Bolzano se convierte en centro internacional de investigación sobre fermentación alimentaria

14.11.2024 - La investigación sobre la macrobiota intestinal, el reciclaje de materiales de desecho y el desarrollo de alimentos funcionales y sostenibles: estos son los campos de investigación más importantes del nuevo centro de excelencia de unibz ICOFF - International Centre for Food Fermentations, ...

Efecto kokumi preciso y rápido

"Kokumi" es el nombre que recibe el sabor picante y con cuerpo de los quesos curados, y un nuevo método permite analizar eficazmente los péptidos correspondientes.

30.10.2024 - Los péptidos producidos durante la maduración del queso son cruciales para el sabor intenso de los quesos madurados conocidos como kokumi. Un equipo de investigación dirigido por el Instituto Leibniz de Biología de Sistemas Alimentarios de la Universidad Técnica de Múnich ha desarrollado un nuevo ...

Innovaciones alimentarias sostenibles a partir del brócoli

La atención se centra en el cultivo y la utilización de toda la planta

28.10.2024 - Jugosos ramilletes verdes y un tallo lleno: así valoran los consumidores el brécol. Sin embargo, aún no se aprovecha todo el potencial de esta saludable verdura. Con este telón de fondo, el DIL Deutsches Institut für Lebensmitteltechnik e. V. y la Universidad de Ciencias Aplicadas de Osnabrück se ...

Investigación alimentaria: 1er puesto para la Universidad de Hohenheim en el ranking de investigación de la FEI

10.10.2024 - Una universidad con la mejor investigación alimentaria: 38 de los 210 (sub-) proyectos financiados por la Asociación de Investigación de la Industria Alimentaria (FEI) son de la Universidad de Hohenheim. Esto significa el primer puesto en Alemania, con un total de 8,2 millones de euros de ...

Se inaugura en Viena la mayor planta de impresión 3D de alimentos del mundo

La tecnología «3D Structuring» lleva al supermercado innovaciones vegetales con texturas únicas

08.10.2024 - Viena (Austria) - La empresa austriaca de tecnología alimentaria Revo Foods ha inaugurado en Viena la mayor planta industrial del mundo para la producción de aditivos alimentarios. La "TASTE FACTORY" utiliza la tecnología patentada "3D Structuring" de Revo Foods y permite introducir en el ...

Cambiar las elecciones de los consumidores puede ayudar a reducir los gases de efecto invernadero

20.08.2024 - Las emisiones de gases de efecto invernadero que calientan el planeta, asociadas a las cadenas mundiales de suministro de alimentos inducidas por las dietas, podrían reducirse en un 17% si las personas cambiaran sus elecciones alimentarias hacia dietas más basadas en plantas, revela un nuevo ...

Cómo percibimos los olores a tierra

El inconfundible olor a tierra de la lluvia de verano procede de la fragancia geosmina.

06.08.2024 - La geosmina es un compuesto volátil de origen microbiano con un olor característico entre terroso y rancio que puede afectar a la calidad del agua potable y los alimentos. Un equipo de investigadores dirigido por Dietmar Krautwurst, del Instituto Leibniz de Biología de Sistemas Alimentarios de la ...

Estudie Ciencias de la Nutrición en línea: Ahora en Fresenius

Cooperación con la ASU para una educación de máxima calidad

26.07.2024 - El Nutrition Hub y el Centro Federal de Nutrición han publicado recientemente la cuarta edición del Informe sobre Tendencias en Nutrición 2023. Este informe, basado en encuestas a 170 expertos, muestra claramente que la concienciación sobre la alimentación sana y el interés por la alimentación ...

Un nuevo algoritmo mejora las enzimas para aplicaciones industriales

Se prevén amplios efectos en la producción de alimentos

25.06.2024 - Los científicos han creado un prototipo de un nuevo método de "ingeniería racional" de enzimas para mejorar su rendimiento. Han ideado un algoritmo que tiene en cuenta el historial evolutivo de una enzima para señalar dónde podrían introducirse mutaciones con una alta probabilidad de aportar ...

Diversidad con valor añadido

La conservación de la naturaleza y la agricultura de alto rendimiento no tienen por qué ser una contradicción, según demuestra un estudio mundial.

16.04.2024 - Mezclar ganadería y cultivos herbáceos, integrar franjas de flores y árboles, proteger el agua y el suelo y mucho más: la agricultura diversificada no sólo beneficia a la naturaleza, sino que también asegura la base alimentaria para nosotros los humanos y el rendimiento económico para las ...