¿Sus fresas están insípidas? La culpa podría ser de los pesticidas

Cómo los fungicidas pueden arruinar el dulzor y el valor nutritivo de las fresas

01.03.2023 - ¿Alguna vez ha mordido una fresa roja y abundante y la ha encontrado sosa y aguada? Algunos pesticidas podrían ser los responsables. Un equipo que publica un informe en el Journal of Agricultural and Food Chemistry de la ACS ha descubierto que dos fungicidas habituales en las fresas pueden ...

Avances recientes en la investigación sobre el chocolate

31.10.2022 - El chocolate ha sido apreciado como un manjar durante miles de años, y es fácil ver por qué. Esta exquisita y lujosa golosina puede servir de estímulo al final de una dura jornada o como dulce colofón a una buena comida. Se podría pensar que ya lo sabemos todo sobre el chocolate, pero, ...

Un aroma de fresa silvestre para los alimentos - a partir de un hongo que crece en los residuos de la fruta

19.11.2021 - La fresa silvestre es aún más apreciada que su prima comprada en la tienda por su intenso aroma y su sabor singularmente dulce. Sin embargo, es difícil encontrarlas en la naturaleza, por lo que algunas empresas fabrican versiones sintéticas de este sabor. Ahora, unos investigadores que publican ...

La leche caliente da sueño: los péptidos podrían explicar el motivo

15.10.2021 - Según un consejo tradicional, beber un vaso de leche caliente a la hora de acostarse favorece un buen descanso nocturno. Las propiedades de la leche para conciliar el sueño suelen atribuirse al triptófano, pero los científicos también han descubierto una mezcla de péptidos de la leche, llamada ...

La aversión de los niños a la coliflor y el brócoli podría estar escrita en su microbioma

24.09.2021 - A muchos niños, así como a los adultos, les desagradan las verduras del género Brassica, como el brócoli, la coliflor, el repollo y las coles de Bruselas. En la boca, las enzimas de estas verduras y las bacterias de la saliva pueden producir olores desagradables y sulfurosos. Ahora, unos ...

La proteína de la leche podría ayudar a potenciar la salud de los arándanos

25.06.2021 - Acompañar la tarta de arándanos con una bola de helado es un buen regalo de verano. Además de ser sabrosa, esta combinación podría ayudar a las personas a ingerir más nutrientes de la "superfruta", como las antocianinas. Los investigadores que publican en el Journal of Agricultural and Food ...

Dos compuestos pueden hacer que el chocolate huela a moho

29.04.2021 - El chocolate es una golosina muy apreciada, pero a veces los granos de cacao con los que se elaboran las tabletas y otros dulces tienen sabores u olores desagradables, lo que hace que los productos finales sepan mal. Sorprendentemente, sólo se conocen unos pocos compuestos asociados a estos ...

Derramar los granos sobre la verdadera identidad del café

20.01.2021 - La gente de todo el mundo quiere que su café sea satisfactorio y a un precio razonable. Para cumplir con estas normas, los tostadores suelen utilizar una mezcla de dos tipos de granos, arábica y robusta. Pero, algunos usan más del robusta más barato de lo que reconocen, ya que la composición del ...

Los alcaloides de inspiración vegetal protegen el arroz, el kiwi y los cítricos de las bacterias nocivas

04.12.2020 - las lanzas contraen infecciones bacterianas, al igual que los humanos. Cuando se infectan los cultivos alimentarios y los árboles, su rendimiento y calidad pueden verse afectados. Aunque se han desarrollado algunos compuestos para proteger las plantas, pocos de ellos funcionan en una amplia ...

Cambios en el pimiento picante durante la maduración

08.11.2019 - Cualquiera que haya probado un chile picante ha sentido la quemadura de los capsaicinoides, los compuestos que dan a los pimientos su picantez, así como posibles beneficios para la salud. Los compuestos de pimienta relacionados, llamados capsinoides, tienen propiedades similares, menos el calor, ...