Poder de las flores: el potencial oculto de los manzanos en flor

11.11.2024 - Un estudio realizado por un grupo de investigación en el campo de la microbiología alimentaria de la plataforma Micro4Food de la Universidad Libre de Bolzano demuestra que se pueden obtener extractos con efectos antifúngicos y antioxidantes fermentando flores de manzano. Un resultado que podría ...

El cambio climático aumenta el riesgo de enfermedades alimentarias transmitidas por productos crudos

La Salmonella enterica causa enfermedades en 1,2 millones de personas al año en EE.UU

04.09.2024 - Según un nuevo estudio, el cambio climático aumentará el riesgo de enfermedades de transmisión alimentaria por Salmonella enterica. La investigación se publica hoy en Applied and Environmental Microbiology, revista de la Sociedad Americana de Microbiología. S. enterica causa enfermedades en 1,2 ...

¿Pueden los hongos convertir los residuos alimentarios en la próxima sensación culinaria?

Un investigador de la Universidad de Berkeley defiende la pulpa de avena con Neurospora y el pan con moho y queso

30.08.2024 - El chef reconvertido en químico Vayu Hill-Maini tiene una pasión: convertir los residuos alimentarios en delicias culinarias utilizando hongos. Uno de sus colaboradores es Rasmus Munk, jefe de cocina y copropietario del restaurante de dos estrellas Michelin Alchemist de Copenhague, que sirve un ...

Muestras de leche de los años 40 arrojan nueva luz sobre la resistencia a los antibióticos

24.05.2024 - En algún momento de la década de 1940, más o menos, alguien del actual Departamento de Patobiología y Ciencias Veterinarias se hizo con un liofilizador, un equipo que seca muestras por congelación, explica el Dr. Guillermo Risatti, Director del Laboratorio de Diagnóstico Médico Veterinario de ...

La IA predice el sabor y la calidad de la cerveza

Revolucionar la industria de las bebidas y hacer mejor cerveza

28.03.2024 - Científicos belgas han desarrollado modelos de inteligencia artificial capaces de predecir cómo valorarán los consumidores una determinada cerveza y qué compuestos aromáticos pueden añadir los fabricantes para mejorarla. La investigación se publica hoy en la prestigiosa revista científica Nature ...

Los hongos utilizados en la producción de alimentos podrían dar lugar a nuevos probióticos

30.10.2023 - Muchas cepas de hongos han sido utilizadas y seleccionadas por la industria alimentaria por sus capacidades para fermentar, producir aromas o producir moléculas heterólogas. Según un nuevo estudio, 2 hongos utilizados para elaborar productos alimenticios tienen posibles efectos probióticos sobre ...

Luz azul para erradicar un patógeno que afecta a las plantas de procesado de alimentos

19.10.2023 - La luz azul mata tanto las células secas como las biopelículas del patógeno Listeria monocytogenes, un contaminante frecuente de las instalaciones de procesado de alimentos. La desaparición de L. monocytogenes fue más rápida cuando las células o biopelículas se colocaron sobre poliestireno, un ...

¿Las algas como faro de esperanza?

14.12.2022 - Ya se trate denuevos biocombustibles, medicamentos innovadores contra el cáncer o alimentos sostenibles: investigadores de todo el mundo ven un inmenso potencial en los llamados euglenoides. Sin embargo, de las 1.000 especies conocidas, sólo 20 han sido estudiadas hasta ahora. La Red ...

Tres becas de los Institutos Nacionales de Salud financian un estudio sobre los efectos de los alimentos ultraprocesados en el cuerpo humano

El Departamento de Nutrición Humana, Alimentación y Ejercicio recibió tres subvenciones por un total de más de 1,2 millones de dólares para estudiar los alimentos ultraprocesados.

14.12.2022 - Científicos de la Facultad de Agricultura y Ciencias de la Vida de Virginia Tech investigan los efectos de los alimentos ultraprocesados en el cuerpo humano utilizando diversas herramientas de investigación. Los investigadores utilizarán tres subvenciones recibidas por el Departamento de ...

Los sistemas basados en aceite son prometedores para erradicar la salmonela en la maquinaria de producción de alimentos

10.08.2022 - Los recientes brotes de Salmonella de origen alimentario se han asociado con el chocolate y la mantequilla de cacahuete. Aunque la Salmonella no puede crecer en ninguno de estos alimentos con poca agua, las células sobreviven, haciéndose más resistentes al tratamiento térmico, lo que ha ...