concurso de análisis de alimentos por valor de 20.000 dólares: utilice nuevos datos

La Asociación Americana del Corazón invita a los investigadores a utilizar la primera serie de datos de la Iniciativa de la Tabla Periódica de los Alimentos para estudiar el papel de los alimentos en la salud y la medicina

06.08.2024 - La Asociación Americana del Corazón, que celebra 100 años de servicio para salvar vidas como la principal organización voluntaria del mundo centrada en la salud del corazón y el cerebro, anunció el primer desafío de datos invitando a los investigadores científicos a utilizar la base de datos de ...

Cervezas sin gluten a base de sorgo más fáciles de elaborar y disfrutar

06.11.2023 - Aunque la cerveza es una bebida popular en todo el mundo, suele elaborarse a partir de cebada, lo que impide a los alérgicos o intolerantes al gluten disfrutar de esta espumosa bebida. El sorgo, un cereal naturalmente sin gluten, podría ser una alternativa, pero los complejos pasos de su ...

¿Qué hace que esas masas madre de la época de la pandemia sean tan deliciosa y singularmente ácidas?

17.08.2023 - Hace unos años, en medio del aburrimiento del encierro, parecía que todo el mundo estaba perfeccionando su masa madre. Se trata de una sencilla mezcla fermentada de harina y agua, alimentada por microbios que le confieren un sabor picante único. Durante más de cien años, el pan de masa madre ha ...

Desmitificación de los aromas afrutados del café fermentado

31.03.2023 - Los cafés especiales están ganando adeptos en las cafeterías de todo el mundo, y ahora una versión fermentada podría aportar un sabor afrutado a tu taza de café matutina. Este nuevo tipo de bebida tiene un sabor y un aroma parecidos a los de la frambuesa, pero la causa de estas sensaciones ha ...

Descubriendo los dulces secretos de los aperitivos

01.02.2023 - San Valentín está a la vuelta de la esquina, lo que significa que es hora de comprar bombones y caramelos para esa persona especial. O quizá prefiera golosinas más sanas, en forma de frutas frescas o secas. A continuación se presentan algunos artículos recientes publicados en revistas de la ACS ...

Un nuevo método de procesamiento del cacao produce un chocolate negro más afrutado y "florido

28.04.2022 - La producción de chocolate, uno de los dulces más apreciados del mundo, es un proceso de varios pasos que comienza con las habas de cacao recién cosechadas. La gente lleva milenios experimentando con la elaboración del chocolate y, aún hoy, se siguen introduciendo nuevos métodos. Ahora, unos ...

La leche caliente da sueño: los péptidos podrían explicar el motivo

15.10.2021 - Según un consejo tradicional, beber un vaso de leche caliente a la hora de acostarse favorece un buen descanso nocturno. Las propiedades de la leche para conciliar el sueño suelen atribuirse al triptófano, pero los científicos también han descubierto una mezcla de péptidos de la leche, llamada ...

Dos compuestos pueden hacer que el chocolate huela a moho

29.04.2021 - El chocolate es una golosina muy apreciada, pero a veces los granos de cacao con los que se elaboran las tabletas y otros dulces tienen sabores u olores desagradables, lo que hace que los productos finales sepan mal. Sorprendentemente, sólo se conocen unos pocos compuestos asociados a estos ...

Revelación de fraudes en la carne y el pescado con un "MasSpec Pen" manual en segundos

01.04.2021 - El fraude en la carne y el pescado es un problema mundial que cuesta a los consumidores miles de millones de dólares cada año. Además, el etiquetado incorrecto de los productos puede causar problemas a las personas con alergias o restricciones religiosas o culturales. Los métodos actuales para ...