Poder de las flores: el potencial oculto de los manzanos en flor

11.11.2024 - Un estudio realizado por un grupo de investigación en el campo de la microbiología alimentaria de la plataforma Micro4Food de la Universidad Libre de Bolzano demuestra que se pueden obtener extractos con efectos antifúngicos y antioxidantes fermentando flores de manzano. Un resultado que podría ...

Las levaduras asesinas pueden remediar un problema en la fabricación de cerveza artesana

En un estudio de prueba de concepto, los investigadores descubrieron que las toxinas asesinas inhibían hasta el 95% de las levaduras diastásicas.

13.09.2024 - Cuando las cepas diastásicas de Saccharomyces cerevisiae, o levadura de cerveza, caen en el lugar equivocado, pueden convertirse en la pesadilla de un cervecero artesano. Las levaduras diastásicas son cepas variantes de levaduras que segregan glucoamilasa, una enzima que puede descomponer las ...

Los quesos y leches con DOP albergan una sorprendente diversidad microbiana

12.08.2024 - La Denominación de Origen Protegida (DOP) es un sistema de etiquetado de la UE que garantiza la auténtica identidad regional de los productos alimentarios de consumo. En Francia, 51 productos lácteos, entre quesos, mantequillas y cremas, llevan el sello DOP, signo de artesanía y cumplimiento de ...

Queso sin vacas: los consumidores están preparados

Un estudio confirma el interés por las alternativas sostenibles al queso

24.07.2024 - Producción de productos lácteos sin recurrir a las vacas: En la llamada fermentación de precisión, las proteínas del huevo y de la leche se producen con ayuda de bacterias, levaduras u otros hongos. El resultado son alimentos como la leche o el queso con un sabor y una textura familiares. Sus ...

Un nuevo pedido de levadura de cerveza

Un cromosoma artificial combina todos los genes de ARN-t para la producción de proteínas celulares: hito en el proyecto internacional del genoma sintético de la levadura

14.11.2023 - Durante años, los investigadores han trabajado para recrear sintéticamente el genoma, o más exactamente, los cromosomas de la levadura de cerveza. Ahora ha sido posible combinar todos los genes de ARN de transferencia en un cromosoma artificial. El resultado marca un hito en el desarrollo del ...

Los hongos utilizados en la producción de alimentos podrían dar lugar a nuevos probióticos

30.10.2023 - Muchas cepas de hongos han sido utilizadas y seleccionadas por la industria alimentaria por sus capacidades para fermentar, producir aromas o producir moléculas heterólogas. Según un nuevo estudio, 2 hongos utilizados para elaborar productos alimenticios tienen posibles efectos probióticos sobre ...

Beber kombucha puede reducir los niveles de azúcar en sangre de los diabéticos de tipo dos

Un pequeño estudio piloto sugiere la necesidad de ensayos más amplios para confirmar el posible beneficio del té fermentado

02.08.2023 - Las personas con diabetes de tipo II que bebieron la bebida de té fermentado kombucha durante cuatro semanas tuvieron niveles más bajos de glucosa en sangre en ayunas en comparación con cuando consumieron una bebida placebo de sabor similar, según los resultados de un ensayo clínico realizado por ...

La leche de laboratorio bajo el microscopio: ¿sustituto sensato o euforia prematura?

03.07.2023 - Carne de la placa de Petri o insectos de la bolsa de patatas fritas: en la búsqueda denuevas formas de alimentar a una población mundial en constante crecimiento, los investigadoresllevan años experimentando con alternativas a la producción convencional de alimentos.El cambio climático también ...

Cervecera de Canarias incorpora su primera cerveza premium sin filtrar a la familia Tropical

06.06.2023 - La nueva cerveza mantiene las propiedades de sus ingredientes naturales y añade como principal característica su turbidez, como consecuencia de la presencia de levadura en suspensión. Cervecera de Canarias lanza una nueva variedad sin filtrar, Tropical Sin Filtros, la primera de este tipo en ...

Los BeerBots podrían acelerar el proceso de elaboración de la cerveza

26.04.2023 - Los cerveceros artesanales no dejan de subir la apuesta e idear formas innovadoras de elaborar o aromatizar sus nuevas cervezas. Ahora, los investigadores añaden un nuevo giro y aceleran el proceso de elaboración de la cerveza con minirobots o "BeerBots". En un artículo publicado en ACS Nano, el ...