudio realizado por un grupo de investigación en el campo de la microbiología alimentaria de la plataforma Micro4Food de la Universidad Libre de Bolzano demuestra que se pueden obtener extractos con efectos antifúngicos y antioxidantes fermentando flores de manzano. Un resultado que podría ...

Cómo perjudican a nuestro organismo las bebidas en bolsa

24.10.2024 - Las bebidas envasadas seducen a los consumidores con su colorido diseño y sus imágenes de fruta fresca. Sin embargo, el envase no suele cumplir lo que promete: los cartones de zumo a menudo sólo contienen agua azucarada con aromas. Contienen zumo, pero en porcentajes de un solo dígito. La revista ...

El zumo de frutas ofrece una nueva versión de la kombucha

30.09.2024 - La kombucha es una bebida efervescente y acidulada que se elabora fermentando té. Pero ahora los fabricantes fermentan otras bebidas vegetales para explorar sus propiedades nutritivas y su sabor. Los investigadores de la revista ACS Agricultural Science & Technology compararon la bioquímica y el ...

Un experimento centenario asegura el futuro de la cerveza y el whisky

Los conocimientos genéticos podrían ayudar a los cereales a soportar el cambio climático

12.09.2024 - Gracias a un experimento iniciado antes de la Gran Depresión, los investigadores han identificado los genes que subyacen a la notable adaptabilidad de la cebada, ingrediente clave de la cerveza y el whisky. Estos conocimientos podrían garantizar la supervivencia de este cultivo en medio del ...

El cambio climático aumenta el riesgo de enfermedades alimentarias transmitidas por productos crudos

La Salmonella enterica causa enfermedades en 1,2 millones de personas al año en EE.UU

04.09.2024 - Según un nuevo estudio, el cambio climático aumentará el riesgo de enfermedades de transmisión alimentaria por Salmonella enterica. La investigación se publica hoy en Applied and Environmental Microbiology, revista de la Sociedad Americana de Microbiología. S. enterica causa enfermedades en 1,2 ...

¿Pueden los hongos convertir los residuos alimentarios en la próxima sensación culinaria?

Un investigador de la Universidad de Berkeley defiende la pulpa de avena con Neurospora y el pan con moho y queso

30.08.2024 - El chef reconvertido en químico Vayu Hill-Maini tiene una pasión: convertir los residuos alimentarios en delicias culinarias utilizando hongos. Uno de sus colaboradores es Rasmus Munk, jefe de cocina y copropietario del restaurante de dos estrellas Michelin Alchemist de Copenhague, que sirve un ...

Un brote de contaminación de cultivos en Kenia inspira a un estudiante de posgrado para mejorar el almacenamiento del arroz

Los investigadores identifican la temperatura y la humedad óptimas para proteger el arroz de las aflatoxinas

17.07.2024 - Aunque la mitad de la población mundial depende del arroz como alimento básico, alrededor del 15% del arroz producido cada año está contaminado por aflatoxinas potencialmente mortales. En Kenia, su país de origen, esta amenaza ha impulsado a una investigadora a centrarse en la erradicación del ...

¿El café es bueno o malo?

Cuando se trata de su genética, la respuesta es complicada

20.06.2024 - Beber café es un hábito hereditario que conlleva un cierto bagaje genético. El café con cafeína es una sustancia psicoactiva, señala la doctora Sandra Sánchez-Roige, profesora asociada del Departamento de Psiquiatría de la Facultad de Medicina de la Universidad de California en San Diego. Forma ...

¿Pueden las plantas modificadas ayudar a que los preparados para lactantes sean tan nutritivos como la leche materna?

La leche materna contiene una mezcla única de azúcares prebióticos difíciles de reproducir en los preparados comerciales para lactantes

17.06.2024 - En todo el mundo, la mayoría de los bebés -aproximadamente el 75%- toman leche de fórmula en sus primeros seis meses de vida, ya sea como única fuente de nutrición o como complemento de la lactancia materna. Pero aunque los preparados proporcionan alimentos esenciales para el crecimiento de los ...

La dieta del padre antes de la concepción influye en la salud de los hijos

El peso corporal del padre influye en el peso de los hijos y en su susceptibilidad a las enfermedades metabólicas

07.06.2024 - Un reciente estudio realizado por el Helmholtz de Múnich y el Centro Alemán de Investigación sobre la Diabetes aporta nuevos datos sobre cómo la dieta y el sobrepeso de los padres pueden afectar a la salud de sus hijos incluso antes de la concepción. Las conclusiones del estudio pueden ayudar a ...