¿Puede la IA mejorar la carne de origen vegetal?

19.11.2024 - Reducir las proteínas animales en nuestra dieta puede ahorrar recursos y emisiones de gases de efecto invernadero. Pero convencer a los consumidores amantes de la carne de que cambien de menú es todo un reto. Desde el punto de vista de la ingeniería mecánica, los ingenieros de Stanford son ...

Té verde y cacao: opciones saludables para los días estresantes

Un estudio revela que los flavanoles protegen la salud vascular de las comidas ricas en grasas durante el estrés

19.11.2024 - Una nueva investigación ha descubierto que una bebida de cacao rica en flavanoles puede proteger la vasculatura del organismo contra el estrés incluso después de ingerir alimentos ricos en grasas. La elección de alimentos durante periodos de estrés puede influir en el efecto de éste sobre la ...

Conversión selectiva de glucosinolatos: cómo el tejido del colirrábano forma ingredientes beneficiosos para la salud

Un nuevo estudio muestra diferencias específicas de los tejidos en la degradación de los glucosinolatos con relevancia para la protección de las plantas y el potencial sanitario

18.11.2024 - El colirrábano y otras hortalizas del género Brassica contienen glucosinolatos, sustancias vegetales bioactivas que tienen efectos beneficiosos para la salud humana y una función protectora frente a plagas y enfermedades. Los investigadores del IGZ han estudiado cómo las actividades de enzimas ...

Las proteínas sostenibles de color verde azulado de las algas marinas pronto estarán en tu plato

15.11.2024 - La proteína de la lechuga de mar, un tipo de alga, es un prometedor complemento de la carne y otras fuentes alternativas de proteínas. Las algas también contienen muchos otros nutrientes importantes y se cultivan sin necesidad de regarlas, abonarlas o rociarlas con insecticidas. Sin embargo, las ...

Un nuevo método predice en tiempo real la caducidad de las fresas

15.11.2024 - Basándose en tecnología no invasiva, un grupo de investigación de la Universidad de Córdoba ha creado una herramienta para garantizar la calidad óptima de las fresas y minimizar el desperdicio de alimentos En 2019 se desperdiciaron 930 millones de toneladas de alimentos en el mundo, según la ONU. ...

Bolzano se convierte en centro internacional de investigación sobre fermentación alimentaria

14.11.2024 - La investigación sobre la macrobiota intestinal, el reciclaje de materiales de desecho y el desarrollo de alimentos funcionales y sostenibles: estos son los campos de investigación más importantes del nuevo centro de excelencia de unibz ICOFF - International Centre for Food Fermentations, ...

Poder de las flores: el potencial oculto de los manzanos en flor

11.11.2024 - Un estudio realizado por un grupo de investigación en el campo de la microbiología alimentaria de la plataforma Micro4Food de la Universidad Libre de Bolzano demuestra que se pueden obtener extractos con efectos antifúngicos y antioxidantes fermentando flores de manzano. Un resultado que podría ...

El salmón suele estar mal etiquetado en los supermercados y restaurantes de sushi de Seattle

En un nuevo estudio, las tiendas de comestibles eran más fiables que los restaurantes de sushi a la hora de etiquetar correctamente el salmón

08.11.2024 - En un estudio de muestras de salmón procedentes de tiendas de comestibles y restaurantes de sushi de Seattle (Washington), el análisis del ADN reveló que el 18% estaban mal etiquetadas. Tracie Delgado y sus colegas de la Universidad Seattle Pacific (WA, EE.UU.) presentan estos resultados en la ...

Acuicultura en alta mar: el futuro del cultivo de algas

06.11.2024 - La acuicultura es el sector alimentario de más rápido crecimiento en el mundo. Para satisfacer la creciente demanda se necesitan soluciones fuera de las aguas costeras, contaminadas por la navegación, el turismo y la expansión de las estructuras costeras. El proyecto internacional conjunto "Ngā ...

Tres vías hacia la sostenibilidad

Los investigadores esbozan tres vías para acelerar el desarrollo sostenible y seguir cumpliendo los objetivos climáticos mundiales

04.11.2024 - Los estilos de vida sostenibles, la innovación en tecnologías verdes y la transformación impulsada por las políticas ofrecen vías prometedoras para avanzar de forma significativa hacia los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS) de la ONU y el Acuerdo de París sobre el Clima, según muestra un ...