Efecto kokumi preciso y rápido

"Kokumi" es el nombre que recibe el sabor picante y con cuerpo de los quesos curados, y un nuevo método permite analizar eficazmente los péptidos correspondientes.

30.10.2024 - Los péptidos producidos durante la maduración del queso son cruciales para el sabor intenso de los quesos madurados conocidos como kokumi. Un equipo de investigación dirigido por el Instituto Leibniz de Biología de Sistemas Alimentarios de la Universidad Técnica de Múnich ha desarrollado un nuevo ...

Nuevas estrategias contra la formación de biopelículas en la industria alimentaria para mejorar la seguridad de los alimentos

24.09.2024 - Un equipo de investigadores revela que la formación de biopelículas en las superficies que entran en contacto con los alimentos en la cadena de suministro supone un reto importante, ya que proporciona un entorno para bacterias nocivas que pueden provocar enfermedades de transmisión alimentaria y ...

Una laguna legal permite la presencia de ingredientes peligrosos en los alimentos de EE.UU

12.08.2024 - a Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) se encarga de supervisar la seguridad del suministro de alimentos en Estados Unidos, establecer requisitos para el etiquetado nutricional, colaborar con las empresas en la retirada de alimentos y responder a los brotes de enfermedades ...

Plaguicidas en los alimentos: más allá de la superficie

08.08.2024 - Los pesticidas y herbicidas son fundamentales para garantizar la seguridad alimentaria en todo el mundo, pero estas sustancias pueden suponer un riesgo para la seguridad de las personas que las ingieren sin darse cuenta. La protección de la salud humana exige, por tanto, métodos analíticos ...

Desvelando los secretos del aroma del pimiento "Qujiao 5": un análisis exhaustivo de los COV

31.07.2024 - Un equipo de investigadores ha identificado 1.558 compuestos orgánicos volátiles (COV) en el cultivar de pimiento 'Qujiao 5', destacando la pirazina, el 2-metoxi-3-(2-metilpropil)- y el 2-nonenal, (E)- como compuestos clave del sabor en la fruta del chile. Este análisis exhaustivo, que utiliza ...

Sano y amargo: la verdad tras las sustancias amargas

Un estudio halla beneficios nutritivos en los compuestos amargos

24.07.2024 - Tradicionalmente, el sabor amargo se considera una señal de advertencia de sustancias potencialmente tóxicas. Pero no todas las sustancias amargas son nocivas. Por ejemplo, algunos péptidos y aminoácidos libres tienen sabor amargo, aunque no sean tóxicos, sean nutritivos y a veces incluso vitales ...

Un nuevo algoritmo mejora las enzimas para aplicaciones industriales

Se prevén amplios efectos en la producción de alimentos

25.06.2024 - Los científicos han creado un prototipo de un nuevo método de "ingeniería racional" de enzimas para mejorar su rendimiento. Han ideado un algoritmo que tiene en cuenta el historial evolutivo de una enzima para señalar dónde podrían introducirse mutaciones con una alta probabilidad de aportar ...

Absorción de aditivos contra el desgaste de los neumáticos por las hortalizas destinadas al consumo humano

Detectados por primera vez residuos químicos del desgaste de neumáticos en hortalizas de hoja verde

06.06.2024 - Los neumáticos de los coches contienen cientos de aditivos químicos que pueden filtrarse. Así acaban en los cultivos y, posteriormente, en la cadena alimentaria. Investigadores del Centro de Microbiología y Ciencia de Sistemas Medioambientales de la Universidad de Viena y la Universidad Hebrea de ...

Nutrientes críticos en la vejez: ¿qué beneficios aportan los suplementos a las personas mayores?

Resultados del estudio LUH Nutrimag sobre vitaminas y ácidos grasos omega-3

06.06.2024 - ¿Tiene sentido que las personas mayores tomen un suplemento multinutriente? El estudio Nutrimag, realizado por el Instituto de Alimentación y Salud (FOH) de la Universidad Leibniz de Hannover (LUH), investigó esta cuestión, prestando especial atención a algunas vitaminas y ácidos grasos omega-3 ...

Un estudio demuestra que el extracto de piel de naranja puede mejorar la salud del corazón

05.06.2024 - Las cáscaras de naranja pueden ser la clave para mejorar la salud cardiovascular, según una nueva investigación dirigida por la Universidad de Florida. Según los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades, las cardiopatías son la principal causa de muerte en hombres, mujeres y ...