Resuelto el misterio del nuevo sabor desagradable a clavo del zumo de naranja

Detección de sabores extraños mediante técnicas como la cromatografía de gases-olfatometría y el análisis por dilución de extractos aromáticos

07.02.2024 - Un equipo de investigación dirigido por el Instituto Leibniz de Biología de Sistemas Alimentarios de la Universidad Técnica de Múnich ha resuelto el misterio de un nuevo sabor desagradable a clavo en el zumo de naranja, cuya causa se desconocía hasta ahora. El estudio demuestra por primera vez ...