Los quesos y leches con DOP albergan una sorprendente diversidad microbiana

12.08.2024 - La Denominación de Origen Protegida (DOP) es un sistema de etiquetado de la UE que garantiza la auténtica identidad regional de los productos alimentarios de consumo. En Francia, 51 productos lácteos, entre quesos, mantequillas y cremas, llevan el sello DOP, signo de artesanía y cumplimiento de ...

Del agujero de mantequilla a la montaña de mantequilla

05.07.2024 - Las existencias de mantequilla congelada en Suiza han experimentado fluctuaciones extremas en los últimos años. Esto se debe a muchas razones, entre ellas la evolución del mercado y las estrategias de importación. Mantener estable la producción de mantequilla y hacer frente al actual exceso de ...

La empresa suiza de quesos Cheezy colabora con una bodega alemana

27.11.2023 - La start-up suiza de quesos Cheezy se ha asociado con el renombrado Monasterio de Eberbach (Alemania) para presentar una exclusiva caja de queso y vino. De suave a fuerte, de fundente a sabroso: la caja de edición limitada contiene 550 gramos del mejor queso suizo procedente de pequeñas ...

Menos sal, más proteínas: Los investigadores abordan los problemas medioambientales y de sostenibilidad del procesamiento de productos lácteos

06.09.2021 - Los investigadores afirman que el alto contenido en sal del suero -la parte acuosa de la leche que queda tras la elaboración del queso- contribuye a convertirlo en uno de los subproductos más contaminantes de la industria alimentaria. En un nuevo estudio, los químicos demuestran el primer proceso ...

La ciencia de convertir la leche en queso

09.04.2021 - La producción mundial de leche de oveja está en alza, en la gran mayoría de los casos utilizada para producir queso. Sin embargo, se necesita una cantidad relativamente grande de leche para producirlo, por lo que la ciencia busca formas de aumentar su rendimiento; es decir, de obtener más queso ...

Ornua inaugura una quesería de última generación en España

Una inversión de 30 millones de euros asegura la posición de líder mundial en el suministro de queso para pizza

06.11.2019 - Ornua, el mayor exportador de productos lácteos irlandeses de Irlanda, ha celebrado hoy la inauguración oficial de su nueva planta de producción de queso en Ávila, España, con una inversión de 30 millones de euros. La nueva instalación se ha construido en la antigua fábrica de queso de Ornua, que ...