¿La levadura como emulsionante alimentario? Proteína de fácil liberación tan fuerte como la caseína

Las proteínas de la pared celular presentan acción emulsionante, ofrecen una posible alternativa a los emulsionantes derivados de la leche, otros alérgenos conocidos

17.12.2024 - Al mencionar los emulgentes, mucha gente puede no saber para qué se utilizan, pero están presentes en muchos productos cotidianos, desde alimentos hasta cosméticos. Evitan que se separen sustancias que normalmente no se mezclan, como el agua y el aceite, y se fabrican sintéticamente o se derivan ...

Descifrando el metabolismo de los flavonoides: una mirada más cercana a las dietas basadas en plantas

Comprender cómo descompone nuestro organismo los flavonoides de las plantas y cómo se relaciona este proceso con sus posibles beneficios para la salud

05.12.2023 - En un mundo en el que los estilos de vida basados en las plantas están en alza, el poder de alimentos como el brécol, el apio y el tofu, ricos en flavonoides, es cada vez más evidente. Los flavonoides son compuestos fenólicos producidos por las plantas que resultan esenciales para su desarrollo y ...

Pequeños pero poderosos: el poder oculto de los brotes de brécol

Se ha descubierto que los brotes de brécol contienen siete veces más polisulfuros que el brécol maduro

25.10.2023 - ¿Recuerdas cuando tus padres te decían: "Come verduras, son buenas para ti"? Pues sí que tenían razón. Varios estudios han demostrado que una mayor ingesta de verduras crucíferas como el brécol, una de las verduras más consumidas en Estados Unidos, se asocia a un menor riesgo de enfermedades como ...

Una nueva tecnología acelera los análisis de bacterias en los alimentos

Una tecnología prometedora que podría revolucionar el proceso de comprobación de la viabilidad bacteriana en los alimentos

13.09.2023 - Se dice que las prisas son un desperdicio, pero investigadores de la Universidad Metropolitana de Osaka han demostrado que hacer las cosas con rapidez no significa necesariamente trabajar con ineficacia. Un grupo de investigación dirigido por el profesor Hiroshi Shiigi, de la Escuela de Postgrado ...

Nuevos conocimientos sobre la bacteria causante de la intoxicación alimentaria

Las últimas investigaciones revelan las propiedades de un tipo de bacteria de intoxicación alimentaria y allanan el camino para establecer métodos preventivos

19.06.2023 - Recientemente, Providencia spp. que se han detectado en pacientes con gastroenteritis, y similares a enterohemorrágicaEscherichia coli. O157 y Salmonella spp., han atraído la atención como agentes causantes de intoxicaciones alimentarias. Para los niños con baja inmunidad, la intoxicación ...

Cómo puede ayudar el consumo de natto

Comer alimentos fermentados podría ser el secreto de una sociedad sana y longeva

31.05.2023 - La salud es riqueza, como dice el refrán, y nuevas investigaciones demuestran ahora que es posible tener una sociedad sana y menos estresada a través de alimentos familiares y baratos. Uno de esos alimentos podría ser el natto japonés, que se elabora a partir de habas de soja ablandadas, hervidas ...

Cuantificación del contenido de organoazufre de las hortalizas

Medición selectiva y sensible de polisulfuros reactivos en 22 hortalizas diferentes

15.03.2023 - Los efectos beneficiosos para la salud de las verduras ricas en azufre, como la cebolla y el ajo, se conocen desde hace mucho tiempo. Sin embargo, hasta ahora no había sido fácil averiguar cómo los alimentos con compuestos azufrados favorecían la salud, ya que no se habían medido con precisión ...

Se descubren sorprendentes beneficios de la carne de vacuno, pollo y cerdo: Nuevos antioxidantes

20.02.2023 - Los dipéptidos imidazólicos (IDPs), que abundan en la carne y el pescado, son sustancias producidas en el organismo de diversos animales, incluido el ser humano, y se ha informado de su eficacia para aliviar la fatiga y prevenir la demencia. Sin embargo, hasta ahora no se había determinado el ...

Entender el gen "comer sólo una patata frita es imposible

Los científicos revelan un mecanismo genético asociado a la obesidad provocada por los alimentos hipercalóricos

30.12.2022 - Los alimentos hipercalóricos -con alto contenido en grasa, aceite y azúcar- pueden tener buen sabor, pero a menudo provocan comer en exceso, lo que conduce a la obesidad y a graves problemas de salud. Pero, ¿qué estimula al cerebro a comer en exceso? Recientemente se ha descubierto que un gen ...

Las señales blancas, rojas y azules le alertan de los gérmenes peligrosos.

Un método sencillo y rápido para identificar simultáneamente múltiples bacterias de intoxicación alimentaria

01.09.2022 - Científicos de la Universidad Metropolitana de Osaka han desarrollado un método sencillo y rápido para identificar simultáneamente varias bacterias causantes de intoxicaciones alimentarias, basándose en las diferencias de color de la luz dispersa por estructuras nanohíbridas de metal orgánico ...