Celiaquía: nuevos hallazgos sobre los efectos del gluten

Un nuevo estudio revela cómo un determinado subproducto proteico del trigo reduce la barrera protectora del revestimiento intestinal

28.05.2024 - La celiaquía es una enfermedad autoinmune crónica que afecta aproximadamente al 1% de la población mundial. Se desencadena por el consumo de proteínas del gluten del trigo, la cebada, el centeno y algunas avenas. Una dieta sin gluten protege a los celíacos de graves daños intestinales. Junto con ...

Espelta: ¿tan buena como su reputación?

Este cereal se considera especialmente sano y bien tolerado, aunque los celíacos deben evitar los productos de espelta que contengan gluten

15.03.2024 - La espelta goza de buena reputación, pero mucha gente no sabe que es un tipo de trigo. Al igual que el trigo común, el grano procede del género botánico Triticum. "A diferencia de la cebada o el centeno, la espelta no es un tipo de grano aparte", explica el Prof. Dr. Stephan C. Bischoff, Director ...

El aditivo alimentario E551 podría favorecer la enfermedad celíaca

23.02.2024 - El E551, más comúnmente conocido como dióxido de silicio, es un polvo compuesto de nanopartículas (es decir, partículas Investigadores del INRAE y de la Universidad McMaster de Canadá combinaron sus conocimientos para estudiar si este nivel de exposición podía afectar al sistema inmunitario ...

Una proteína de trigo no alergénica para cultivar mejor la carne

30.01.2024 - A medida que aumenta la población mundial, la carne cultivada o cultivada en laboratorio -células musculares y adiposas de animales cultivadas en condiciones de laboratorio- ha surgido como una forma potencial de satisfacer las necesidades futuras de proteínas. Y para hacer crecer estos cultivos ...

Estudio de los microbiomas de los fermentos de masa madre para mejorar la calidad y seguridad del pan

Una beca del USDA financiará una investigación que puede beneficiar a los celíacos

06.12.2023 - Las personas celíacas, o intolerantes al gluten, pronto tendrán más opciones alimentarias, gracias a una fuente insólita: el pan de masa madre. La masa madre contiene menos gluten que otros panes, lo que la hace más tolerable para las personas con sensibilidad al gluten. Ahora, investigadores de ...

Trigo, einkorn, emmer, espelta:

Grandes diferencias en la composición proteínica

20.06.2023 - Las cinco especies de trigo einkorn, emmer, espelta, así como el trigo duro y el trigo blando y sus variedades difieren significativamente en la composición de sus proteínas. Este es el resultado de un estudio a gran escala realizado por la Universidad de Hohenheim en Stuttgart y el Centro Médico ...

Por fin delicioso: nuevas proteínas para revolucionar la panadería sin gluten

En un futuro próximo, el pan también podría salir de la impresora 3D

25.05.2023 - Margaritas, guisantes, colza y compañía: investigadores de la Universidad de Hohenheim quieren sustituir la proteína del gluten por nuevas alternativas. En lugar de hornos, serían posibles impresoras 3D. El gluten es una de las proteínas naturales más grandes y tiene una propiedad fantástica: ...

El genoma de la avena revela los beneficios únicos de la avena para la salud

Por qué la avena es más sana y provoca menos alergias e intolerancias que otros cereales

20.05.2022 - Los investigadores han logrado secuenciar y caracterizar el genoma completo de la avena. En comparación con otros cereales y el ser humano, la arquitectura del genoma de la avena es muy compleja. Los científicos del Helmholtz de Múnich, la Universidad de Lund y la red ScanOats han dilucidado por ...

Investigadores desarrollan un test que utiliza un teléfono móvil para detectar de forma sencilla y rápida el gluten en los alimentos

18.05.2022 - "Nuestro prototipo está diseñado para ayudar a controlar los alimentos desde el momento en que se producen, de forma que cuando lleguen a la mesa sean cien por cien seguros para el consumidor, que en este caso son las personas que padecen la enfermedad celíaca. Su principal ventaja es la ...

Un estudio innova en las formulaciones sin gluten, creando un pan más sabroso y nutritivo

23.07.2021 - Un estudio de la Universidad Federal de São Paulo ha desarrollado una receta que combina harina de garbanzo y psilio, una fibra soluble de origen vegetal. El producto es nutritivo y ha sido muy bien valorado por los consumidores en las encuestas cualitativas. El gluten es un complejo proteico ...