Un sensor óptico permite controlar al cien por cien la calidad de las capas barrera ultrafinas

30.05.2024 - Un nuevo tipo de sensor permite probar por primera vez capas funcionales de barrera en productos plásticos a velocidad de producción. El sistema de ensayo Film-Inspect ha sido desarrollado por el Instituto Fraunhofer de Técnicas de Medición Física IPM en colaboración con Plasma Electronic GmbH, ...

Análisis isotópico del nitrato en el sake para combatir el fraude de bebidas en Japón

Los investigadores analizan las proporciones de isótopos estables de oxígeno y nitrógeno en el nitrato para autentificar el origen del sake

19.04.2024 - La demanda de sake -una bebida alcohólica japonesa- ha aumentado en todo el mundo. Sin embargo, el aumento de la popularidad del sake puede dar lugar a fraudes relacionados con esta bebida. Para resolver este problema, unos investigadores japoneses han descubierto un método novedoso para ...

Vinos Riesling: identificado por primera vez el receptor odorante humano de la nota característica de la gasolina

18.04.2024 - El cambio climático no se detiene en las vides. Demasiado sol hace que el aroma de los Riesling alemanes esté dominado por una nota de petróleo que (algunos) clientes no aprecian. Un equipo de investigadores del Instituto Leibniz de Biología de Sistemas Alimentarios de la Universidad Técnica de ...

Lo que revelan cuatro décadas de salmón enlatado sobre las redes tróficas marinas

09.04.2024 - Las aguas de Alaska son un caladero crítico para el salmón. Esta pesquería se sustenta en complejas redes alimentarias marinas, y los científicos quieren saber cómo las está modificando el cambio climático. Pero encontrar muestras del pasado no es fácil. "Tenemos que abrir la mente y ser ...

Pescado y marisco: mejora de la detección de trazas de fuentes de alergia potencialmente mortales

"AQUALLERG-ID": los investigadores desarrollan métodos para detectar posibles alérgenos alimentarios

01.11.2023 - Se calcula que entre el 1% y el 2,5% de la población adulta padece alergia al pescado y al marisco, que es uno de los desencadenantes más comunes de reacciones potencialmente mortales (entre el 13% y el 29%). Estas personas también son más propensas a sufrir reacciones alérgicas cuando consumen ...

La tecnología del hidrógeno reducirá los gases de efecto invernadero de la industria alimentaria y de bebidas

20.07.2023 - Ingenieros y científicos de la Universidad de Virginia Occidental están desarrollando una avanzada caldera flexible de hidrógeno para contribuir a descarbonizar la industria alimentaria y de bebidas y, con el tiempo, eliminar las emisiones de gases de efecto invernadero. La tecnología, propuesta ...

LED de detección de frescura de la fruta

Los LED modificados con perovskita indican el deterioro de los alimentos

14.07.2023 - Un equipo de investigadores ha fabricado diodos emisores de luz (LED) que emiten luz en dos rangos de longitud de onda simultáneamente y pueden utilizarse para controlar de forma simplificada la frescura de la fruta. Según escriben los investigadores en la revista Angewandte Chemie, una ...

Análisis de olores 2.0

Optimización de la técnica de aislamiento de los compuestos volátiles de los alimentos

01.08.2022 - Un equipo de investigación del Instituto Leibniz de Biología de Sistemas Alimentarios de la Universidad Técnica de Múnich (LSB) ha logrado automatizar un método establecido para el aislamiento suave y sin artefactos de ingredientes alimentarios volátiles. Como demuestra ahora el estudio ...

Avances contemporáneos y futuros en el ámbito de la ciencia de los alimentos

Electroforesis capilar en el análisis de alimentos

01.07.2022 - La referencia "Current and Future Developments in Food Science (Volume 2)" describe los recientes avances y aplicaciones de la electroforesis capilar en el campo de la ciencia de los alimentos. Los dos primeros capítulos están dedicados a los fundamentos de la electroforesis capilar y a las ...

Dos compuestos pueden hacer que el chocolate huela a moho

29.04.2021 - El chocolate es una golosina muy apreciada, pero a veces los granos de cacao con los que se elaboran las tabletas y otros dulces tienen sabores u olores desagradables, lo que hace que los productos finales sepan mal. Sorprendentemente, sólo se conocen unos pocos compuestos asociados a estos ...