La raclette de Dubai: un queso innovador inspirado en el bombo del chocolate de Dubai

18.12.2024 - El mercado del queso tiene un nuevo plato fuerte: Seiler Käserei de Giswil presenta su última innovación: el queso raclette de Dubai relleno de pistacho. Inspirándose en la tendencia actual del chocolate de Dubai, la quesería tradicional consiguió pasar en una semana de una idea en la mesa ...

Un método para mejorar la solubilidad de la proteína de guisante favorece su uso en alimentos y bebidas

09.12.2024 - La estrategia desarrollada en la Universidad Estatal de Campinas consiste en someter el ingrediente a un tratamiento térmico y combinarlo con extracto de guaraná y vitamina D. El resultado podría convertirse en una alternativa a los productos de origen animal. Una investigación realizada en la ...

Sustitutos veganos del queso: ¿una buena alternativa?

Los sustitutos vegetales sin lácteos apenas contienen patógenos bacterianos

09.12.2024 - Las alternativas veganas al queso son cada vez más populares. Sin embargo, durante la producción, las bacterias potencialmente causantes de enfermedades pueden multiplicarse en los frutos secos utilizados. Esto puede ser peligroso para grupos de consumidores sensibles. Por ello, en el marco del ...

El bajo consumo de carne alimenta la preocupación por la nutrición infantil

06.12.2024 - La asequibilidad y la falta de concienciación impulsan el bajo consumo de productos animales en los niños etíopes, lo que lleva a los expertos a planificar intervenciones. La malnutrición y la escasa diversidad de la dieta siguen siendo retos importantes para los niños etíopes, a pesar de la gran ...

Estos son los puntos fuertes y débiles de los productos alternativos de origen vegetal en Alemania

La leche de soja rinde mucho más que la de vaca, un estudio pide menos sal para las alternativas cárnicas

02.12.2024 - Un estudio de ProVeg sobre 251 alternativas lácteas y 422 alternativas cárnicas en 11 países ha llegado a la siguiente conclusión: Los productos vegetales están a la altura de sus homólogos animales en cuanto a nutrientes y a menudo incluso los superan. En Alemania, los productos alternativos a ...

Más que insectos

Las fuentes alternativas de proteínas complementan los alimentos y piensos convencionales

21.11.2024 - La seguridad, el valor nutritivo y la aceptación del consumidor centran una conferencia internacional organizada por el BfR sobre este tema Altramuces, algas o insectos: estas y otras fuentes de proteínas se están desarrollando cada vez más para la industria alimentaria humana y animal, y hasta ...

Té verde y cacao: opciones saludables para los días estresantes

Un estudio revela que los flavanoles protegen la salud vascular de las comidas ricas en grasas durante el estrés

19.11.2024 - Una nueva investigación ha descubierto que una bebida de cacao rica en flavanoles puede proteger la vasculatura del organismo contra el estrés incluso después de ingerir alimentos ricos en grasas. La elección de alimentos durante periodos de estrés puede influir en el efecto de éste sobre la ...

Efecto kokumi preciso y rápido

"Kokumi" es el nombre que recibe el sabor picante y con cuerpo de los quesos curados, y un nuevo método permite analizar eficazmente los péptidos correspondientes.

30.10.2024 - Los péptidos producidos durante la maduración del queso son cruciales para el sabor intenso de los quesos madurados conocidos como kokumi. Un equipo de investigación dirigido por el Instituto Leibniz de Biología de Sistemas Alimentarios de la Universidad Técnica de Múnich ha desarrollado un nuevo ...

Pronto será posible predecir la evolución del sabor del queso gracias a un nuevo método

23.10.2024 - Los péptidos que se forman durante la maduración del queso son cruciales para el sabor intenso de los quesos curados, conocidos como kokumi. Un equipo de investigación dirigido por el Instituto Leibniz de Biología de Sistemas Alimentarios de la Universidad Técnica de Múnich ha desarrollado un ...

Es ilusorio que los hábitos alimentarios cambien radicalmente a causa de las recomendaciones

17.10.2024 - Las nuevas recomendaciones nutricionales ofrecen una guía actualizada para una alimentación sana y sostenible. Sin embargo, la nutricionista Beatrice Conrad subraya que la influencia de la pirámide alimentaria suele verse limitada en la práctica por factores individuales y circunstancias ...