Pronto será posible predecir la evolución del sabor del queso gracias a un nuevo método

23.10.2024 - Los péptidos que se forman durante la maduración del queso son cruciales para el sabor intenso de los quesos curados, conocidos como kokumi. Un equipo de investigación dirigido por el Instituto Leibniz de Biología de Sistemas Alimentarios de la Universidad Técnica de Múnich ha desarrollado un ...

Transformación de verde a rojo de Euglena gracilis utilizando caldo de bonito y luz roja intensa

Científicos exploran un método sencillo y sostenible para aumentar el crecimiento y la proporción de contenido en carotenoides de una microalga comestible

17.04.2024 - En los últimos años, la gente se ha vuelto en general más consciente de los alimentos que consume. Gracias a un acceso más fácil a la información, así como a las campañas de salud pública y a la cobertura de los medios de comunicación, la gente es más consciente de cómo la nutrición está ...

Lípidos potencialmente beneficiosos para la salud en infusiones de hierbas

Por primera vez se han identificado detalladamente los lípidos de algunas infusiones, lo que prepara el terreno para investigar su contribución a los beneficios de las infusiones para la salud

05.04.2024 - Las infusiones de hierbas se consumen en todo el mundo, no sólo por su sabor y su efecto refrescante, sino también por una amplia gama de reputados beneficios para la salud. Pero la importancia potencial de una categoría de compuestos llamados lípidos en las infusiones ha sido relativamente ...

Carne fresca: un nuevo biosensor determina con precisión y eficacia la frescura de la carne

Un biosensor que emplea un electrodo de grafeno poroso con nanopartículas de óxido de zinc identifica subproductos del envejecimiento en la carne

21.02.2024 - La frescura de la carne animal es una propiedad esencial que determina su calidad y seguridad. Con una tecnología avanzada capaz de conservar los alimentos durante largos periodos de tiempo, la carne puede enviarse a todo el mundo y consumirse mucho después de que muera el animal. A medida que ...

Nuevos ácidos grasos hallados en aceites vegetales

Caracterizar exhaustivamente los aceites vegetales

25.09.2023 - Ya sea para aliñar ensaladas, saltear, freír o rebozar pasteles, los aceites vegetales son un ingrediente clave en la preparación de alimentos. Con un volumen de ventas de casi 80 millones de litros al año y una cuota de mercado de alrededor del 40%, el aceite de colza es el aceite vegetal más ...

Ciguatoxinas en el pescado de mar: una sofisticada estrategia de análisis permite aclarar las intoxicaciones en el pescado

El BfR puede detectar de forma fiable la intoxicación por ciguatoxinas combinando diferentes métodos de prueba

24.03.2022 - Las intoxicaciones por ciguatoxinas tras la ingesta de pescado de mar siguen siendo raras en Alemania. Sin embargo, la ciguatera, como se denomina la enfermedad, es una de las intoxicaciones por pescado más frecuentes en todo el mundo que no tienen un origen bacteriano. En el contexto de la ...

Los microgreens de brócoli y col rizada tienen una gran capacidad nutricional que varía según las condiciones de cultivo

21.02.2022 - Aunque al principio los microvegetales eran ingredientes gourmet para los restaurantes de lujo, ahora se han hecho populares entre los jardineros y los cocineros caseros. A pesar de su etiqueta de "superalimento", se desconocen los niveles de compuestos saludables, como los fitonutrientes, en la ...

La maravilla del azul salvaje: Un haz de rayos X explora la proteína del color de los alimentos

En los productos alimentarios, los azules naturales tienden a ser malhumorados

06.12.2021 - Un divertido colorante alimentario con nombre científico -la ficocianina- proporciona un vívido pigmento azul que las empresas alimentarias anhelan, pero puede ser inestable cuando se coloca en refrescos y bebidas deportivas, y luego pierde sus matices bajo la luz fluorescente en los estantes de ...

El NIST amplía la base de datos que ayuda a identificar compuestos desconocidos en la leche

29.07.2020 - ¿Tienes leche? La mayoría de la gente ha visto los famosos anuncios de las celebridades que destacan la importancia de beber leche para construir huesos fuertes. Las investigaciones demuestran que la leche tiene otros beneficios, especialmente para los bebés, como ayudarles a crecer y fortalecer ...

Los hongos chantarelos como potenciador del sabor

Sustancias clave para la sensación de kokumi

01.07.2020 - Los rebozuelos dan a los platos salados un cuerpo rico y un sabor complejo único. Los expertos se refieren a esto como el efecto kokumi. Un equipo de investigación de la Universidad Técnica de Munich (TUM) y el Instituto Leibniz de Biología de Sistemas Alimentarios ha desarrollado recientemente ...